Тестото за мафини, палачинки и колачиња за кратки торти не содржи квасец. Како да се постигне неговата ронливост и распаѓање? Раскошот на таквите печива се дава со јаглерод диоксид, кој се ослободува при интеракција на сода и кисела средина.
Меѓу 3 постоечки начини да се изгасне сода со оцет, само еден е ефикасен.
1 - начин на баба: сода се собира во лажица, се истура со оцет, почекајте додека смесата „не зоврие“ и резултатот не се додаде во тестото.
Како резултат, целиот јаглерод диоксид што треба да ја „размахва“ печивата оди во воздухот. Единствениот спас е ако водителката земе повеќе сода и оној што немал време да реагира со оцет веќе ќе се покаже во тестото.
2 - Типичен метод: Сода нежно се истура во мешавина од течни состојки за тесто (брашно с yet уште не е додадено) и се истура со неколку капки оцет. Потоа измешајте, обидувајќи се да го фатите целиот прав. По 2-3 секунди, смесата ќе реагира, треба да ја измешате целата содржина, распределувајќи го прашокот за пециво низ целиот волумен.
Во овој случај, најголемиот дел од јаглерод диоксидот останува во тестото.
3 - правилен начин: Сода треба да се додаде на суви состојки и оцет на течни состојки. Тоа е, додадете сода во брашно, шеќер и други компоненти за тесто (бидете сигурни дека ќе го дистрибуирате низ целиот волумен). Во посебен сад, измешајте ги сите течни состојки (кефир, јајца, павлака, итн.). Истурете ја потребната количина оцет овде и измешајте. Потоа се соединува содржината на двата чинија и се меси тестото.
Значи, прав реагира веќе во внатрешноста на смесата, а јаглерод диоксидот е целосно задржан.