Нашиот став кон соковите е двосмислен. Еднаш соковите се сметаа за скоро небески гриз: пиев чаша, ги примив сите замисливи и незамисливи витамини - и одев здраво! Тогаш нутриционистите го вклучија алармот - велат тие, витамините се витамини, но што сакате да направите со шеќерот и недостатокот на влакна, без кои сокот го губи лавовскиот дел од тие корисни својства што ги носат овошјето?
Како резултат, се воспостави несигурен јавен консензус за фактот дека соковите можат да се пијат, но во умерени количини, и по можност со висок квалитет, а не некаква замена. Сепак, сето горенаведено се однесува на соковите како пијалок. „Што друго е ова?!“ - ќе се изненади друг читател. Јас трпеливо одговарам: пред сè, сокот е концентриран вкус на овошје и зеленчук во течна форма, што значи дека може да се користи како кулинарска состојка, каде што може да се изрази себеси многу поразновидно отколку во чаша.
И така, никој да не може да ми прекори дека моите зборови се спротивставуваат на моите дела - без непотребно одложување, цитирам дури 10 начини да користите сокови во вашето секојдневно готвење.
Маринади
Да почнеме со најочигледните опции. Маринадите се широко користени за готвење месо и риба, поретко зеленчук, а целта на мариноването е најчесто да го омекне оригиналниот производ и да му даде нови вкусови. Постојат бескрајни сорти на маринади врз основа на млечни производи, вино, оцет, готови сосови и зачини, но и соковите го прават истото добро.
Секој знае за сок од лимон - како и соковите од други агруми, содржи доволна количина киселина, која, од една страна, бара внимателна употреба кога се користи, а од друга страна, ви овозможува да готвите садови директно во сок , како што се прави во Јужна Америка при подготовка на цевиче ... Сокот од домати е одлична основа за маринада за ќебапи, соковите од праски и други плодови ќе ви помогнат ако сакате да маринирате месо пред да печете големо парче.
Сосови
Во суштина, маринадата и сосот се браќа, ако не и роднини, тогаш братучеди, единствената разлика е во тоа што маринадата обично се користи пред готвење, а сосот обично се користи за време или после. Се разбира, постојат и многу опции за правење сос на база на сок. На пример, ако поради некоја причина не можете да направите домашен сос од домати од свежи домати, сокот од домати може да ви помогне, а сосовите базирани на овошни сокови за патка и игра можат да се припишат на омилените класици на сите.
Конечно, апсолутно не е потребно да се прави сос исклучиво од сок - дури и неколку лажици од вистинскиот сок може да го подобри секој сос без исклучок.
супи
Не сите, но некои супи ќе имаат голема корист ако им додадете малку сок од зеленчук. Ова е особено точно за вегетаријански и посни супи, кои не ги расипуваат јадечите со различни вкусови: мала количина сок, по можност од различен зеленчук, и овие супи ќе добијат нови вкусови. Конечно, одредени видови супи, првенствено ладни, може да се направат целосно врз основа на сок - десертни супи базирани на овошни и бери сокови, ладни летни супи на сок од цвекло, гаспачо на домат.
Ако немате време да исцедите сок рачно (или едноставно немате соковник), можете да добиете готов сок од доверлив производител. Сокот од домати Granny's Secret работи многу добро за газпачо (а во исто време и за Крвавата Марија) - веќе е избалансиран по соленоста, сладоста и киселоста, а додавањето мала количина целер му дава дополнителен димензија и волумен на неговиот вкус.
Глазура
Сокот, како што споменавме погоре, е производ со висок шеќер. Ова својство на сокови можеме да го искористиме во наша корист со тоа што ќе подготвиме замрзнување врз основа на овошен сок со додавање на зачини и, доколку е потребно, повеќе шеќер. Понатамошната употреба на таквата глазура е целосно на вашата совест. Можете да премачкате патка или гуска со ваква глазура при печење, можете да ја користите за украсување десерти и слатки јадења или со нив да мастите печива.
Потребната дебелина на глазурата зависи од тоа како, во кој момент и во која количина имате намера да го користите, но во секој случај, глазурата мора да биде доволно густа за да се завитка на задниот дел од лажицата натопена во неа.
коктели
Коктелите се можеби најочигледните во кулинарската употреба на сокови. Доволно е да се потсетиме на Крвавата Марија што веќе ја именував погоре, која се подготвува со сок од домати, иако многу други класични коктели, исто така, содржат сокови од овошје или зеленчук како една од состојките: некаде ова е една од главните компоненти на коктелот, некаде - мала количина сок од лимон или вар, дизајнирана да даде благородна киселост и да го омекне вкусот на алкохолот.
Но, немојте да мислите дека соковите се потребни само за алкохолни коктели: со мешање на сокот од неколку различни овошја и додавање мраз, ќе направите свој безалкохолен коктел и ќе направите домашна лимонада со сода вода.
Ако сакате да користите еден од методите наведени овде, но не сте сигурни од каде да започнете, еве неколку општи совети и трикови:
- Идеално, сокот треба да биде свежо исцеден или квалитетен купен.
- Не заглавувајте во вообичаената парадигма „јаболко-портокал-домат“: сок може да се направи од кој било зеленчук и овошје, слободно експериментирајте.
- Ако сокот не е неопходен за да зоврие - не го носете, и доколку е потребно - не дозволувајте да врие премногу интензивно, ова може негативно да влијае на неговиот вкус и униформност.
- Дадените методи може да дадат впечаток дека скоро целата течност треба да се замени со сок, но тоа не е така - во повеќето случаи неколку лажици веќе ќе направат опиплива разлика. Не сум сигурен за резултатот - започнете од мал, и следниот пат кога количината на сок може да се зголеми.
- Сокот не е само вкус, туку и вода и (обично) шеќер, па затоа, додавајќи сок на рецепт, за да бидете сигурни, треба да ја намалите содржината на овие состојки.
пијалаци
Ако сакате да користите еден од методите наведени овде, но не сте сигурни од каде да започнете, еве неколку општи совети и трикови:
- Идеално, сокот треба да биде свежо исцеден или квалитетен купен.
- Не заглавувајте во вообичаената парадигма „јаболко-портокал-домат“: сок може да се направи од кој било зеленчук и овошје, слободно експериментирајте.
- Ако сокот не е неопходен за да зоврие - не го носете, и доколку е потребно - не дозволувајте да врие премногу интензивно, ова може негативно да влијае на неговиот вкус и униформност.
- Дадените методи може да дадат впечаток дека скоро целата течност треба да се замени со сок, но тоа не е така - во повеќето случаи неколку лажици веќе ќе направат опиплива разлика. Не сум сигурен за резултатот - започнете од мал, и следниот пат кога количината на сок може да се зголеми.
- Сокот не е само вкус, туку и вода и (обично) шеќер, па затоа, додавајќи сок на рецепт, за да бидете сигурни, треба да ја намалите содржината на овие состојки.
Смутињата во одреден момент беа прогласени за скоро алтернатива на сокот, но кога возбудата стивна, сè се врати во нормала, а соковите и смутито мирно коегзистираат, па дури и учествуваат во судбината на едни со други. Така, на пример, кога правите пијалак од зеленчук или овошје, можете да додадете мала количина сок во блендерот - а потоа смутито ќе се покаже дека е порамномерно и веројатно е повеќе за пиење.
Пекарски производи
Фактот дека соковите може да се користат при печење како глазура, веќе реков погоре, но има и други начини за нивно користење. Значи, врз основа или со додавање на сок, можете да подготвите сируп со кој ќе натопите бисквит или рум баба, или можете целосно да замените дел од течноста (па дури и целата) со сок при подготовка тестото. Во овој случај, најверојатно, ќе треба да прилагодите и други состојки - на пример, намалете ја количината на шеќер ако користите сладок сок - но вашите печива ќе испаднат многу оригинални и за разлика од било што друго.
Шербет
Самата суштина на шербетот, кој е деликатес направен од замрзнат сок, ни кажува дека е невозможно да се подготви без сок. Постојат класични сорти на шербет засновани на бери и овошни сокови, но тоа не значи дека не можете да ги мешате или да направите свој, авторски шербет од сокот што лично ви се допаѓа. На крајот на краиштата, кој друг треба да донесе големи одлуки во вашата кујна, ако не вие?Видете исто така: Шербет од лимон
Врие во сок
Како и динстање, застаклување, шиење, готвење во сувид и сите други методи на термичка обработка на производите во кои е вклучена течност. Водата по правило делува како течност, понекогаш супа, вино или сос, но кој рече дека сокот не може да биде на нивно место? Постојат многу причини да го користите. Доаѓа до точка што во добри ресторани дури и морковите за прилог се дозволени не во вода, туку во сок од морков – за вкусот на зеленчукот да не го остави, туку да остане внатре и да стане поконцентриран. Не ве поттикнувам да правите такви работи, но ве уверувам дека со додавање малку сок при готвење месо или, на пример, готвење ориз, ќе ги почувствувате сите нови аспекти на вкус што тој ги носи во себе.
Ледени коцки
Некои може да речат дека мразот всушност не е кулинарска состојка, но користењето сок наместо вода го прави тоа така! Зошто е ова потребно? На пример, така што мразот додаден во коктел не го разредува неговиот вкус, како што тоа го прави обичниот мраз, туку го развива и надополнува. Едноставно истурете го сокот во плех за коцки мраз и ставете го во замрзнувач, а потоа користете го како и обично.
Па, ја завршив мојата работа - зборував за десетина начини на кулинарска употреба на сок, без да повторам (добро, скоро). Сега зависи од вас. Дали сакате сокови, дали често ги пиете, дали ги користите при готвење, и ако да, како?