Ако сте вегетаријанец, тогаш веќе знаете колку е тешко понекогаш да бидете сигурни во вашата храна кога патувате во странство! Или парчиња пилешко се мешаат во ориз, или зеленчукот се пржи во сало… А употребата на риба и други сосови во азиската кујна ве тера да бидете на штрек цело време. Но, во исто време, целиот свет е буквално полн со вегетаријански јадења за секој вкус! И понекогаш, додека патувате, можете да пробате етички јадења што ни најбогатата имагинација не може да ги нацрта! Како можете да „не пропуштите“ на долго патување, а во исто време да пробате точно типично јадење, показател за земјата? Можеби следниот мини-водич за зеленчук ќе ви помогне во тоа. јадења од различни земји. И, се разбира, во секоја земја има најмалку 2-3 локални етички јадења кои тврдат дека се „најомилени“ и „народни“ – за да не го расипуваме задоволството да откриете многу сами. Оваа листа е само почетна точка за патување во земјата на кулинарските задоволства на светот! Индија. Кога станува збор за вегетаријанската кујна, Индија е првото нешто што им паѓа на ум на многумина. И со право: со население од околу 1.3 милијарди луѓе, Индија е во „топ“ земји со најниска потрошувачка на месо по глава на жител. Во индиски ресторан, можете да пробате многу гурмански јадења, за кои на готвачите понекогаш им требаат 3-4 часа за да се подготват... И од каде да започнете со истражување на генијалноста на индиската кулинарска мисла – можеби нешто поедноставно?! Да ти можеш. Потоа пробајте масала доса.
на За многу туристи кои пристигнуваат во Индија, ова е првото нешто што го пробуваат (како што беше случајот со мене). И лицето веднаш добива „кулинарски шок“: пријатен или не - зависи од тоа дали сакате зачинета. И по изглед, и по вкус и, така да се каже, по текстура, масала доса е неверојатно различна од руската и европската кујна! Ова мора да се проба: накратко, чувството на садот не може да се пренесе. Но, ако дадете навестување, тогаш адут на масала доса е џиновскиот (до 50 см во дијаметар) крцкав леб, во контраст со деликатно полнење од различен зеленчук, великодушно зачинет со зачини. за ова неверојатно јадење! И уште нешто: ако не плачете по првата порција, тогаш една порција нема да ви биде доволна: ова е љубов (или омраза, за противниците на остриот) доживотно! Постојат сорти на масала доса практично во секој поголем град во Индија и на север: во Делхи, Варанаси, Ришикеш - тие се подготвуваат поинаку отколку на југ („во татковината“ на масала доса).
Кина. Некои се убедени дека Кина е земја на јадења со месо. И ова е точно - но само до одреден степен. Факт е дека во Кина генерално има многу различни намирници. Не претпоставувам да го пресметам процентот на сооднос на вегетаријански јадења со месни, но и вегетаријанецот и веганот имаат од што да профитираат! Ниту една несреќна „пекиншка патка“ не е жива со Кинез (особено не богат), како што разбирате: исто како и во Русија не јадат само кисела зелка и борш. Кинезите сакаат јадења со зеленчук на база на ориз или тестенини, а на располагање ви се десетици вегетаријански сорти. Покрај тоа, Кина е дом на голем број хранливи, висококалорични габи на дрвјата, како и папрати богати со антиоксиданси и многу видови свежи билки. И што да пробате „ненамерно“ – добро, освен тестенини или ориз? Според мое мислење, јутијао. По изглед, можеби изгледа како такви познати индиски слатки направени од брашно, но внимавајте: тоа е солено! Јутиао – пржени ленти тесто до златно, и прилично долги (се скршени на половина). Јутиао – иако не е сладок, но ќе остави најтопли спомени од Земјата на изгрејсонцето.
Африка. Ако одите во далечната и мистериозна Африка, на пример, во Етиопија - не грижете се: нема да ве нахранат насилно со месо од дива пчела и котлета од слон! Без оглед на фантазијата што ни привлекува, вегетаријанската храна е основата на исхраната во Африка. Доволно чудно, етиопската кујна е нешто слична на индиската кујна: често се јаде махаберави: тоа е нешто како тали, збир од мали порции вегетаријански топли оброци во денот. Исто така, многу се подготвува врз основа на жито брашно. , вклучително и безглутенски, сунѓерести, меки инера лебници кои често се служат на трпезата, кои потсетуваат на палачинки. И понекогаш се служи храна не со нив, туку… НА нив – наместо чинија! Нож и вилушка, исто така, можеби нема да си ги дадат самите себеси (сепак, повторно - како во Индија). Изненадувачки, вие исто така имате шанса да јадете нешто сирово и вкусно во исто време во Африка. Значи, всушност, ова е прилично пријателска земја за вегетаријанци и вегани!
Франција е дом не само за паштета од паштета, туку и за бескрајна низа на навистина неверојатни вегетаријански и вегански јадења. Јас самиот не сум бил таму, но тие велат дека вреди да се пробаат не само супи од зеленчук (вклучувајќи крем супи), палачинки („крепови“), зелени салати и гурмански леб, туку, се разбира, сирења. И, меѓу другото, такво традиционално јадење со сирење и компири како тартифлет о реблошн, кое изгледа (но нема вкус!) наликува на шарлот. Не е тешко да се погоди дека клучната состојка е сирењето реблохон. Па, и, се разбира, банални компири. Рецептот вклучува и бело вино, но бидејќи тартифлетот е термички обработен, не треба да се грижите за тоа. Но, за да може садот да се сервира без шунка или сланина, подобро е конкретно да го прашате келнерот: тука не ви се гарантирани изненадувања.
Германија. Во прилог на колбаси од сите риги и бои, „Кисела зелка“ (патем, доста за јадење) и пиво, во Германија се служат многу работи на трпезата. Според водечкиот рејтинг на Мишелин ресторани, Германија е на почесното второ место во светот по бројот на гурмански ресторани. И што не е помалку изненадувачки, многу од рестораните овде се вегетаријански! Со векови, луѓето во Германија јадат и сакаат зеленчук: варен, задушен, во супи. Всушност, германската кујна наликува на руска. И пржениот кромид е особено почитуван овде (иако ова не е за секого), а аспарагусот - а вториот може да биде независно јадење: сезоната за него е од крајот на април до крајот на јуни. Подготвуваат и неверојатни чорби и супи од зеленчук, но сепак, тешко е да се издвои кое било главно вегетаријанско јадење. Но, веганите и вегетаријанците дефинитивно нема да мора да гладуваат овде (без разлика како се здебелуваат)! Покрај тоа, германската кујна е рај за оние кои не го варат зачинето: зачините главно се користат миризливи. Вклучувајќи билки: како, на пример, мајчина душица. Па, она за што навистина вреди да се оди во Германија се пецива и десерти! На пример, quarkkoylchen, Saxon syrniki, може да се нарече препознатливо слатко јадење.
Шпанија. Ја продолжуваме нашата гастрономска турнеја низ Европа со „посета“ на Шпанија – земјата на тортиља и паела (вклучувајќи вегетаријанска). Секако, овде ќе најдеме и 100% етички јадења: ова, меѓу другото, е и извонредната ладна супа од зеленчук салморејо, која се подготвува на база на домати и донекаде потсетува на газпачо. Не заборавајте да внимавате да не се служи со шунка како предјадење, како и обично, туку едноставно со крцкав тост. Секој знае дека Италија или, да речеме, Грција има неверојатна кујна и апсолутно нема недостиг од вегетаријански јадења, па ајде повторно да „одиме“ во далечни и егзотични земји!
Тајланд – родното место на неверојатните јадења и прекрасните вкусови – како и нивните неочекувани комбинации. За жал, не само соја, туку и риба и други (со уште помалку апетитни имиња) сосови често се замесуваат со дарежлива рака во се што е пржено, што понекогаш им дава на јадењата таков егзотичен вкус. За да не останете гладни - или уште полошо! – не се сомневајте во тоа што јадете – подобро е да се даде предност на чисто вегетаријански ресторани. За среќа, туристичките одморалишта обично имаат и сурова храна и 100% вегански установи. Покрај вегетаријанската верзија на „супер хит“ тајландско јадење Pad Thai: тешко дека ќе одолеете на искушението да го пробате овој вегетаријански, но многу специфичен деликатес! – треба да внимавате на јадењето там-понламај. Ова е салата од егзотично овошје, зачинета со... зачинети зачини! Вкусно? Тешко е да се каже. Но, секако незаборавно, како тајландското овошје дуријан.
Во Јужна Кореја… И ние нема да бидеме изгубени! Овде вреди да се проба јадење со неизговорливо и тешко запаметливо име doenzhang-jigae. Ова традиционално, локално омилено јадење е 100% веганска супа од зеленчук базирана на паста од соја. Ако сакате мисо супа, нема да ја пропуштите: изгледа така. Тофу, печурки од локална сорта, никулци од соја - сè оди во тенџере „jigae“. Внимание: некои готвачи му додаваат морска храна – убедливо предупредуваат дека е „зеленчук“! Некои забележуваат дека аромата на супата – очигледно поради необична комбинација на голем број состојки – е, благо кажано, не многу добра (се споредува со... извинете, аромата на чорапите), но светлата и сложена вкусот плаќа за се стократно.
Непал Мала земја во сендвич меѓу џинови: Индија и Кина - Непал во однос на кујната е и слична и не како нејзините соседи. Иако се верува дека оваа кујна се развила под влијание на тибетската и индиската, овде се почитуваат специфични и најчесто зачинети јадења, кои е тешко да се поврзат со ништо друго освен да се каже дека ова е „Октоберфест на самиот југ на Индија“. Ако не се плашите од таква споредба, одвојте време да вкусите збир на вистински непалски („Њуар“ кујна) локални деликатеси. На пример, необичната супа „Квати“ од 9 (понекогаш и 12!) видови мешунки: срдечна и зачинета, оваа супа е шок за полнење на протеини за силен стомак! Сепак, се чини дека во супата има уште повеќе зачини за гаснење гас отколку мешунките, а тоа активно помага во мирното варење... Не сте јаделе доволно? Нарачајте dal-bat, локална разновидност на тали: во пристојни ресторани, збир од ситни порции од најмалку 7 јадења, еден вид палета на вкусови од многу зачинета до слатко-слатка. Ако сè уште не сте сити, порција од 8-10 лесно пржени вегетаријански кнедли kothei momos ќе ја заврши работата. Предупредете што би се направило без месо, иако по дифолт, момосот веќе е 100% „зеленчук“: во Непал, повеќе од 90% од населението се Хиндуси. За чај, кој овде се нарекува „чиа“ и се подготвува без масала (мешавина од зачини) – тоа е само црн чај со млеко и шеќер – побарајте јомари: тоа е сезонски, празничен сладок леб, но одеднаш имате среќа!
Саудиска Арабија. Населението во земјата претпочита јадења со месо, но вегетаријански има доволно, како и на други места на Блискиот Исток! За да ја направите пустинската картичка отворена со разновидни вкусни, обилни, 100% зеленчук. јадења, запомнете ја волшебната формула за полн стомак: „хумус, баба гануш, фатуш, табуле“. Додека хумусот не е изненадување или откритие (како израелскиот, локалниот хумус е само добар! во секое време), баба гануш е претежно модар патлиџан (и двата се служат со флатир леб), фатуш е салата со сок од лимон, а табуле - со други зборови. исто така зеленчук. За да ја измиете арапската магла од неразбирливите ароми, можете да користите саудиски шампањ - но не грижете се, тој е 100% безалкохолен (на крајот на краиштата, ние сме во муслиманска земја!) и одличен пијалок кој ја гаси жедта направен на основа на јаболка и портокали, со додавање на свежо нане.
Препорачај на тема:
- вегетаријански ресторани во светот (2014)