Многумина веруваат дека сите сорти на шампињони се исклучиво вештачки одгледувани печурки и нема да ги најдете во шумите. Сепак, ова е заблуда: постојат и видови шампињони кои не можат да се одгледуваат и растат исклучиво во дивината. Конкретно, тие вклучуваат гребен, ш. жолтеникава, w. црвеникава и w. розова пластика.
За разлика од лисиците и русулата, шампињоните растат главно во густи мешани шуми со смрека. Во тоа време тие ретко се собираат поради непознавање на видот и поради сличноста со смртоносниот отровен мушички агарик и бледите гребени. Постои едно заедничко својство на шампињоните - тие прво имаат розево или жолто-кафеави, а подоцна кафени и темни чинии. Мора да има прстен на ногата. Сепак, најмладите шампињони имаат речиси бели чинии и во тоа време може да се помешаат со смртоносниот отровен мушички агарик. Затоа, не е препорачливо да се собираат шумски видови шампињони за почетници берачи на печурки.
Ќе дознаете за тоа како изгледаат популарните сорти на печурки шампињони кои растат во шумата на оваа страница.
Вуди шампињон
Живеалишта на дрвна печурка (Agaricus sylvicola): листопадни и иглолисни шуми, на земја, растат во групи или поединечно.
Сезона: јуни-септември.
Капачето има дијаметар од 4-10 cm, прво сферично или јајцевидно, мазно, свилено, потоа отворено-конвексно. Бојата на капачето е бела или бело-сива. Кога ќе се притисне, капачето добива жолтеникаво-портокалова боја.
Ногата е со висина од 5-9 cm, тенка е, дебела 0,81,5 cm, шуплива, цилиндрична, малку раширена во основата.
Погледнете ја фотографијата – овој вид шампињон на ногата има јасно видлив бел прстен со жолтеникава обвивка, кој може да виси ниско, речиси до земја:
Бојата на нозете е хетерогена, одозгора е црвеникава, па бела.
Пулпата е тенка, густа, бела или кремаста, има мирис на анасон и вкус на лешник.
Плочите се чести, тенки, лабави, кога созреваат, ја менуваат бојата од светло розова во светло виолетова, а подоцна во темно кафеава.
Отровни слични видови. Според описот, овој вид шумски шампињони наликува на смртоносната отровна бледа жлеб (Amanita phalloides), во која чиниите се бели и никогаш не ја менуваат бојата, додека кај шампињоните потемнуваат; и имаат згуснување во основата и волва, бојата не ја менуваат на пауза, но кај шампињоните месото ќе ја промени бојата.
Јадење, 2-ра категорија.
Методи за готвење: се варат супите, се пржат, се маринираат, се прават сосови, се посолуваат, се замрзнуваат.
Жолта кожа од шампињон
Живеалишта на печурките со жолта кожа (Agaricus xanthodermus): меѓу трева, на почва богата со хумус, во градини, паркови, пасишта, во близина на живеалишта.
Сезона: мај-октомври.
Капачето е со дијаметар од 6-15 cm, најпрво сферично со рабови свртени навнатре, подоцна рамно-округли, а потоа набиено, често со конвексен центар, свиленкасто или ситно лушпеста. Бојата на капачето на почетокот е бела, подоцна жолтеникава со кафеави или сиво-кафени дамки. На рабовите често има остатоци од приватен превез.
Ногата на овој вид шампињонски печурки е висока 5-9 cm, дебелина од 0,7-2 cm, мазна, права, рамна или малку раширена во основата, со иста боја како капачето. Во средината на ногата е широк двоен бел прстен. Долниот дел од прстенот има лушпи.
Пулпа. Карактеристична карактеристика на овој шумски вид е белото месо кое интензивно пожолтува на резот и мирисот на карболна киселина или мастило, особено кога се готви. Овој мирис често се нарекува „аптека“ или „болница“.
Плочите на почетокот се белузлави или розово-сиви, а потоа бојата на кафето со млеко, чести, бесплатни. Кога целосно созреваат, чиниите добиваат темно кафеава боја со виолетова нијанса.
Слични типови. Овој вид е dovit, па затоа е толку важно да се разликува од јадливи слични видови. Овие шампињони изгледаат како шампињони за јадење (Agaricus campester), кои, со сите други слични карактеристики во однос на бојата на капачето, обликот на стеблото и чиниите, се одликуваат со отсуство на мирис на „аптека“ или мирис на карболна киселина. Дополнително, кај обичниот шампињон пулпата на резот полека поцрвенува, а кај жолто-кожата интензивно пожолтува.
Овие фотографии покажуваат како изгледаат шампињоните со жолта кожа:
Шампињон црвеникаво
Живеалишта на црвеникави печурки (Agaricus semotus, f. concinna): мешани шуми, во паркови, ливади.
Сезона: јули-септември.
Капачето е со дијаметар од 4-10 cm, прво сферично, подоцна конвексно и ничкумче. Карактеристична карактеристика на видот е белузлавата капа со црвена или кафеава средина.
Ногата висока 5-10 cm, дебелина 7-15 mm, белузлава, покриена со светли снегулки, задебелена во основата, кремасто розова или црвеникава во основата, има бел прстен на ногата. Пулпа. Карактеристична карактеристика на видот е белата, густа каша со мирис на бадеми, која постепено станува црвена на сечењето.
Како што можете да видите на фотографијата, овој вид шампињон има чести чинии, нивната боја се менува од бледо розова до кафена со виолетова нијанса додека растат:
Слични типови. Црвеникавиот шампињон изгледа како јадлива бела или ливадска печурка од чадор (Macrolepiota excoriate), која исто така има црвено-кафеава дамка во центарот на капачето, но се наоѓа на туберкула и нема црвенило на стеблото.
Слични отровни видови. Потребно е да се биде особено внимателен при собирањето на овој јадлив вид шампињон, бидејќи може да се помешаат со смртоносниот отровен светло жолт мушички агарик (Amanita gemmata), кој исто така има бел прстен на стеблото, но чиниите се чисто бели и има оток во основата на стеблото (Волва).
Јадење, 4-ра категорија.
Методи за готвење: пржени, маринирани.
Розов шампињон
Живеалишта на розови шампињони (Agaricus rusiophyllus): мешани шуми, во паркови, ливади, градини, во близина на живеалишта.
Сезона: јули-октомври.
Капачето е со дијаметар од 4-8 cm, најпрвин сферично со свиткани рабови, подоцна ѕвоновидно, свилено или ситно лушпесто. Карактеристична карактеристика на видот е најпрво белата, подоцна белузлаво-кафеава капа со виолетова нијанса и розови чинии. На рабовите често има остатоци од приватна покривка.
Нога 2-7 cm висока, 4-9 mm дебелина, мазна, шуплива, со бел прстен. Месото на почетокот е бело, подоцна жолтеникаво. Плочите на почетокот се чести. Втората карактеристична карактеристика на видот е најпрво розовите, подоцна црвеникави плочи, дури подоцна со виолетова нијанса.
Слични типови. Грациозниот шумски шампињон е сличен на шампињонот за јадење (Agaricus campester), во кој месото полека поцрвенува во сечењето и нема розова боја на чиниите кај младите примероци.
Слични отровни видови. Потребно е да се биде особено внимателен кога се собираат елегантни шампињони, бидејќи може да се помешаат со смртоносната отровна бледа трева (Amanita phalloides), во која чиниите се чисто бели, а кај зрелите печурки пожолтуваат, има оток кај основа на ногата (Волва).
Јадење, 4-ра категорија.
Овие фотографии ги прикажуваат видовите шампињони, чиј опис е претставен погоре:
