Всушност, малите нешта се многу повеќе важни отколку што мислиме. Кога се применува за готвење, една од тие ситници е солта. Некој е изненаден ако, откако ќе седнат на маса, гостите побараат шејкер за сол (веќе солени), некој, напротив, воопшто не сол (производите содржат сол), сите се загрижени за своето здравје, а малкумина се сеќаваат таа сол всушност има две намени.
Прво, тоа е носител на солен вкус - еден од петте главни вкусови што ги разликуваме (остатокот е арома, можеме да ги почувствуваме со нос, запомнете како изгледа неисправната храна кога сте настинат).
Второ, и што е најважно, солта е подобрувач на вкусот. Да Да Исто како мононатриев глумат, од кој сега најчесто се плаши, трпезата сол го подобрува природниот вкус на храната со која е зачинета.
И тука сè не е толку едноставно. Меѓутоа, на кого му велам – ако некогаш сте влегле во кујната, знаете исто како и јас дека вкусот на едно јадење посолено за време на готвењето и на истото јадење, но веќе посолено во чинијата, драматично се разликуваат. Првата е богата, полна и обемна, втората е блутка и бледа (иако се додава иста количина сол). Ова правило важи за сите производи.
Но, поради некоја причина, стекот често се смета за исклучок. Колку пати сум прочитал и слушнал на ТВ - велат тие, во никој случај не треба да се посолува стек пред да се готви: од ова, на нејзината површина се појавува влага, што нема да ви овозможи да ги „запечатите“ соковите внатре и ќе успеете не стек, туку целосна глупост.
Се чини дека сите учеле хемија со физика на училиште, и едноставни набудувања потврдуваат: навистина се појавува влага на површината на месото. Ова е научен факт - но сè друго што е напишано следно, не произлегува од тоа. Прво, нема „запечатување“. Во нашето просветлено време, побиена е теоријата дека парче брзо пржено од сите страни подобро задржува сокови: всушност, таквото парче губи сокови уште побрзо и поволно, но митот за „запечатување“ продолжува успешно да го повторуваат сите извори поврзани со готвење.
Второ, мала количина сокови што се појавија на површината на стекот не го попречува нормалното пржење - под услов правилно да ја загреете тавата, тие ќе испарат за неколку секунди. Значи сол или не сол? Одговорот е недвосмислен: сол. Обично го правам ова: подмачкајте го стекот со маслиново масло, сол (и покрај фактот што солта, како што велат, извлекува сокови од месото), бибер (и покрај фактот дека пиперката, како што велат, изгорува речиси веднаш) и оставете половина час, легнете и размислете за вашето однесување. За тоа време, солта има време да навлезе во месото, и бибер - да му даде „пиперка“ арома. Потоа го пржам-ако е добро месо, на пример, малку австралиско рибе, тогаш само го превртувам на секои 20-30 секунди за рамномерно да се пржи.
Овој метод е целосно опишан овде: Друг начин за готвење стек Овој стек излегува дека е мек, сочен, со светла и богат вкус, воопшто, она што ви треба. Ако треба да се занимавате со говедско месо со помалку висок квалитет (и цена), тогаш или готвам бифтек од филе со сос од црвено вино, или правам стек во сувид (прочитајте го рецептот за највкусниот стек во вашиот живот за да добиете целосно разбирање на технологијата) - но дури и во овој случај, јас бестрашно го солам месото пред пржење, понекогаш многу порано. Дали месото губи сокови во овој случај, како што пишуваат за тоа?
Можеби. Но, да не заборавиме - нашата цел не е да добиеме месо што ја задржува максималната количина на влага, туку вкусен стек кој ќе воодушевува и ќе се памети долго време. Во никој случај нема катастрофално губење на сокови - ова не е случај кога дополнително нотка на сол ќе го уништи садот, па посолете ги шницлите и не плашете се.
Или барем пржете два шницли, солејќи еден пред да готвите, а другиот после - и споредете го вкусот и сочноста. Кога сте подготвени, препорачувам, покрај горенаведените врски, да ги проучите статиите за тоа како да готвите совршен бифтек, како да одредите степен на печење месо и зреење на месото како дел за домаќинство. магија, и подгответе сос од чимичури за стек. И ќе бидете среќни.