Швајцарскиот фондес не е толку јадење колку што е начин на јадење. Денес, швајцарскиот фонду е достапен на секоја трпеза, а некогаш беше привилегија на богатите куќи.
Фонду е единственото вистинско национално јадење во Швајцарија и постои седум века. Се верува дека традицијата на потопување парчиња храна во топено сирење потекнува од швајцарските Алпи, каде што овчарите паселе овци. Оставајќи долго време по ливадите, овчарите со себе земаа сирење, леб и вино. Неколку дена, производите остареа и гасеа - и се појави идејата да се загреат парчиња сирење на ноќен оган, разредувајќи ги со вино и дури потоа да го потопите стариот леб во добиената хранлива апетитна маса. За да не изгори сирењето се користеа земјени садови или леано железо, се мешаа со дрвена шпатула. Никој не би помислил дека фонду (од францускиот термин „топење“) ќе стане цел ритуал, култура и традиција во иднина!
Постепено, јадењето на овчарите се рашири меѓу обичните луѓе и заврши на трпезите на слугите. Не можете да скриете шил во вреќа - сопствениците забележаа со каков апетит селаните јадат стопено сирење и посакаа да го видат садот на нивната трпеза. Се разбира, за аристократите, благородни скапи сорти на сирења и вина се користеа во фонду, а разни видови свежи колачи беа натопени во масата на сирење, со што постепено се прошири опсегот на закуски.
На почетокот, фонду не излегуваше од границите на Швајцарија сè додека не уживаше во посета на гости од Австрија, Италија, Германија и Франција. Гостите постепено почнаа да ја доставуваат идејата во нивните региони, каде што локалните готвачи ги модифицираа рецептите и ги донесоа своите вкусни идеи до нивниот развој. Тоа беше француското име што се држеше до јадењето фонду, како и повеќето рецепти кои подоцна станаа популарни.
Во Италија во тоа време, фондуто се претвори во фондута и бања кауда. За аромати, жолчките беа додадени во мешавината на локални сирења со кои е богата оваа земја, а како ужина се користеа парчиња морска храна, печурки и живина. За топла основа на бања кауда се користеле путер и маслиново масло, лук, аншоа, а во добиениот сос се потопувале парчиња зеленчук.
В Холандија постои и еден вид фондее наречено каашдуп.
В Кина во тие денови се служеше јадење составено од ленти месо варено во супа. Таков кинески фонду беше донесен на Далечниот Исток од Монголите во XIV век. Овој народ долго време вареше сурова храна во зовриена супа непосредно пред сервирањето. Наместо монголско јагне, Кинезите почнаа да користат кисела пилешко, кнедли и зеленчук. Топол оброк е придружен со свеж зеленчук и сосови направени од соја, ѓумбир и масло од сусам.
француската Фромажот е направен од растително масло што врие. Бургундските монаси го измислиле овој начин на готвење од голема желба да се загреат во студената сезона, без да потрошат многу време и енергија за готвење. Јадењето беше наречено „Фонду бургуњон“ или едноставно бургундско фонду. Се служеше со вино, топол крцкав леб, прилог со компири и закуска направена од свеж зеленчук – слатки пиперки, домати, црвен кромид, целер, босилек и анасон.
За време на Француската револуција, фонду достигна ново ниво на популарност. Jeanан Анселм Брија-Саварин, познат Французин, поминал неколку години во САД, каде што заработил за живот со свирење виолина и учење француски јазик. Тој остана верен на кулинарските традиции на неговата земја и тој беше тој што ги запозна Американците со фондее со сирење, фондее од австралија. Класичното мени со сирење се вика фондација Neuchâtel.
Веќе во 60-тите и 70-тите години имаше толку многу варијанти на фондеа што швајцарскиот рецепт беше изгубен меѓу различните рецепти.
Бургундија Фонду се појави на менито на њујоршкиот ресторан „Швајцарски Шале“ во 1956 година. Во 1964 година, неговиот готвач Конрад Егли подготви и послужи чоколаден фонд (Фонду Тоблероне) што ги освои срцата на сите слатки заби во светот. Парчиња зрели плодови и бобинки, како и слатки парчиња бисквити беа натопени во растопеното чоколадо. Денес, има сладок фонду со топла карамела, сос од кокос, слатки ликери и многу други сорти. Слаткото фонде е обично придружено со слатки пенливи вина и сите видови ликери.
Во 90-тите, здравата храна стана приоритет, а фондесот, како калорично јадење, почна да го губи тлото. Но, дури и денес, во студени зими, сè уште е вообичаено да се собираме на голема трпеза и да поминуваме време на лежерни разговори во пријатно друштво, јадејќи топол фондеј.
Интересни факти за фонде
- Хомеровата „Илијада“ опишува рецепт за јадење многу слично на фонду: козјо сирење, вино и брашно мораше да се варат на отворен оган.
– Првото писмено спомнување на швајцарскиот фонду датира од 1699 година. Во книгата за готвење на Ана Маргарита Геснер, фондуто се нарекува „сирење и вино“.
- Jeanан-quesак Русо беше многу драг на фонду, што постојано го признаваше во преписка со неговите пријатели, носталгично за пријатни собири над врело јадење.
- Во 1914 година, побарувачката за сирење падна во Швајцарија, и затоа се појави идеја да се продава сирење за фонда. Така, популарноста на садот се зголеми неколку пати.