За да јадете суши, денес не е неопходно да летате во Јапонија – земја во која знаат маестрално да ги зготват. Во основа, целата јапонска некомплицирана кујна е изградена на комбинација од ориз, риба, морска храна, грав и зеленчук. И тоа не значи дека кујната на оваа земја е досадна и монотона.
Јапонците се една од најнепредвидливите и најмистериозните народи. Дури и наједноставното јадење се служи таму на необичен начин, подготвувајќи свежи состојки токму пред воодушевените посетители, претворајќи го кулинарскиот процес во волшебно шоу. Сè - од садови до сервирање - е белег на егзотичното јапонско гостопримство.
- Ролни и суши
Невозможно е да се занемари фактот дека благодарение на Јапонците кај нас, на секој агол можете да најдете суши ресторан или ресторан. Готвач за суши е посебна категорија на кулинарски специјалист кој долго време ги учи сите сложености на уметноста на правење ова јадење.
Оризот првично се користел како перница, основа за зачувување и зачувување на рибите. Солената риба се завиткуваше во гарнир и на тој начин се држеше под притисок долго време. Рибата на овој начин се посолува неколку месеци, а потоа може да се чува на ладно место цела година. Оризот прво се фрлал, бидејќи бил заситен со непријатен мирис поради природниот процес на ферментација.
Овој метод на конзервација дојде во Јапонија дури во XNUMX век. Тогаш се појави првото суши од ориз направено од варен ориз, слад, зеленчук и морска храна. Со текот на времето, тие почнаа да подготвуваат ориз оцет, што помогна да се запре процесот на ферментација на оризот.
Во XNUMX век, готвачот Јохеи Ханаи ја изнесе идејата да се служи риба не кисела, туку сурова, што значително го намали времето на подготовка на популарното суши. Оттогаш масовно се отвораат ресторани и ресторани каде се служи ова јадење, а на пазарот влегоа и состојки за брзо подготвување суши и дома.
Во 80-тите се појавија дури и машини за инстант суши, но сè уште постои мислење дека сè уште е подобро да се готви суши со рака.
Модерното јапонско суши е направено од различни состојки, а нови експериментални рецепти постојано се појавуваат. Основата на сушито останува непроменета – тоа е посебен ориз и нори алги. Јадењето се служи на дрвен штанд со сенф и кисела ѓумбир. Инаку, ѓумбирот не е зачин за суши, туку начин да се неутрализира вкусот на претходниот вкус на суши, поради што се јаде помеѓу суши.
Сушито треба да се јаде со стапчиња за јадење, но јапонските традиции значат јадење суши со раце, но само за мажи. Непристојно е да се јаде суши со вилушка.
Не суши во едно
Повеќето од нас остануваат без знаење за јапонската кулинарска култура за суши.
Меѓу популарните јадења во Јапонија, можете да нарачате супи, салати, тестенини и ориз со разни додатоци, печива. За готвење најчесто се користат ориз и оризово брашно, алги, школки, растителни и рибини масла. Во јапонската кујна ретко се среќаваат животински масти или месо.
Популарен додаток на јадењата во Јапонија се сосовите. Се подготвуваат на база на соја и разни зачини. Слатки и лути, имаат различни вкусови. Затоа, кога купувате храна во Јапонија, проверете кај келнерот каков сос ќе ви донесат за да избегнете недоразбирања.
Не треба да се грижите за свежината на сите состојки во јапонските јадења – во оваа земја не сакаат да готват од полупроизводи. Затоа, во зависност од сезоната, јапонските ресторани нудат радикално различни менија.
- Сашими
Поедноставена верзија на ова јадење е тенок дел од сирова риба, морска храна и зеленчук. Вистинскиот јапонски сашими е поекстремен и не секој турист се осмелува да го проба. Рибното месо за сервирање треба да се исече од сè уште жива риба и веднаш да се конзумира. За да избегнете труење со риби, јадете многу Васаби и кисела ѓумбир, кои се антибактериски и убиваат бактерии.
- Кари ориз
Јапонците го јадат оризот секој ден и го подготвуваат мајсторски – откако ќе го измијат во кристално чиста вода, ќе го зовријат додека не се залепи, но не и да го зовријат, а потоа ќе го измешаат со сосови, зачини и други состојки.
Кари е ориз со вкус на лути зачини и соја сос, а за вискозна конзистентност - скроб и брашно.
- Мисо супа
Супите исто така не се невообичаени во Јапонија, најпопуларната и позната за вас од локалните јапонски автентични претпријатија е мисо супата или мисосиру. За да се направи, мишо пастата се раствора во супа од риба, а потоа се додаваат состојки во зависност од видот на првиот курс, сезоната, регионот на земјата и преференциите на клиентите. На пример, алги вакаме, урда од тофу грав, шитаке печурки, разни видови месо или риба, зеленчук.
- Сукијаки
Ова јадење за загревање се подготвува за време на студената сезона. Се користи на посебна ниска маса, околу која седи семејството, покривајќи ги нозете со ќебе. На масата се става мал шпорет и на него се става тенџере во кое тлее сукијаки. Вклучува тенко исечено говедско или свинско месо, тофу, кинеска зелка, шитаке печурки, бистри тестенини, тестенини од удон, зелен кромид и сурово јајце. Сите на маса земаат мали порции од состојките и полека јадат, потопувајќи ги во сурово јајце.
- Ramen
Ова се тестенини од јајца во супа. Сите јапонски тестенини треба да ги јадете така што ќе ја исцедите течноста во чинија, а потоа, приведувајќи ги садовите со тестенините до самата уста, зграпчете ги со стапчиња за јадење и ставете ги во уста. Рамен се разликува по својот рецепт – се прави од свинска коска, со мишо паста, сол и соја сос.
- Унаги
Јапонците на топло време консумираат јадење со јагула на скара со сладок сос за скара. Свежите јагули се достапни само во јапонските ресторани од мај до октомври, па затоа во зима треба да бидете предупредени за присуството на унаги на менито.
- Темпура
Јапонската нежна темпура е популарна низ целиот свет – се пржи во масло од сусам, се панира во тесто од морска храна или зеленчук, кои на крајот излегуваат многу нежни и зачинети. Се служи со соја сос.
- Тонкачу
На прв поглед, ова е обичен свински котлет пржен во презла. Но, Јапонците на свој начин го сфатија влијанието на западната култура. Ова се рефлектира во необичната презентација и количината на зачини што се користат при подготовката на тонкацу. Котлетот се служи со истоимениот сос кој се прави од јаболка, домати, оцет, кромид, шеќер, сол и два вида скроб.
Јапонска улична храна
Во која било земја постои спонтана трговија, па дури и без одење во ресторан можете да се приклучите на културата на земјата во која се релаксирате. Јапонија не е исклучок.
Економисти – изгледа како пица на која сме навикнати. Станува збор за колач од пржена зелка со сос и туна.
Таи-јаки – мали плескавици и со слатки и со солени хамбургери. Направено во форма на риба од бесквасен или путер тесто.
Нику-мен – лепчиња од тесто од квасец, исто така со разни филови за секој вкус.
Како – популарно предјадење се парчињата октопод панирани во тесто и пржени во сос.
Кусијаки – мали месни ќебапи послужени со сос.
Пијалоци во Јапонија
Заштитен знак на Јапонија е виното од ориз Саке. Слатко е (амакучи) и суво (каракучи). Во оваа земја се произведуваат повеќе од 2000 марки од ова вино, кои се поделени во класи.
Друг популарен алкохолен пијалок меѓу Јапонците е пивото. Но, жителите на оваа земја претпочитаат да ја гасат жедта со помош на зелен чај, од кој има и незамислива количина. Јапонските церемонии за чај се една од највозбудливите традиции, со убава презентација, јадења и лежерно консумирање.