Карфиолот е богат со хранливи материи Карфиолот е низок со јаглехидрати, но богат со витамин Ц, калиум, калциум и влакна. Содржи и умерено количество на витамин К1, сулфорафан, глукозинолати, каротеноиди и индол-3-карбинол. И сега за придобивките од секоја од овие хранливи материи.
Витамин Ц Витаминот Ц му е потребен на телото за производство на колаген, еден од најважните протеини вклучени во формирањето на сврзното ткиво и синтезата на глутатион, кој ја подобрува функцијата на имунитетот и ги штити клетките и ткивата од слободните радикали. Витаминот Ц е многу чувствителен на топлина, па затоа карфиолот најдобро е да се готви на ниски температури или да се јаде сиров. Сулфорафан Сулфорафанот е она што го предизвикува тој чуден мирис во кујната кога готвите зеленчук од крстовиден, како што е карфиолот. Сулфорафанот има многу моќни својства: го штити телото од какво било воспаление и рак. Заедно со глутатион, помага да се отстранат токсините од клетките на телото. Глукозинолати и индол-3-карбинол Како сулфорафан, глукозинолатите содржат сулфур, кој дава лут мирис. Во телото, глукозинолатите се разградуваат и формираат биолошки активни соединенија - индоли, нитрили, тиоцијанати и изотиоцијанати. Истражувањата покажаа дека овие соединенија, особено индол-3-карбинол, можеа да го спречат развојот на рак кај стаорци и глувци. Глукозинолатите исто така ја штитат клеточната ДНК од оштетување и имаат антиинфламаторни својства.
Постои мислење дека глукозинолатите негативно влијаат на функционирањето на тироидната жлезда, особено кај луѓе со ниска содржина на јод во телото. Ако ова е вашиот случај, задолжително сварете го карфиолот. И ако имате добар имунитет, можете да јадете сиров карфиол (но подобро во мали количини). Витамин K1 Карфиолот содржи и витамин К1 (31 mg/100 g). Ако телото прима доволно витамин К1, може да го синтетизира во витамин К2. И двата од овие витамини се неопходни за правилно згрутчување на крвта. Патем, витаминот К2 го има и во некои намирници, како што е путерот.
Готвењето зеленчук не го губи витаминот К1, а според некои студии, готвењето во микробранова печка дури ја подобрува апсорпцијата на овој витамин (иако тоа не е причина да почнам да користам микробранова печка).
Како правилно да се готви карфиол
– се вари во двоен бојлер до ал денте – се пече во рерна на ниска температура (под 160С) – се пржи во тава на тивок оган
Постојат многу одлични рецепти за карфиол таму. Ако се обидувате да ги намалите јаглехидратите и ви е преку глава од ориз, овој рецепт ќе ви се допадне. Карфиол со лимета и цилантро
Состојки: 1 главица карфиол 2 лажици несолен путер (опционално со билки) сок од 1 лимета 2 лажици растително масло ½ чаша сецкан свеж цилинтро морска сол по вкус 1 стебленце зелен кромид, сецкан (по избор)
рецепт: 1. Во блендер или на ренде се меле карфиолот со големина на зрната ориз. 2. Во тава на средна температура растопете го путерот и лесно пропржете го карфиолот со постојано мешање и превртување (5-10 минути). 3. Додадете сок од лимета, растително масло, цилинтро и сол по вкус. Нежно измешајте, наредете на чинии, посипете со зелен кромид и послужете. Пријатен оброк! Извор: Превод: Лакшми