содржина
Квасецот е еден од најстарите „домашни“ микроорганизми. Археолозите заклучиле дека околу 6000 година п.н.е. Египќаните пиеја пиво со задоволство. И тие научиле да печат леб од квасец околу 1200 година п.н.е.
Денес, постојат околу 1500 видови квасец во природата. Тие се наоѓаат во лисјата, во почвата, на плодовите на разни растенија, во нектарот на цвеќињата, во бобинки, никнува пченични зрна, слад, кефир. Аскомицетите и базидомицетите се главните групи на видови квасец што постојат денес.
Квасецот се користи во готвењето за да се направат разни видови печива и пијалоци. Мелници и пекари, слики на пиварници на theидовите на античките градови сведочат за антиката на употребата на овие микроорганизми во животот на луѓето.
Храна богата со квасец:
Општи карактеристики на квасец
Квасецот е група на едноклеточни габи кои живеат во полу-течни и течни супстрати богати со хранливи материи. Главната карактеристична црта на квасецот е ферментација. Микроскопските габи добро поминуваат на собна температура. Кога температурата на околината достигне 60 степени, квасецот умира.
Квасецот го изучува специјалната наука за зимологија. Официјално, квасните печурки беа „откриени“ од Пастер во 1857 година. И покрај огромната разновидност на видови квасец што постојат во природата, ние најчесто користиме само 4 од нив во нашата исхрана. Тоа се пивски квасец, млеко, вино и пекарски квасец. Бујниот леб и колачи, кефир, пиво, грозје – овие производи се вистински лидери во содржината на овие видови квасец.
Телото на здрава личност содржи и некои видови на овие габи. Тие живеат на кожата, во цревата, како и на мукозните мембрани на внатрешните органи. Габите од родот Кандида се од особено значење за организмот. Иако во преголеми количини, тие предизвикуваат нарушувања во функционирањето на организмот, па дури и доведуваат до развој на одредени болести (кандидијаза).
Најпопуларните денес се течен, сув и само жив пекарски квасец. И, исто така, пивски квасец, кој како додатоци во исхраната, може да се набави во аптека. Но, не помалку корисни и поприродни квасецот се наоѓа природно во храната.
Дневната потреба на телото за квасец
Познато е дека за нормално функционирање на цревата, присуството на габички слични на квасец е неопходност. Во лабораториски студии, лекарите ја нарекуваат оптималната бројка за присуство на овие микроорганизми во цревата - 10 до 4-та моќност на парчиња по 1 измерена единица (1 грам цревна содржина).
Лекарите веруваат дека 5-7 грама квасец дневно ја обезбедува дневната потреба на телото за витамини од групата Б и е оптимална вредност.
Потребата за квасец се зголемува:
- кога вршите тежок физички и ментален труд;
- во стресна средина;
- со анемија;
- во кршење на јаглени хидрати и витамин-минерал, метаболизам на протеини во телото;
- мала хранлива вредност на диетата;
- со дерматитис, фурункулоза, акни;
- со изгореници и рани;
- бери-бери;
- слаб имунитет;
- болести на дигестивниот систем (чиреви, колитис, гастритис);
- кај невралгија;
- синдром на хроничен замор (CFS);
- во област со зголемена радиоактивна позадина или штетни ефекти на други хемикалии.
Потребата за квасец се намалува:
- со тенденција на алергија на храна што содржи квасец;
- со заболување на бубрезите;
- ендокрини заболувања;
- со дисбиоза и гихт;
- предиспозиција на телото за дрозд и други габични заболувања.
Сварливост на квасец
Квасецот е 66% протеин. Во однос на квалитетот на протеините што ги содржи, квасецот не е инфериорен во однос на рибата, месото, млекото. Тие добро се апсорбираат од телото, под услов да нема нетолеранција кон тремор, како и нивна умерена употреба.
Корисни својства на квасец, нивниот ефект врз телото
Калиум, калциум, железо, магнезиум, витамини од групата Б, Н и П, фолна киселина, протеини и амино киселини, лецитин, метионин - ова не е комплетна листа на хранливи материи содржани во квасецот.
Квасецот активира асимилација на храна, го зголемува апетитот, го стимулира метаболизмот. Тие имаат позитивен ефект врз апсорпциониот капацитет на цревата.
Треба да се напомене дека квасецот содржан во тестото и пецивото од квасец умира како резултат на обработка на висока температура. Затоа, лебот и печивата не се производи што содржат жив квасец.
Интеракција со основните елементи
Корисните својства на квасецот се особено активни во присуство на шеќер и вода. Квасецот ја подобрува апсорпцијата на многу хранливи материи во организмот. Сепак, прекумерната потрошувачка на храна што содржи квасец може да доведе до нарушување на апсорпцијата на калциум и одредени витамини.
Знаци на недостаток на квасец во телото
- проблеми со варењето на храната;
- слабост;
- анемија;
- проблеми со кожата и косата, ноктите.
Знаци на вишок квасец во телото:
- алергиски реакции предизвикани од нетолеранција на квасец;
- дрозд и други габични заболувања;
- надуеност.
Фактори кои влијаат на содржината на квасец во телото
Главниот критериум за утврдување на присуство на квасец во организмот е исхраната на човекот. Оптималната потрошувачка на храна што содржи квасец и целокупното здравје на организмот имаат значително влијание врз потребната рамнотежа на содржината на квасец во организмот.
Квасец за убавина и здравје
Кожата, косата, ноктите буквално стануваат поубави пред нашите очи кога јадеме производи што содржат жив квасец. Во традиционалната медицина, постојат многу методи за подобрување на изгледот и одржување на неговата привлечност. Маска за лице од квасец, осудувана од пекарски квасец со млеко, билки или сок, и маска за коса од квасец се најчестите и најефикасните методи за зачувување на убавината што се користат и во антиката и денес.
Хранлива маска за лице од квасец се подготвува на следниот начин: 20 грама квасец се меша со 1 лажичка мед, потоа се додава 1 лажица пченично или ржано брашно. Добиената мешавина се разредува со топло варено млеко (3-4 лажици). Маската се нанесува на претходно исчистено лице 15 минути, а потоа се мие со топла вода. Оваа постапка е погодна за сува и нормална кожа.
Маска од квасец за мрсна кожа се подготвува на следниов начин: 20 грама квасец се разредуваат во кефир за да се добие конзистентност на густа павлака. Маската се нанесува на лицето, а по 15 минути се мие со топла вода.
За колитис и ентероколитис, сувиот квасец се користел и во народната медицина. За да го направите ова, 1 лажичка квасец беше додадена во чаша сок од морков и по 15-20 минути смесата се пиеше.
За зајакнување на косата, ставете половина пакет квасец со шеќер во водена бања. По почетокот на ферментацијата, додадете малку мед и сенф. Смесата се нанесува на косата, завиткана околу главата (пластична фолија, потоа крпа). Измијте ја маската по 60 - 90 минути.