Препораки од тим од клиниката Мајо (Минесота, САД) Овој водич содржи совети за подготовка на грав и начини да го зголемите количеството грав во вашите оброци и закуски.
Мешунките - класа на зеленчук кои вклучуваат грав, грашок и леќа - се меѓу најразновидните и најхранливите намирници. Мешунките обично се ниски со масти, без холестерол и богати со фолна киселина, калиум, железо и магнезиум. Тие исто така содржат здрави масти и растворливи и нерастворливи влакна. Мешунките се добар извор на протеини и можат да послужат како добра замена за месото, кое има многу повеќе масти и холестерол.
Ако сакате да ја зголемите количината на мешунките во вашата исхрана, но не знаете како да го направите тоа, ова упатство ќе ви помогне.
Многу супермаркети и продавници за храна носат широк спектар на мешунки, сушени и конзервирани. Од нив можете да готвите слатки јадења, латиноамерикански, шпански, индиски, јапонски и кинески јадења, супи, чорби, салати, палачинки, хумус, тепсија, придружни јадења, закуски.
Сувиот грав, со исклучок на леќата, бара натопување во вода на собна температура, во тој момент тие се хидрираат за да им помогнат да се готви рамномерно. Тие треба да се средат пред да се натопат, да се отфрлат сите обезцветен или збрчкан грав и туѓи материи. Во зависност од тоа колку време имате, изберете еден од следниве начини на натопување.
Бавно натопете. Истурете го гравот во тенџере со вода, покријте го и ставете го во фрижидер 6 до 8 часа или преку ноќ.
Топло натопување. Истурете зовриена вода врз сувиот грав, ставете го на оган и доведете до вриење. Тргнете го од оган, цврсто покријте го со капак и оставете го на страна, оставете да отстои на собна температура 2 до 3 часа.
Брзо натопете. Во тенџере зовријте вода, додадете сув грав, доведете до вриење, варете 2-3 минути. Покријте и оставете да отстои на собна температура еден час.
Готвење без натопување. Во тенџере ставете го гравот и прелијте го со врела вода, варете 2-3 минути. Потоа покријте и оставете на страна преку ноќ. Следниот ден, 75 до 90 проценти од несварливите шеќери кои предизвикуваат гас ќе се растворат во водата, која треба да се исцеди.
По натопувањето, гравот треба да се измие, додадете свежа вода. Гравот по можност сварете го во големо тенџере за нивото на водата да не надминува една третина од волуменот на тенџерето. Можете да додадете билки и зачини. Оставете да зоврие, намалете ја топлината и вриете, повремено мешајќи додека не омекне. Времето за готвење ќе варира во зависност од видот на гравот, но можете да започнете со проверка на подготвеноста по 45 минути. Додадете повеќе вода ако гравот е сварен без капак. Други совети: додадете сол и кисели состојки како оцет, домати или доматна паста кон крајот на готвењето, кога гравот е речиси готов. Ако овие состојки се додадат премногу рано, тие можат да го вкочанат гравот и да го забават процесот на готвење. Гравот е готов кога ќе се пасира кога лесно ќе се притисне со вилушка или прсти. За да го замрзнете варениот грав за подоцнежна употреба, потопете ги во ладна вода додека не се изладат, а потоа исцедете ги и замрзнете.
Некои производители нудат „инстант“ грав - односно, тие се веќе претходно натопени и повторно исушени и не треба дополнително натопување. Конечно, конзервираните гравчиња се најбрзиот додаток на многу оброци без многу гужвања наоколу. Само не заборавајте да ги исплакнете конзервираните грав за да отстраните дел од натриумот додаден за време на готвењето.
Размислете за начини да вклучите повеќе мешунки во вашите оброци и ужинки: Направете супи и тепсија со мешунки. Користете пире од грав како основа за сосови и сос. Во салатите додадете наут и црн грав. Ако обично купувате салата на работа, а гравот не е достапен, понесете си домашен грав од дома во мал контејнер. Ужина со соја ореви, не чипс и крекери.
Ако не можете да најдете одреден тип на грав во продавницата, можете лесно да замените еден вид грав со друг. На пример, црниот грав е добра замена за црвениот грав.
Гравот и другите мешунки може да доведат до гасови во цревата. Еве неколку начини како да ги намалите својствата на мешунките кои произведуваат гас: Променете ја водата неколку пати за време на киснењето. Не користете ја водата во која се натопени гравот за да ги сварите. Променете ја водата во тенџерето со зовриен грав 5 минути по почетокот на вриењето. Обидете се да користите конзервиран грав - процесот на конзервирање ќе неутрализира дел од шеќерите што произведуваат гас. Варете го гравот на тивок оган додека целосно не се свари. Мекиот грав полесно се вари. Додадете зачини кои го намалуваат гасот, како што се семките од копар и ким кога готвите јадења со грав.
Додека додавате нови мешунки во вашата исхрана, задолжително пијте доволно вода и вежбајте редовно за да му помогнете на вашиот дигестивен систем.