Бугарска кујна

Според експертите, бугарската кујна е многу слична на народната-сеasantачка кујна со турски и грчки ноти, а тоа се должи на историјата на овој народ. Така се случи тој самиот да беше под османлискиот јарем повеќе од пет века. Подоцна, непријателот беше поразен, но неговите кулинарски традиции несакајќи останаа. Покрај тоа, некои од рецептите од тие времиња преживеале до денес и станаа еден вид визит-карта за Бугарија.

историја

Првите спомнувања на прехранбени производи кои биле вообичаени на територијата на оваа земја датираат од II-I милениум п.н.е. д. Тогаш тука живееле Тракијците, кои се занимавале со земјоделство (одгледување пченица, јачмен, овошје, зеленчук, грозје) и сточарство (одгледување коњи и овци). Одвреме-навреме имаа судири со соседите, како резултат на што имаше непроменлив процес на формирање на самата држава.

Можеби најдолго време Бугарија беше под власта на Отоманската империја. Како резултат, нејзината кујна се претвори во еден вид мешавина од балкански и источни кулинарски традиции и стана само подобра и побогата. Едноставно затоа што во него се појавија јадења со турски, ерменски, грчки и конечно, арапски корени. Малку модифицирани и подобрени, тие не само што живеат денес во бугарската кујна, туку се многу популарни и кај локалното население и кај туристите.

Карактеристики на бугарската кујна

• Изобилство на зеленчук. Тука се јадат сурови, варени, задушени и пржени, полнети и служат како главно јадење или вкусен додаток на него. Повеќето Бугари сакаат краставици, моркови, модри патлиџани, домати, компири, сите видови пиперки и зелка и кромид. Поради тоа, Бугарија се нарекува земја на зеленчук.
• Љубов за ферментирани млечни производи. Велат дека овде е создаден омилениот јогурт на сите. Згора на тоа, секое бугарско село има свој рецепт за создавање, со кој се гордее. Долго време, овој производ со фета сирење и зеленчук е обилен и здрав појадок за локалните жители. Покрај јогуртот, сакаат и кисело млеко од кое се подготвува едно од традиционалните јадења – тараторската супа.
• Умерена потрошувачка на месни производи. И покрај фактот дека во бугарската кујна има многу јадења со месо, сите се сметаат за празнични и најчесто се подготвуваат од време на време.
• Долгорочна термичка обработка на садовите на тивок оган.
• Широка употреба на свежи и конзервирани билки, зачини и билки, вклучувајќи: црна, црвена и миризлива лушпа, ловоров лист, нане, магдонос, лук.

Основни методи за готвење:

Долго време, бугарската кујна беше опкружена со неверојатно живи соседи: грчка, балканска и турска. Но, најинтересно е што таа успеа да ја зачува својата оригиналност, која денес е препознаена во секое од традиционалните бугарски јадења што им се нудат на туристите. Меѓу нив:

Салата Шопска. Јадење домати, фета сирење, слатки пиперки, краставици и кромид, што се смета за „визит-карта“ на оваа земја.

Таратор за ладна супа. Истата супа направена од краставици, мелени ореви и лук со додавање кисело млеко. Интересно, второто тука не личи на вообичаеното кисело млеко и е неверојатно вкусно. Затоа, при посета на Бугарија, дефинитивно треба да ја пробате нејзината национална супа.

Пита од тиква - пита од тиква.

Тутманик е пита од лиснато тесто полнета со месо и фета сирење.

Мекица е рамен колач направен од пржено тесто.

Баница е пита со лиснато тесто со фета сирење, јајца или друг фил како тиква и шеќер, спанаќ, ориз, зелка и кромид. Нејзиниот белег е дека самите слоеви се наредени во спирала или во слоеви. Понекогаш млекото може да се додаде во тестото, тогаш баницата се претвора во апетитен десерт, што личи на кадрави бухти по изглед.

Боб чорба е вкусна супа од грав, која се подготвува, соодветно, од бел грав и зеленчук како што се домат, морков, бибер, кромид, зачини. Понекогаш може да се додаде сланина или колбас. Најчесто се служи на Бадник.

Gyувеч во суштина е чорба од месо што се пече во глинен сад во рерна. Всушност, постојат многу рецепти за uувеч, според кои се додаваат различни видови месо (јагнешко, зајачко, говедско, свинско) и омилен зеленчук.

Сарми е традиционално летно јадење направено од чорба со пржен ориз и кромид и се служи во завиткани лисја од грозје, поретко зелка. Истото јадење со турски корени.

Шкембе чорба е сецкана супа од месо (свинско или говедско месо) послужена со лук, оцет, чили или црн пипер.

Чушки пукаше со ориз, или полнети суви пиперки. Полнењето може да биде од различни видови месо или ориз со зачини.

Капама е врв на Југозападна Бугарија. Ова е јадење, чиј процес на готвење трае 5 часа. Направен е од кисела зелка, различни видови месо и колбаси. Постојат многу рецепти, но најпопуларниот препорачува подготовка на полнењето, завиткување во лисја од зелка и печење во бело вино под тестото.

Пататник е пита со компири, сирење и месо.

Скара или шиш-ќебап е оригинално јадење, што е цело јагне печено на ражен.

Старец од Бански - сув колбас со различни видови месо и зачини.