Хранлива вредност и хемиски состав.
Табелата ја прикажува содржината на хранливи материи (калории, протеини, масти, јаглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама јадење дел.
| Исхрана | Квантитет | Норма ** | % од нормата во 100 гр | % од нормата во 100 kcal | 100% нормално |
| Вредност на калории | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 g |
| Протеини | 12.6 g | 76 g | 16.6% | 6.4% | 603 g |
| Масти | 22.2 g | 56 g | 39.6% | 15.2% | 252 g |
| Јаглехидратите | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.3% | 11526 g |
| Вода | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3788 g |
| Пепел | 3.3 g | ~ | |||
| витамини | |||||
| Витамин Б1, тиамин | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 g |
| Витамин Б2, рибофлавин | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 g |
| Витамин Б4, холин | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 g |
| Витамин Б5, пантотен | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Витамин Б6, пиридоксин | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 g |
| Витамин Б9, фолна киселина | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Витамин Б12, кобаламин | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 g |
| Витамин Д, калциферол | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 g |
| Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 g |
| Витамин К, филокинон | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 g |
| Витамин ПП, НЕ | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 g |
| Betaine | 2.6 mg | ~ | |||
| макронутриенти | |||||
| Калиум, К. | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 g |
| Калциум, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Магнезиум, мг | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 g |
| Натриум, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 g |
| Сулфур, С. | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 g |
| Фосфор, П. | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 g |
| Елементи во трагови | |||||
| Ironелезо, Фе | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 g |
| Манган, Мн | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 g |
| Бакар, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Селен, Се | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 g |
| Флуор, Ф. | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 g |
| Цинк, Зн | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 g |
| Јаглени хидрати за варење | |||||
| Моно- и дисахариди (шеќери) | 1.5 g | макс 100 г. | |||
| Есенцијални аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 0.929 g | ~ | |||
| валин | 0.662 g | ~ | |||
| Хистидин * | 0.479 g | ~ | |||
| Изолеуцин | 0.65 g | ~ | |||
| леуцин | 1.104 g | ~ | |||
| лизин | 1.152 g | ~ | |||
| метионин | 0.349 g | ~ | |||
| треонин | 0.568 g | ~ | |||
| триптофан | 0.137 g | ~ | |||
| фенилаланин | 0.541 g | ~ | |||
| Заменливи аминокиселини | |||||
| аланин | 1.083 g | ~ | |||
| Аспартинска киселина | 1.472 g | ~ | |||
| глицин | 1.256 g | ~ | |||
| Глутаминска киселина | 2.449 g | ~ | |||
| Пролин | 1.083 g | ~ | |||
| серински | 0.606 g | ~ | |||
| тирозин | 0.491 g | ~ | |||
| цистеин | 0.192 g | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерол | 71 mg | максимум 300 мг | |||
| Заситени масни киселини | |||||
| Заситени масни киселини | 9.865 g | макс 18.7 г. | |||
| 10: 0 Каприц | 0.066 g | ~ | |||
| 14: 0 миристички | 0.565 g | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 5.371 g | ~ | |||
| 18: 0 стеарин | 3.863 g | ~ | |||
| Мононезаситени масни киселини | 10.648 g | мин. 16.8 г. | 63.4% | 24.3% | |
| 16: 1 Палмитолеик | 1.036 g | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 9.611 g | ~ | |||
| Полинезаситени масни киселини | 1.036 g | од 11.2 да 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
| 18: 2 линолејски | 0.66 g | ~ | |||
| 18: 3 линоленски | 0.377 g | ~ | |||
| Омега-3 масни киселини | 0.377 g | од 0.9 да 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
| Омега-6 масни киселини | 0.66 g | од 4.7 да 16.8 | 14% | 5.4% |
Енергетската вредност е 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- парче = 26 g (67.9 kCal)
Салами, топло варено, говедско богата со витамини и минерали како што се: холин - 11,5%, витамин Б5 - 19%, витамин Б12 - 102%, витамин Д - 12%, витамин ПП - 16,2%, фосфор - 25,6%, железо - 12,2%, бакар - 19%, селен - 26,5%, цинк - 14,8%
- мешани е дел од лецитин, игра улога во синтезата и метаболизмот на фосфолипидите во црниот дроб, е извор на слободни метил групи, делува како липотропен фактор.
- Витамин B5 учествува во протеини, масти, метаболизам на јаглени хидрати, метаболизам на холестерол, синтеза на голем број хормони, хемоглобин, промовира апсорпција на аминокиселини и шеќери во цревата, ја поддржува функцијата на надбубрежниот кортекс. Недостаток на пантотенска киселина може да доведе до оштетување на кожата и мукозните мембрани.
- Витамин B12 игра важна улога во метаболизмот и конверзијата на аминокиселините. Фолатот и витамин Б12 се меѓусебно поврзани витамини и учествуваат во формирање на крв. Недостаток на витамин Б12 доведува до развој на делумен или секундарен дефицит на фолати, како и анемија, леукопенија, тромбоцитопенија.
- витаминот Д одржува хомеостаза на калциум и фосфор, ги спроведува процесите на минерализација на коските. Недостаток на витамин Д доведува до нарушен метаболизам на калциум и фосфор во коските, зголемена деминерализација на коскеното ткиво, што доведува до зголемен ризик од остеопороза.
- Витамин ПП учествува во редокс реакции на енергетскиот метаболизам. Недоволно внесување витамини е придружено со нарушување на нормалната состојба на кожата, гастроинтестиналниот тракт и нервниот систем.
- Фосфор учествува во многу физиолошки процеси, вклучувајќи го и метаболизмот на енергијата, ја регулира киселинско-базната рамнотежа, е дел од фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеинските киселини, неопходен е за минерализација на коските и забите. Недостаток доведува до анорексија, анемија, рахитис.
- Железо е дел од протеини со различни функции, вклучително и ензими. Учествува во транспортот на електрони, кислород, обезбедува текот на редокс реакциите и активирање на пероксидацијата. Недоволната потрошувачка доведува до хипохромна анемија, атонија на скелетни мускули со дефицит на миоглобин, зголемен замор, миокардиопатија, атрофичен гастритис.
- Бакар е дел од ензими со редокс активност и вклучени во метаболизмот на железо, ја стимулира апсорпцијата на протеини и јаглехидрати. Учествува во процесите на обезбедување на ткива на човечкото тело со кислород. Недостатокот се манифестира со нарушувања во формирањето на кардиоваскуларниот систем и скелетот, развој на дисплазија на сврзното ткиво.
- Селен - суштински елемент на антиоксидансниот одбранбен систем на човечкото тело, има имуномодулаторно дејство, учествува во регулирање на дејството на тироидните хормони. Недостаток доведува до болест Кашин-Бек (остеоартритис со повеќе деформитети на зглобовите, 'рбетот и екстремитетите), болест Кешан (ендемична миокардиопатија), наследна тромбостенија.
- цинк е дел од повеќе од 300 ензими, учествува во процесите на синтеза и распаѓање на јаглехидрати, протеини, масти, нуклеински киселини и во регулирање на експресијата на голем број гени. Недоволната потрошувачка доведува до анемија, секундарна имунодефициенција, цироза на црниот дроб, сексуална дисфункција и фетални малформации. Неодамнешните студии ја открија способноста на високи дози на цинк да ја нарушат апсорпцијата на бакар и со тоа да придонесат за развој на анемија.
Тагови: содржина на калории 261 kcal, хемиски состав, хранлива вредност, витамини, минерали, што е корисно за салами, готвење на воздух, од говедско месо, калории, хранливи материи, корисни својства на салами, готвење на воздух, од говедско месо