Камембер

содржина

Опис

Камемберт е меко масно кравјо сирење со кадифена бела кора од мувла и нежен кремаст вкус.

главни карактеристики

Состав и содржина на калории

Енергетска вредност (100 g): 299 kcal.
Нутритивна вредност (100 g) :) протеини - 20 g, масти - 24 g, калциум, железо, магнезиум.
Витамини и минерали: витамини А, Ц, Д.
Чување: на околу 8 ° C во дрвена кутија или пергамент (но не во вреќа или херметички затворен сад).

Потекло

Регион Нормандија (Франција).

Метод на готвење

Целото млеко е малку загреано, се додаваат мезофилни бактерии, сириште и се оставаат да се навиваат 1.5 часа. Готовите меки урда се ставаат во цилиндрични калапи, во кои се вртат на секои 6 часа, така што се формира чаша од сурутка и се создава хомогена маса. По еден ден, се формира тврда маса од сирење, кругови од сирење се посолуваат, се посипуваат со раствор на габи од мувла Penicillium camemberti, оставен да зрее најмалку 12-21 ден. За да се добие најквалитетниот Камембер, тој се чува најмалку 35 дена.

Боја

Камембер

Светло крем до темна тула.

Период на зреење

12-35 дена.

Вкус и конзистентност

Младиот Камембер, созревање до 20 дена, има нежен сладок воздушен млечен вкус, позрело сирење (по 21 ден од созревањето) е заситено со целосни, светли тонови на овошје со навестување на млеко, ореви, печурки, билки; конзистентноста на сирењето е цврста, еластична, размачкана со тенка кора и меки калап.

Историјат на камбер сирењето

Историјата на камбер сирењето е поврзана со името на норманската селанка Мари Арел.

Камембер

Според легендата, во 1791 година, таа му помогнала на еден монах од Бри, кому му се закануваше гилотина, да се скрие од прогонителите, како и од многу членови на свештенството кои се спротивставија на револуционерните трансформации што се случуваа тогаш во земјата.

Откако доби привремено засолниште во фармата Мари Арел на пат кон Англија, монахот, во знак на благодарност, told ја кажа тајната на правење меко, нежно сирење со тврда кора - Бри. Според изворите, монахот се викал Шарл Jeanан Бонвост.

Не е тајна дека една од важните „состојки“ на сирењето е теруар - комплекс од природни фактори кои влијаат на квалитетот на крајниот производ, вклучително: климатски карактеристики на регионот, квалитет на почвата, вегетација што се хранат кравите. Ниту монахот ниту селанка не го зедоа предвид ова.

Бидејќи Нормандија се наоѓа на север од Ил-де-Франс (токму на овој регион припаѓа регионот Бри), тогаш природните и климатските карактеристики се различни тука. Општо земено, Мари Ареле не успеа точно да го копира познатото сирење бри, и покрај строгото почитување на рецептот што го оставил монахот.

Но, таа измисли нов вид сирење, за кое денес се смета дека е помладиот брат на бри. Отпрвин се викаше ништо помалку од сирење Норман. Со текот на вековите, рецептот за сирење Камемберт (како што подоцна беше наречен) беше усовршен од семејството Арелес, с increasingly повеќе прилагодувајќи се на локалната реалност, с until додека не се гордееше на местото на француската чинија со сирење. Ова е одговорот на прашањето: која е разликата помеѓу Камембер и Бри?

Камембер

Интересни историски факти на Камемберт

Во 1863 година, царот Наполеон III пробал сирење од селото Камемберт и бил задоволен од производот.

По овој настан, славата на норманското сирење се прошири низ цела Франција, што го принуди семејството Арелес итно да го зголеми производството и го постави прашањето како да се транспортира производот, зачувувајќи ги неговите вредни својства.

Првично, сламата се користеше за транспорт на сирењето. Исто така, придонесе и научниот и технолошкиот напредок: интензивната изградба на железници помеѓу Париз и регионите, што започна во втората половина на 19 век, значително ја забрза испораката на стоки.

Само шест часа на патот - и Камембер беше доставен до Париз со железница, додека ја задржа својата свежина и арома поради фактот што беше завиткан во слама.

Во тоа време, ова беше максималното можно време на транспорт за нежен производ; тоа да не се извезува во странство.

Сепак, во 1890 година, пронаоѓачот Евгениј Ридел развил специјални дрвени кутии за овие цели, со чија помош стана возможен долгорочен транспорт на сирење. Така стана познат вкусот на Камемберт во Новиот свет.

Покрај тоа, ова даде големо поле за развој на компонентата за маркетинг: на сирењето беа ставени светли брендирани налепници, според кои производот беше препознаен низ целиот свет.

Предности на Камембер

Камембер

Мувлата е мувла, колку и да е културна. Многу луѓе мислат така, избегнувајќи дури и да пробаат вкусни сирења. Но, скептиците едноставно не знаат дека Камемберт и Бри се корисни, навистина.

Значи, во процесот на живот, габите ги распаѓаат млечните протеини, мастите - ова не само што го формира вкусот на производот, туку и ја олеснува неговата апсорпција од телото. Затоа, токму сирењата со мувла се препорачуваат да ги јадат спортисти, луѓе после болест. Најновите истражувања сугерираат дека Камемберт и Бри можат да го намалат ризикот од развој на срцеви заболувања.

Покрај тоа, габите делумно влијаат на минералните соединенија во сирењето, така што солите на калциум и фосфор се апсорбираат многу подобро. И габите исто така произведуваат многу витамини од групата Б, заситувајќи сирење со нив. Ова значи дека потрошувачката на сирење од бела мувла Камемберт или Бри ќе има корисен ефект врз нервниот систем, мускулите, кожата и косата, метаболизмот. Можеби ова е тајната на убавината на Французинките и неверојатниот карактер на жителите на Франција?

Но, и покрај сите придобивки и неверојатен вкус на ваквите сирења, околу нив се формирани многу застрашувачки митови. Мувла е лошо за здравјето - на тоа се темелат овие митови. Апсолутно неосновано кога станува збор за културите Geotrichum candidum и Penicillium camemberti на сирења. Вековното искуство на Французите, мислењето на руските лекари - Бри и Камембер можат да ги јадат сите, и во какви било (разумни) количини.

Исклучок се луѓето кои имаат проблеми со цревната микрофлора. Во овој случај, Камемберт и Бри може да се вознемират. Но, истиот ефект ќе биде предизвикан од квас и кој било друг „жив“ производ.

Штета и контраиндикации

Заради високата содржина на маснотии, камбер сирењето не се препорачува за луѓе кои страдаат од хипертензија, високо ниво на холестерол во крвта и прекумерна тежина.

Камембер

Како да се јаде Камемберт

Со заслужена репутација како врвен производ, мекото бело сирење на Камембер е разноврсно сирење што може да се јаде на различни начини. Ова вкусно меко сирење може да се јаде самостојно или како состојка во топли и ладни јадења. Камембер дава софистицираност и шик дури и на наједноставните производи.

Вкусно, меко сирење идеално за ладно време. Снабдете се со неколку уредни мали лобуси сирење, седете назад, запалете го омилениот камин (можете да користите и електричен или свеќи) и подгответе се да уживате во пикантната нежност на вистинскиот камембер од ukуковка.

Правила за потрошувачка на камембер

Камембер никогаш не треба да се јаде ладно. Целосниот вкус на Камембер, пријатната арома и конзистентноста на течности се откриваат само на собна температура, па затоа не треба да се служи разладено.

Подобро е да го извадите, исечете и да го оставите настрана најмалку еден час, така што сирењето има време да се загрее во топлината. Во никој случај не треба специјално да го загревате сирењето во микробранова печка, за да не го расипете вкусот и да не ги уништите корисните лактобацили.

Камембер

Не исечете го Камемберт на парчиња како тврди сирења, туку на парчиња како торта. Не заборавајте дека ова е мек и многу деликатен производ кој само ја задржува формата благодарение на тврдата кора. За да спречите јадрото на главата да се залепи на ножот, препорачливо е да го натопите во топла вода пред да го исечете. Најпогодно е да се исече сирењето пред да биде жешко и да не се држи премногу до ножот.

Кората на Камемберт е јасна како пулпата. Не го отсекувајте и фрлајте го. Не плашете се од снежно-белиот или сивкав слој - ова е истиот калап за пеницилин што спаси милиони луѓе во текот на минатиот век.

Со што да јадам

Камембер

Бидејќи Камембер има нежен, пикантен вкус, традиционалниот начин на сервирање е посебен сад со дополнителни состојки, на пример, свежа багета со крцкава кора е совршена за сирење. Исечете го на парчиња, наросете малку со маслиново масло и исушете малку во сува тава за пржење, така што лебот ќе биде топол до времето кога се сервира.

Покрај багетата, вообичаено е да се комбинира сирење со јаткасти плодови и есенско овошје – парчиња диња, јаболка или круши. Можете да му служите грозје и други слатки бобинки, истурете парче сирење со свеж мед или малку кисел џем од бобинки. Деликатната и во исто време лута, кремаста пулпа со секој од овие производи добива нови вкусови. Обидете се со различни опции за да ја пронајдете комбинацијата што е соодветна за вас.

Најдобро е да се пие Камемберт со црвено или розе вино, кое исто така може малку да се загрее. Во овој случај, тоа е виното што се сервира со сирењето, а не обратно.

Возрасен Камемберт

Камембер

Како што знаете, конзистентноста на Камембер зависи од нејзиниот степен на зрелост. Отсечена глава од младо сирење, ќе најдете внатре во релативно густо јадро, кое е само на рабовите, во близина на самата кора, опкружено со течен слој. Половина од зрело сирење се состои од течна маса што опкружува густо јадро. Целосно зрелото сирење е сува кора, чија внатрешност е опојно ароматично течно јадро.

Во состојба на целосна зрелост, Камемберт се чува само неколку дена, а потоа почнува да се влошува. Затоа, ако сте купиле сирење од овој степен на зрелост, мора да го јадете што е можно поскоро. Покрај тоа, најкорисното е целосно зрело сирење, бидејќи содржи особено висока концентрација на лактобацили корисни за стомакот.

Значи, ако купивте зрел Камембер, ставете го на сад и почекајте да се загрее сирењето. Во меѓувреме, подгответе крутони, исечете и исечкајте парчиња овошје. Потоа со остар нож, отворете ја горната кора од главата на сирењето, како конзерва, извадете ја и оставете ја настрана. Лажица Камемберт со лажица, натопете крутони или овошје на ражничи во неа и уживајте во уникатниот вкус.

Употреба за готвење

Камемберт дава уникатен вкус на јадењата што порано изгледаа најчести. Секое јадење ќе блесне со нови нијанси кога ја користите оваа состојка.

Канапе со Камемберт

Камембер

Најлесен и најубав начин да се послужите сирење на маса е да направите многу ситни канапе со бобинки или овошје, буквално „за еден залак“.

Ова е разноврсна опција што им овозможува на сите да уживаат во вкусот на сирење - па дури и оние кои отсекогаш биле претпазливи со сорти со мувла.

Состојки за Канамбер Канапес:

  • Грозје;
  • Јагода;
  • Капина;
  • Рачка, итн.

Камембер и кафе

Во Франција, Камемберт е често придружуван од шолја силно кафе, и не изгледа баш вообичаено. Течното јадро на сирењето се вади со лажица и се става во кафе, мешајќи додека не се раствори целосно. Од преостанатата кора и крцкав кроасан, направете сендвич, кој ќе се измие со капучино. Ова го прави одличниот појадок, полн и вкусен во исто време.

Печен Камемберт

Камембер

Богатиот вкус и арома на Камембер се толку добри што го прават посакувана состојка во многу јадења. Се додава во пити и пици како фил, во супи - како прелив; врз основа на тоа се подготвуваат оригинални салати и закуски. Но, најчесто Камембер е едноставно печен во рерна, зачинет со лук и билки.

За да го подготвите ова јадење, ќе ви требаат:

  • една глава сирење;
  • едно средно чешне лук;
  • неколку гранчиња свеж рузмарин и мајчина душица;
  • лажичка маслиново масло;
  • мелен црн пипер.

Готвење

  1. Вклучете ја рерната однапред, поставувајќи ја температурата на 180 ° C. Во меѓувреме, извадете го сирењето од амбалажата, внимателно исечете ја горната кора од главата и оставете ја настрана.
  2. Подмачкајте ги страните и дното на соодветниот круг тенџере со масло, ставете круг на подмачкан пергамент на дното и спуштете ја отворената глава таму.
  3. Исечете чешне лук на мали парчиња и ставете ги во сирењето користејќи го врвот на ножот. Потоа сторете го истото со зачинети билки, претходно расклопени во мали гранки.
  4. Подготвеното сирење бибер по ваш вкус, наросете маслиново масло и ставете го во загреана рерна. Печете околу дваесет минути, додека на површината не се формира златна кора.
  5. Извадете го сирењето од рерната, почекајте 5-10 минути и сервирајте додека садот не се излади. Одозгора ставете сецкани ореви, урми, захаросани брусница или други бобинки.

Салата од камбер сирење

Камембер

Салатата е едноставно и здраво јадење што секогаш ќе биде соодветно на масата (звучи подобро на масата). Свежата, лесна и вкусна салата совршено ќе го надополни секој празник или семејна вечера. Во прилог на главната состојка во рецептот, можете да користите зелена боја (рукола, санта мраз, фриз или пченка), авокадо и круша. Стандардното облекување совршено го предизвикува вкусот на билки и сирење.

Потребни состојки:

  • Камембер сирење - 125 гр;
  • свежа слатка круша - 1 ЕЕЗ;
  • авокадо - 1 компјутер;
  • зелена салата - 1 куп;
  • лимон - ½;
  • маслиново масло - 3 лажици;
  • ¼ лажичка сол.
  • Подготовка:

Излупете го и исечете го авокадото. Однесувајте се кон сок од лимон. Подгответе ја крушата - извадете ја кожата и јадрото, исечете ја пулпата на тенки ленти и посипете со сок од лимон. Исечете го сирењето на коцки околу 1 × 1 см. Измешајте ги сите состојки во длабок сад. Во подготвената салата додадете зелена боја, откако ќе ја искинете со рацете.

Вкусна, убава и здрава салата е подготвена!

Оставете Одговор