Камембер

Опис

Камемберт е меко масно кравјо сирење со кадифена бела кора од мувла и нежен кремаст вкус.

Камембер се смета за разноврсно сирење: може да се сервира како посебно јадење во топла или ладна форма, а одлично оди и со многу производи. Ви кажуваме зошто камемберот е корисен, кој треба да биде повнимателен со него и со што се јаде.

главни карактеристики

Состав и содржина на калории

Енергетска вредност (100 g): 299 kcal.
Нутритивна вредност (100 g) :) протеини - 20 g, масти - 24 g, калциум, железо, магнезиум.
Витамини и минерали: витамини А, Ц, Д.
Чување: на околу 8 ° C во дрвена кутија или пергамент (но не во вреќа или херметички затворен сад).

Потекло

Регион Нормандија (Франција).

Метод на готвење

Целото млеко е малку загреано, се додаваат мезофилни бактерии, сириште и се оставаат да се навиваат 1.5 часа. Готовите меки урда се ставаат во цилиндрични калапи, во кои се вртат на секои 6 часа, така што се формира чаша од сурутка и се создава хомогена маса. По еден ден, се формира тврда маса од сирење, кругови од сирење се посолуваат, се посипуваат со раствор на габи од мувла Penicillium camemberti, оставен да зрее најмалку 12-21 ден. За да се добие најквалитетниот Камембер, тој се чува најмалку 35 дена.

Боја

Светло крем до темна тула.

Период на зреење

12-35 дена.

Вкус и конзистентност

Младиот Камембер, созревање до 20 дена, има нежен сладок воздушен млечен вкус, позрело сирење (по 21 ден од созревањето) е заситено со целосни, светли тонови на овошје со навестување на млеко, ореви, печурки, билки; конзистентноста на сирењето е цврста, еластична, размачкана со тенка кора и меки калап.

Историјат на камбер сирењето

Историјата на камбер сирењето е поврзана со името на норманската селанка Мари Арел.

Според легендата, во 1791 година, таа му помогнала на еден монах од Бри, кому му се закануваше гилотина, да се скрие од прогонителите, како и од многу членови на свештенството кои се спротивставија на револуционерните трансформации што се случуваа тогаш во земјата.

Откако доби привремено засолниште во фармата Мари Арел на пат кон Англија, монахот, во знак на благодарност, told ја кажа тајната на правење меко, нежно сирење со тврда кора - Бри. Според изворите, монахот се викал Шарл Jeanан Бонвост.

Не е тајна дека една од важните „состојки“ на сирењето е теруар - комплекс од природни фактори кои влијаат на квалитетот на крајниот производ, вклучително: климатски карактеристики на регионот, квалитет на почвата, вегетација што се хранат кравите. Ниту монахот ниту селанка не го зедоа предвид ова.

Бидејќи Нормандија се наоѓа на север од Ил-де-Франс (токму на овој регион припаѓа регионот Бри), тогаш природните и климатските карактеристики се различни тука. Општо земено, Мари Ареле не успеа точно да го копира познатото сирење бри, и покрај строгото почитување на рецептот што го оставил монахот.

Но, таа измисли нов вид сирење, за кое денес се смета дека е помладиот брат на бри. Отпрвин се викаше ништо помалку од сирење Норман. Со текот на вековите, рецептот за сирење Камемберт (како што подоцна беше наречен) беше усовршен од семејството Арелес, с increasingly повеќе прилагодувајќи се на локалната реалност, с until додека не се гордееше на местото на француската чинија со сирење. Ова е одговорот на прашањето: која е разликата помеѓу Камембер и Бри?

Интересни историски факти на Камемберт

Во 1863 година, царот Наполеон III пробал сирење од селото Камемберт и бил задоволен од производот.

По овој настан, славата на норманското сирење се прошири низ цела Франција, што го принуди семејството Арелес итно да го зголеми производството и го постави прашањето како да се транспортира производот, зачувувајќи ги неговите вредни својства.

Првично, сламата се користеше за транспорт на сирењето. Исто така, придонесе и научниот и технолошкиот напредок: интензивната изградба на железници помеѓу Париз и регионите, што започна во втората половина на 19 век, значително ја забрза испораката на стоки.

Само шест часа на патот - и Камембер беше доставен до Париз со железница, додека ја задржа својата свежина и арома поради фактот што беше завиткан во слама.

Во тоа време, ова беше максималното можно време на транспорт за нежен производ; тоа да не се извезува во странство.

Сепак, во 1890 година, пронаоѓачот Евгениј Ридел развил специјални дрвени кутии за овие цели, со чија помош стана возможен долгорочен транспорт на сирење. Така стана познат вкусот на Камемберт во Новиот свет.

Покрај тоа, ова даде големо поле за развој на компонентата за маркетинг: на сирењето беа ставени светли брендирани налепници, според кои производот беше препознаен низ целиот свет.

Предности на Камембер

Придобивките од Камембер

Производот е богат со амино киселини, содржи витамини од групата Б и го држи рекордот за нивоа на калциум и фосфор. Можеме безбедно да зборуваме за неговите придобивки за следните аспекти на нашето здравје:

1. Враќање на физичката сила: сирењето е извор на целосни протеини, избалансиран во однос на составот на аминокиселините. Затоа, тоа е особено важно во исхраната на спортистите и луѓето од физички труд.
2. Зајакнување на коските и забите. Овде нема само калциум, туку и супстанции кои ја подобруваат неговата апсорпција - фосфор и витамин Д. Ваквата корисна мешавина е важна за оние на кои им недостига калциум - луѓето по фрактури на коските и зрелите жени кои се изложени на ризик од остеопороза. А мувлата во кората на сирењето содржи материи кои произведуваат меламин – тој е важен за забната глеѓ и го спречува развојот на кариес.
3. Нормализација на варењето. Во производството на сирење се вклучени оние видови мувла и микроорганизми кои се корисни за гастроинтестиналниот тракт и човечката микрофлора.
4. Заштита на кожата. Мувлосните габи го стимулираат производството на меланин, кој ја штити нашата кожа од УВ зрачење - соодветно, љубителите на Камембер се малку позаштитени од изгореници од сонце. Иако, се разбира, не треба да се потпирате на едно сирење, треба да се заштитите од жешкото сонце со специјални креми.
5. Поддршка за енергетскиот метаболизам. Витамините од групата Б во составот на производот го нормализираат метаболизмот и го помагаат функционирањето на нервниот систем.
6. Помогнете му на кардиоваскуларниот систем: благодарение на калиумот, без кој срцето и крвните садови не можат нормално да функционираат. Камембер придонесува за нормализирање на отчукувањата на срцето и притисокот.
7. Урамнотежената комбинација на витамини, амино киселини и минерали го прави производот ефикасен асистент на имунолошкиот систем. Затоа, Камембер се препорачува за луѓе за време на периодот на опоравување од различни болести.

Вреди да се комплетира списокот на придобивки со фактот дека љубителите на полномасно сирење се покажаа послаби, поактивни и со пониско ниво на холестерол во крвта. Студија од Универзитетскиот колеџ во Даблин убедливо докажа дека мастите не се секогаш штетни. Како дел од едно големо истражување, експертите го забележале фактот дека луѓето кои консумираат полномасни млечни производи и производи од сирење се поактивни и помобилни, а во просек имаат помал индекс на телесна маса. Мерењата покажаа дека луѓето кои се занимаваат со конзумирање само „млеко“ со малку маснотии, за жал, покажале поголема тежина, почести проблеми со крвниот притисок и нивото на холестерол.

Штета и контраиндикации

Заради високата содржина на маснотии, камбер сирењето не се препорачува за луѓе кои страдаат од хипертензија, високо ниво на холестерол во крвта и прекумерна тежина.

Кој треба да внимава со Камбер

Масното сирење што содржи мувла не треба да се јаде во големи количини. Неговата дневна доза за здрав човек е 50 грама. Ако сте здрави и се држите до просечната норма, тогаш нема да има проблеми. Но, постојат ранливи групи на луѓе кои треба да бидат внимателни дури и со мали дози на Камембер:

1. Оние кои се штетни за вишокот маснотии се луѓе со дебелина, хипертензија и проблеми со нивото на холестерол во крвта.
2. Алергични и нетолерантни на пеницилин. Но, за оние кои се нетолерантни на лактоза, нема да има штета - нутриционистите понекогаш им го препорачуваат Камембер, бидејќи неговата содржина во сирењето е занемарлива.
3. Луѓето кои страдаат од габични заболувања - мувла, барем во сезоната на егзацербации, можат да работат како провокатор на болести.
4. За деца и бремени жени, производот не може да има корист, туку да штети. На крајот на краиштата, суровините во производството на многу мувлосаната бела кора на традиционалниот Камембер не се пастеризирани. Тоа значи дека постои ризик од бактериска инфекција, листериоза, која претставува закана за трудниците и бебињата.

Ако припаѓате на некоја од овие групи, тогаш треба да го оцените односот на придобивките и штетите на Камембер за вашето здравје со вашиот лекар. Ова најдобро се прави пред да го вклучите во вашата исхрана.

Како да се јаде Камемберт

Со заслужена репутација како врвен производ, мекото бело сирење на Камембер е разноврсно сирење што може да се јаде на различни начини. Ова вкусно меко сирење може да се јаде самостојно или како состојка во топли и ладни јадења. Камембер дава софистицираност и шик дури и на наједноставните производи.

Вкусно, меко сирење идеално за ладно време. Снабдете се со неколку уредни мали лобуси сирење, седете назад, запалете го омилениот камин (можете да користите и електричен или свеќи) и подгответе се да уживате во пикантната нежност на вистинскиот камембер од ukуковка.

Правила за потрошувачка на камембер

Камембер никогаш не треба да се јаде ладно. Целосниот вкус на Камембер, пријатната арома и конзистентноста на течности се откриваат само на собна температура, па затоа не треба да се служи разладено.

Подобро е да го извадите, исечете и да го оставите настрана најмалку еден час, така што сирењето има време да се загрее во топлината. Во никој случај не треба специјално да го загревате сирењето во микробранова печка, за да не го расипете вкусот и да не ги уништите корисните лактобацили.

Не исечете го Камемберт на парчиња како тврди сирења, туку на парчиња како торта. Не заборавајте дека ова е мек и многу деликатен производ кој само ја задржува формата благодарение на тврдата кора. За да спречите јадрото на главата да се залепи на ножот, препорачливо е да го натопите во топла вода пред да го исечете. Најпогодно е да се исече сирењето пред да биде жешко и да не се држи премногу до ножот.

Кората на Камемберт е јасна како пулпата. Не го отсекувајте и фрлајте го. Не плашете се од снежно-белиот или сивкав слој - ова е истиот калап за пеницилин што спаси милиони луѓе во текот на минатиот век.

Со што да јадам

Бидејќи Камембер има нежен, пикантен вкус, традиционалниот начин на сервирање е посебен сад со дополнителни состојки, на пример, свежа багета со крцкава кора е совршена за сирење. Исечете го на парчиња, наросете малку со маслиново масло и исушете малку во сува тава за пржење, така што лебот ќе биде топол до времето кога се сервира.

Покрај багетата, вообичаено е да се комбинира сирење со јаткасти плодови и есенско овошје – парчиња диња, јаболка или круши. Можете да му служите грозје и други слатки бобинки, истурете парче сирење со свеж мед или малку кисел џем од бобинки. Деликатната и во исто време лута, кремаста пулпа со секој од овие производи добива нови вкусови. Обидете се со различни опции за да ја пронајдете комбинацијата што е соодветна за вас.

Најдобро е да се пие Камемберт со црвено или розе вино, кое исто така може малку да се загрее. Во овој случај, тоа е виното што се сервира со сирењето, а не обратно.

Возрасен Камемберт

Како што знаете, конзистентноста на Камембер зависи од нејзиниот степен на зрелост. Отсечена глава од младо сирење, ќе најдете внатре во релативно густо јадро, кое е само на рабовите, во близина на самата кора, опкружено со течен слој. Половина од зрело сирење се состои од течна маса што опкружува густо јадро. Целосно зрелото сирење е сува кора, чија внатрешност е опојно ароматично течно јадро.

Во состојба на целосна зрелост, Камемберт се чува само неколку дена, а потоа почнува да се влошува. Затоа, ако сте купиле сирење од овој степен на зрелост, мора да го јадете што е можно поскоро. Покрај тоа, најкорисното е целосно зрело сирење, бидејќи содржи особено висока концентрација на лактобацили корисни за стомакот.

Значи, ако купивте зрел Камембер, ставете го на сад и почекајте да се загрее сирењето. Во меѓувреме, подгответе крутони, исечете и исечкајте парчиња овошје. Потоа со остар нож, отворете ја горната кора од главата на сирењето, како конзерва, извадете ја и оставете ја настрана. Лажица Камемберт со лажица, натопете крутони или овошје на ражничи во неа и уживајте во уникатниот вкус.

Употреба за готвење

Камемберт дава уникатен вкус на јадењата што порано изгледаа најчести. Секое јадење ќе блесне со нови нијанси кога ја користите оваа состојка.

Канапе со Камемберт

Најлесен и најубав начин да се послужите сирење на маса е да направите многу ситни канапе со бобинки или овошје, буквално „за еден залак“.

Ова е разноврсна опција што им овозможува на сите да уживаат во вкусот на сирење - па дури и оние кои отсекогаш биле претпазливи со сорти со мувла.

Состојки за Канамбер Канапес:

• Грозје;
• Јагода;
• Капина;
• Рачка, итн.

Камембер и кафе

Во Франција, Камемберт е често придружуван од шолја силно кафе, и не изгледа баш вообичаено. Течното јадро на сирењето се вади со лажица и се става во кафе, мешајќи додека не се раствори целосно. Од преостанатата кора и крцкав кроасан, направете сендвич, кој ќе се измие со капучино. Ова го прави одличниот појадок, полн и вкусен во исто време.

Печен Камемберт

Богатиот вкус и арома на Камембер се толку добри што го прават посакувана состојка во многу јадења. Се додава во пити и пици како фил, во супи - како прелив; врз основа на тоа се подготвуваат оригинални салати и закуски. Но, најчесто Камембер е едноставно печен во рерна, зачинет со лук и билки.

За да го подготвите ова јадење, ќе ви требаат:

• една глава сирење;
• едно средно чешне лук;
• неколку гранчиња свеж рузмарин и мајчина душица;
• лажичка маслиново масло;
• мелен црн пипер.

Готвење

1. Вклучете ја рерната однапред, поставувајќи ја температурата на 180 ° C. Во меѓувреме, извадете го сирењето од амбалажата, внимателно исечете ја горната кора од главата и оставете ја настрана.
2. Подмачкајте ги страните и дното на соодветниот круг тенџере со масло, ставете круг на подмачкан пергамент на дното и спуштете ја отворената глава таму.
3. Исечете чешне лук на мали парчиња и ставете ги во сирењето користејќи го врвот на ножот. Потоа сторете го истото со зачинети билки, претходно расклопени во мали гранки.
4. Подготвеното сирење бибер по ваш вкус, наросете маслиново масло и ставете го во загреана рерна. Печете околу дваесет минути, додека на површината не се формира златна кора.
5. Извадете го сирењето од рерната, почекајте 5-10 минути и сервирајте додека садот не се излади. Одозгора ставете сецкани ореви, урми, захаросани брусница или други бобинки.

Салата од камбер сирење

Салатата е едноставно и здраво јадење што секогаш ќе биде соодветно на масата (звучи подобро на масата). Свежата, лесна и вкусна салата совршено ќе го надополни секој празник или семејна вечера. Во прилог на главната состојка во рецептот, можете да користите зелена боја (рукола, санта мраз, фриз или пченка), авокадо и круша. Стандардното облекување совршено го предизвикува вкусот на билки и сирење.

Потребни состојки:

• Камембер сирење - 125 гр;
• свежа слатка круша - 1 ЕЕЗ;
• авокадо - 1 компјутер;
• зелена салата - 1 куп;
• лимон - ½;
• маслиново масло - 3 лажици;
• ¼ лажичка сол.
• Подготовка:

Излупете го и исечете го авокадото. Однесувајте се кон сок од лимон. Подгответе ја крушата - извадете ја кожата и јадрото, исечете ја пулпата на тенки ленти и посипете со сок од лимон. Исечете го сирењето на коцки околу 1 × 1 см. Измешајте ги сите состојки во длабок сад. Во подготвената салата додадете зелена боја, откако ќе ја искинете со рацете.

Вкусна, убава и здрава салата е подготвена!