содржина
Вовед
Човечкото тело прима јаглехидрати првенствено од растителна храна. Добиен еден грам јаглени хидрати четири килокалории.
Помалку од маснотии, но овие супстанции телото лесно ги разградува и ги троши. Затоа, нивниот трошок е повеќе од половина од потребната енергија.
Во зависност од структурата на јаглехидратите се поделени на едноставна и сложена. Првиот се нарекува шеќери и скроб втор.
Шеќерите исто така можат да бидат едноставни и сложени - моносахариди дисахариди.
Едноставни монохидрати
Моносахаридите вклучуваат гликоза, фруктоза и галактоза. Тие имаат изразен сладок вкус и лесно се вари.
Гликозата и сахарозата во чиста форма се содржани во овошјето и бобинките, а особено во медоносната пчела. Гликоза, најважниот од шеќерите, телото го користи главно за мускулите и нервниот систем.
Фруктозата е најчестите јаглехидрати кои се наоѓаат во храна од растително потекло. Дел од фруктоза се претвора во црниот дроб во гликоза, остатокот оди директно во крвта.
Галактоза е не се наоѓа во природата. Се произведува при разделување на дисахаридот лактоза – јаглени хидрати од животинско потекло кои се содржани во млекото и млечните производи.
Во црниот дроб галактозата се метаболизира во повеќе универзален извор на гликоза на енергија. А остатоците неразделена лактоза служат како храна за корисна микрофлора на гастроинтестиналниот тракт.
Исто така, се и дисахаридите сахароза, лактоза и малтоза лесно сварлива шеќер Но, во сладост и растворливост во вода, тие даваат моносахариди. Сахароза се формира од молекули на глукоза и фруктоза.
Најчесто сахарозата доаѓа на нашата трпеза во составот на репка и производите од нејзината преработка - шеќерот. Содржи над 99.5 проценти сахароза. Шеќерот брзо се расцепува во гастроинтестиналниот тракт до гликоза и фруктоза, кои веднаш се апсорбираат во крвта.
Лактоза - млечен шеќер - јаглени хидрати од животинско потекло, составени од галактоза и гликоза.
Да се расипе лактозата телото бара посебен ензим, лактаза. Ако телото не го произведува, доаѓа до нетолеранција на млеко и млечни производи.
Малтоза, или шеќер од слад, се состои од гликоза. Се наоѓа во мед, пиво, слад и меласа.
Сложени јаглехидрати
До комплексни јаглени хидрати вклучуваат скроб, пектин и целулоза. Тие се многу слабо растворливи во вода и се варат полека, со помош на ензими за време на процесот на разделување на едноставни шеќери, главно гликоза.
Скробот зазема до 80 проценти од вкупната количина јаглени хидрати што влегуваат во телото со храна. Поголемиот дел од скробот го добиваме од зрна: пченица, пченка, 'рж. Компирот се состои од околу 20 проценти.
Се нарекува скроб од животинско потекло гликоген. Телото го синтетизира од едноставни шеќери, но се екстрахира од месните производи, каде што изнесува 1.5-2 проценти.
Гликогенот се чува во црниот дроб и мускулните влакна во случај на итна потреба од дополнителна енергија. На пример, напорно вежбање или стрес.
Пектин и влакна, кои се нарекуваат диетални влакна се вари од телото многу бавно, повеќе од половина од нив се вари со микрофлора во дебелото црево. Влакната се многу важни за нормално функционирање на цревата, стимулирачка перисталтика.
Покрај тоа, диеталните влакна отекуваат во стомакот, ја забавуваат апсорпцијата на маснотиите и јаглехидратите, овозможувајќи им постепено да течат во крвта, без да се одложи резерва. Пектинот и целулозата содржани во овошјето и зеленчукот.
Значителен дел од јаглехидратите на модерната личност ги користи во форма на сахароза содржани во готовите производи, кондиторски производи и слатките пијалоци. Но, тоа што јаглехидратите ви дадоа енергија, а не да ги одложувате во форма на резерви на маснотии, процентот на едноставни јаглехидрати во исхраната не треба да надминува 20-25 проценти. Рамнотежата може да се исполни ако се претпочитаат извори на сложени јаглехидрати и влакна: зеленчук, овошје, мешунки, овесна каша, тестенини од тврда пченица и производи од цели зрна.
Стапки на потрошувачка развиени од Институтот за исхрана:
Физиолошки треба во сварлива јаглехидрати за возрасно лице е 50-60% од дневни потреби за енергија (од 257 до 586 g / ден).
Физиолошки треба за јаглехидрати за деца до година 13 g / kg на телесна тежина, за деца постари од една година од 170 до 420 g / ден.
Мур за јаглехидратите и шеќерите погледнете на видеото подолу:
