Русија има долга традиција на јадење без месо за време на постот. Како и да е, модерното вегетаријанство, кое се појави на Запад во средината на 1890 век. и сега доживува извонредна ренесанса, дојде кај неа дури во 1917 година. Благодарение на влијанието на Л.Н. Толстој, како и активностите на таквите научници како А.Н. Во книгата за првпат детално, врз основа на архивски материјали, се открива неговата приказна. Ехо на вегетаријански идеи е прикажан во делата на Лесков, Чехов, Арцибашев, В. Соловјов, Наталија Нордман, Наживин, Мајаковски, како и уметниците Паоло Трубецкој, Репин, Ге и многу други. Прикажани се судбините на вегетаријанските друштва, рестораните, списанијата, односот на лекарите кон вегетаријанството; трендовите може да се следат во развојот на ова движење до неговото потиснување по XNUMX, кога вегетаријанските концепти продолжија да постојат само во „научна утопија“ и во „научна фантастика“.
НГ Чернишевски
„Книгата претставува галерија на големи вегетаријанци (Л. Толстој, Н. Чернишевски, И. Репин итн.)“ – ова беше најавата за книгата во 1992 г. Вегетаријанството во Русија (НК-92-17/34, наменет тираж – 15, волумен – 000 печатени листови); книгата, најверојатно, никогаш не ја виде светлината на денот, барем не под тој наслов. Тврдењето дека Н.Г. Чернишевски (7 – 1828) бил вегетаријанец може да ги изненади оние што го читаат неговиот социо-утописки роман Што да сторите? како дел од задолжителната училишна наставна програма. Но, во 1909 г IN Навистина, може да се прочита следнава забелешка:
„17-ти октомври. Беше одбележана дваесетгодишнината од смртта на Николај Григориевич [sic!] Чернишевски.
Многумина истомисленици не знаат дека овој голем ум му припаѓал на нашиот табор.
Во бр. 18 на списанието „Неделја“ за 1893 година го наоѓаме следново (интересен факт за вегетаријанците од животот на покојниот Н.Г. Чернишевски на крајниот север во Сибир). Неделја се осврнува на германскиот орган Вегетарише Рундшау и пишува: „Во Сибир, во Колимск, во близина на Јакутск, авторот на романот Што треба да се направи живее во егзил веќе 15 години. Прогонетиот поседува мала градина, која самиот ја обработува; тој посветува многу внимание и внимателно го набљудува растот на неговите растенија; ја исцеди мочурливата почва во градината. Чернишевски живее од храна што самиот ја произведува и јаде само растителна храна.. Живее толку умерено што цела година не ги троши 120-те рубли што му ги дава владата.
Во првиот број на списанието за 1910 година, под наслов „Писмо до уредникот“, беше објавено писмо од извесен И.
„Прво, Чернишевски беше во егзил во Сибир, не во Колимск, туку во Виљуиск, регионот Јакутск. <...> Второ, Чернишевски беше во егзил во Виљуиск не 15, туку 12 години.
Но, сето ова <...> не е толку значајно: многу позначајно е фактот дека Чернишевски своевремено бил свесен и прилично строг вегетаријанец. И еве јас, пак, како потврда на фактот дека Чернишевски во овие години на егзил навистина бил вегетаријанец, го цитирам следниот цитат од книгата на В. Беренштам „Во близина на политичкото“; авторот ја пренесува приказната за сопругата на капетанот за Чернишевски, соседот со кого живеела околу една година во Виљујск.
„Тој (т.е. Чернишевски) не јадеше месо или бел леб, туку само црн леб, јадеше житарки, риба и млеко…
Најмногу од сè, Чернишевски јадеше каша, 'ржан леб, чај, печурки (во лето) и млеко, ретко риба. Имаше и дива птица во Вилјуиск, но тој не ја изеде и путер. Не јадеше ништо кај никого, како што прашуваше. Еднаш само на мојот именден јадев малку риба пита. Го мразеше и виното; ако, се случило, гледа, сега вели: „земи го, одземи го!“ »».
Осврнувајќи се на книгата на Вл. Беренштам, може да се утврди дека во 1904 година, Ј. Чага, за време на патување со параброд по реката Лена, се сретнал со Александра Ларионовна Могилова, сопругата на споменатиот капетан. Во првиот брак таа беше во брак со подофицерот Герасим Степанович Шчепкин. Овој нејзин прв сопруг беше последниот управник на затворот во Виљујск, местото каде што Чернишевски помина 12 години во егзил. Разговорот со неа беше снимен дословно (кратка верзија од усните на самиот Шчепкин беше објавена од С.Ф. Михалевич веќе во 1905 година во Руско богатство). Во 1883 година, А.Л. Могилова (тогаш Шчепкина) живеела во Виљуиск. Според нејзината приказна, Чернишевски, кому му било дозволено да го напушти затворот од утро до вечер, берел печурки во шумата. Бегството од дивините без патишта не доаѓаше во предвид. Во зима има се повеќе и повеќе ноќи, а мразовите се посилни отколку во Иркутск. Немаше зеленчук, компирите оддалеку носеа евнуси за 3 рубли по пуд, но Чернишевски воопшто не ги купуваше поради високата цена. Имаше пет големи ковчези со книги. Во лето, маките од комарците беа страшни: „Во собата“, се сеќава А.Л. Могилова, „имаше
Уверете се во приказната на Вл. Беренштам е возможен денес врз основа на податоците што ги наоѓаме во кореспонденцијата на Чернишевски. Во 1864 година, за учество во студентски и селански немири од 1861-1862 година, како и за контакти со емигрантите А.И. Херцен и Н.П. седум години принудна работа во рудниците за сребро во Иркутск, проследено со доживотен егзил. Од декември 1871 година до октомври 1883 година бил задржан во населбата Вилјуиск, лоцирана на 450 километри северозападно од Иркутск. Писмата на Чернишевски од егзилот таму, кои се однесуваат на 1872-1883 година, може да се најдат во XIV и XV тома од целосните дела на писателот; делумно, овие писма се прилично долги, бидејќи поштата до Иркутск се испраќаше еднаш на секои два месеци. Мора да трпите некое повторување за да ја насликате целосната слика.
Чернишевски не престанува да ги уверува својата сопруга Олга, синовите Александар и Михаил, како и професорот А.Н. во лекови, ниту во познанства со луѓе, ниту во удобност, можам да живеам овде без да му наштетам на моето здравје, без досада и без какви било тешкотии што се опипливи за моето неселективно чувство за вкус. Така, тој ѝ напиша на својата сопруга Олга Сократовна на почетокот на јуни 1872 година, убедливо барајќи од неа да се откаже од идејата да го посети. Речиси во секое писмо - а ги има повеќе од триста - наоѓаме уверување дека е здрав и ништо не му недостасува, бара да не му се испраќаат пари. Особено често писателот зборува за околностите на неговата исхрана и секојдневието во егзил: „Јас пишувам сè за храната; зашто, претпоставувам, тоа е единственото нешто за кое се уште може да се сомневаме дали ми е доволно удобно овде. Поудобно отколку што ми треба според моите вкусови и потреби <...> Јас живеам овде, како што живееја тие во старите времиња, веројатно сè уште живеат, земјопоседници од средната класа во нивните села.
Спротивно на претпоставките што може да ги предизвикаат приказните наведени на почетокот, писмата на Чернишевски од Виљуиск постојано зборуваат не само за риба, туку и за месо.
На 1 јуни 1872 година, тој ѝ пишува на сопругата дека е благодарен на љубезното семејство што се труди за неговата храна: „Прво, тешко е да се најде месо или риба“. Всушност, ниту месото ниту рибата не беа во продажба од април до октомври или ноември. „Но, благодарение на нивната трудољубивост [на тоа семејство], секој ден имам доволно, дури и обилно, месо или риба со добар квалитет“. Важна грижа, пишува тој, за сите Руси кои живеат таму е ручекот. Нема визби каде што добро би се чувале резервите во лето: „А месото не се јаде во лето. Мора да јадете риба. Оние кои не можат да јадат риба понекогаш седат гладни. Тоа не важи за мене. Јадам риба со задоволство и сум среќен со ова физиолошко достоинство. Но, ако нема месо, луѓето кои не сакаат риба можат да јадат млеко. Да, тие се обидуваат. Но, од моето доаѓање овде, стана потешко отколку порано: моето ривалство во купувањето млеко го осиромаши овој производ на локалната берза. Барате, барате млеко – нема млеко; се е купено и пиено од мене. Шегите настрана, да“. Чернишевски купува по две шишиња млеко дневно („тука го мерат млекото по шишиња“) - ова е резултат на молзење три крави. Квалитетот на млекото, напоменува, не е лош. Но, бидејќи млекото тешко се добива, тој пие чај од утро до вечер. Чернишевски се шегува, но, сепак, меѓу редови се чувствува дека дури и многу скромен човек имал незавидна положба со храната. Точно, имаше жито. Тој пишува дека секоја година Јакутите (под руско влијание) сеат се повеќе и повеќе леб - таму ќе се раѓа добро. За негов вкус, лебот и храната се готват доста добро.
Во писмото од 17 март 1876 година, читаме: „Првото лето овде издржав еден месец, како и сите овде, недостаток на свежо месо. Но и тогаш имав риба. И откако научив од искуство, следното лето сама се грижев за месото и оттогаш секое лето е свежо. – Истото важи и за зеленчукот: сега немам недостаток од него. Има изобилство на диви птици, се разбира. Риба – во лето, како што се случува: понекогаш и неколку дена нема; но генерално го имам и во лето – колку што сакам; а во зима секогаш е добро: стерлет и други риби со ист вкус како стерлетата. И на 23 јануари 1877 година, тој објавува: „Во однос на храната, одамна ги набљудував оние рецепти на лекови што можат да се вршат во локалната полудива и целосно осиромашена област. Овие луѓе не знаат ни да пржат месо. <...> Мојата главна храна, долго време, е млекото. Јас го пијам три шишиња шампањ на ден <…> Три шишиња шампањ е 5? килограми млеко. <...> Можете да процените дека покрај млеко и чај со шеќер, далеку од секој ден ми требаат половина килограм леб и четвртина килограм месо. Лебот ми е поднослив. Дури и локалните дивјаци знаат да готват месо“.
На Чернишевски му било тешко со некои локални навики во исхраната. Во писмото од 9 јули 1875 година, тој ги споделува следните впечатоци: „Во однос на масата, моите работи одамна станаа сосема задоволителни. Локалните Руси позајмија нешто во нивните гастрономски концепти од Јакутите. Особено сакаат да јадат кравјо путер во неверојатни количини. Не можев да се справам со ова долго време: готвачот сметаше дека е неопходно да ми стави масло во сите видови јадења. Ги сменив овие старици <...> промените не помогнаа, секоја наредна испадна непоколеблива во јакутската кујнска ортодоксија во хранењето со путер. <...> Конечно е пронајдена старица која некогаш живеела во провинцијата Иркутск и има обичен руски поглед на кравјото путер.
Во истото писмо има и една забелешка за зеленчукот: „Во изминатите години, поради моето невнимание, останав не богат со зеленчук. Овде повеќе се сметаат за луксуз, деликатес, отколку неопходен дел од храната. Летово се сетив да преземам мерки за да имам зеленчук колку што ми треба по мој вкус: реков дека ги купувам сите зелки, сите краставици итн., колку што купуваат локалните градинари. имаат за продажба. <...> И ќе се снабдам со зеленчук во количина, без сомнение, што ги надминува моите потреби. <...> Имам и друга занимање од иста природа: берење печурки. Се подразбира дека да му дадам два копејка на некое момче Јакут, а тој ќе собере повеќе печурки за еден ден отколку што можам да успеам за цела недела. Но, за да помине времето на отворено, талкам по работ на шумата на триесет чекори од мојата куќа и берам печурки: ги има многу овде. Во писмото од 1 ноември 1881 година, Чернишевски дава детални информации за собирање и сушење на различни сорти на печурки.
На 18 март 1875 година, тој се сеќава на ситуацијата со зеленчукот во Русија на овој начин: „Јас сум „Рус“ овде за луѓе кои не се помалку Руси од мене; но „Русите“ почнуваат за нив со Иркутск; во „Русија“ – замислете: краставиците се евтини! И компири! И моркови! И тука зеленчукот не е лош, навистина; но за да пораснат се чуваат, како во Москва или Санкт Петербург за ананас. „Лебот ќе се роди добро, дури и пченицата“.
И уште еден цитат од долгото писмо од 17 март 1876 година: „Се сомневаш, пријателе, дали навистина живеам добро овде. Навистина се сомневаш. <...> Мојата храна не е француска кујна, навистина; но се сеќавате, не можам да поднесам никакви јадења, освен едноставно руско готвење; Вие самите бевте принудени да се грижите готвачот да ми подготви руска храна, а покрај ова јадење речиси никогаш не јадев на масата, речиси ништо. Се сеќавате ли кога одев на гозби со гастрономски јадења, останав на маса без воопшто да јадам ништо. И сега мојата одбивност кон елегантни јадења достигна точка што позитивно не можам да поднесам ниту цимет ниту каранфилче. <…>
Сакам млеко. Да, добро функционира кај мене. Овде има малку млеко: има многу крави; но тие се слабо нахранети, а локалната крава дава речиси помалку млеко од коза во Русија. <...> А во градот имаат толку малку крави што и самите им фали млеко. Затоа, по моето доаѓање овде, четири месеци или повеќе, живеев без млеко: никој го нема на продажба; на секој му недостига за себе. (Зборувам за свежо млеко. Млекото е замрзнато во Сибир. Но веќе не е добар вкус. Овде има многу млеко за сладолед. но не можам да го пијам.)
Во писмото од 3 април 1876 година, егзилот вели: „На пример: тука има сардини, има многу различни конзервирана храна. Реков: „многу“ – не, нивниот број не е голем: овде нема богати; а кој има добра стока издадена од Јакутск во својот дом, ја троши штедливо. Но, никогаш нема недостиг од нив. <...> На пример, еднаш ми се допаднаа некои московски ѓевреци на забава, испадна дека се барани, колачиња. Можете ли да ги имате? - "Извини ме!" – „Како?“ – Се испостави дека се качуваат 12 или 15 килограми, што може да ми се дадат. <…> Во меѓувреме, ќе изедам 12 килограми колачиња со мојот чај. <...> Сосема друго прашање: дали [јас] ги изедов овие килограми колачиња и си напишав продолжение на истата пријатност? Секако дека не. Може ли навистина да ме интересираат такви ситници?
Во однос на исхраната, Чернишевски, всушност, понекогаш се снаоѓа прилично случајно. Илустрација за тоа е „приказната со лимон“, која, како што уверува самиот наратор, е „позната во Виљуиск“. Му дадоа два свежи лимони – екстремна реткост на овие места – тој, ставајќи ги „подароците“ на прозорецот, целосно заборави на нив, како резултат на тоа, лимоните секнаа и мувлосаа; друг пат му праќаат колачиња со бадеми и слично за некој празник. „Тоа беше неколку килограми“. Чернишевски го ставил најголемиот дел во кутија каде што се чувале шеќер и чај. Кога погледнал во таа кутија две недели подоцна, открил дека колачињата се меки, нежни и мувлосани насекаде. „Смејте се“.
Чернишевски се обидува да го компензира недостатокот на зеленчук со берење шумски плодови. На 14 август 1877 година, тој му пишува на својот син Александар: „Овде има многу малку зеленчук. Ама што да добијам, ќе јадам. Сепак, нивниот недостаток е неважен поради фактот што овде растат јарболот. За еден месец ќе созрее, а јас постојано ќе го користам. И на 25 февруари 1878 година, тој го известува АН Пипин: „Знаев дека тагувам. Јадев лингони кога можев да ги набавам. Го јадев за килограм“.
Следната порака се однесува на 29 мај 1878 година: „Вчера направив гастрономско откритие. Овде има многу рибизли. Одам меѓу нејзините грмушки и гледам: таа цвета. <...> И од друг процес, уште еден куп цвеќиња, граничи со млади лисја, се качува право во моите усни. Се обидов да видам дали сето тоа ќе биде вкусно заедно, цвеќиња со млади листови. И јадеше; ми се чинеше: има вкус на салата; само многу помек и подобар. Не сакам салата. Но, ми се допадна. И изглодав грмушка од три рибизли. „Откритие во кое гастрономите тешко ќе поверуваат: рибизлите се најдобрата сорта на зелена салата“. 27 октомври 1879 година – сличен запис: „Колку рибизли собрав летово ја надминува секоја мерка и веројатност. И – замислете: кластери црвени рибизли сè уште висат на грмушките; еден ден замрзнат, друг ден повторно одмрзнат. Замрзнатите се многу вкусни; воопшто не е ист вкус како летните; и мислам дека е подобро. Да не бев крајно внимателен во храната, ќе се напиев со нив.
Се чини дека е тешко да се помират писмата на Чернишевски упатени до неговите роднини со докази од В. Беренштам и со извештајот на Могилова за вегетаријанскиот начин на живот на писателката кој датира од последната година на егзил. Но, можеби сè уште е можно? Во писмото од 15 јуни 1877 година, ја наоѓаме следнава исповед: „... Јас лесно ја признавам неизмерната супериорност на секој готвач над мене во сите прашања на кујнската уметност: – Не го познавам и не можам да го познавам, бидејќи е тешко за да видам не само сурово црвено месо, туку и месо од риба што го задржува својот природен изглед. Жал ми е, речиси се срамам. Се сеќавате, секогаш јадев многу малку на вечера. Се сеќавате, јас секогаш јадев сити не на вечера, туку пред или после – јадев леб. Не сакам да јадам месо. И ова е со мене уште од детството. Не велам дека моето чувство е добро. Но, така е по природа“.
Во едно многу долго писмо од 30 јануари 1878 година, Чернишевски ѝ преведува на Олга, делумно скратувајќи го текстот, „напис на еден од многу познатите и најпознатите научници и, уште подобро, еден од најинтелигентните лекари во Германија, од кој речиси целата маса на медицинско знаење од нашите добри лекари“. Автор на статијата е Пол Нимаер, кој живеел во Магдебург. „Написот е насловен: „Популарна медицина и лична здравствена заштита“. Културно-историска студија на Пол Нимаер „“.
Овој член, особено, се повикува на личната одговорност на една личност за себе; Чернишевски цитира: „Секој самиот мора да се грижи за неговото закрепнување, <...> лекарот го води само за рака“. И тој продолжува: „Но, вели Пол Нимаер, имало барем мал број луѓе кои решиле да живеат според правилата за хигиена. Тоа се вегетаријанци (противници на месната храна).
Пол Нимаер во нив наоѓа многу ексцентричност, сосема непотребна за интелигентните луѓе. Тој вели дека самиот не се осмелува позитивно да каже: „месото е штетна храна“. Но, она што тој е склон да го мисли е вистината. „Не го очекував тоа.
Не зборувам за твоето здравје, драга моја Љалечка, туку за мое задоволство.
Долго време верував дека лекарите и физиолозите згрешиле кога го класифицирале човекот како месојадно суштество по природа. Забите и желудникот, кои се дизајнирани да решаваат проблеми од овој вид, кај човекот не се исти како кај месојадните цицачи. Јадењето месо е лоша навика за човекот. Кога почнав да размислувам на овој начин, не најдов ништо во книгите на специјалисти освен решителна контрадикција на ова мислење: „месото е подобро од лебот“, рекоа сите. Малку по малку почнаа да наидуваат на некои плашливи навестувања дека можеби ние (лекарите и физиолозите) сме премногу понижувачки леб, премногу го воздигнуваме месото. Сега тоа го кажуваат почесто, похрабро. А друг специјалист, како овој Пол Нимаер, е целосно расположен да претпостави дека месото е храна за луѓето, можеби штетно. Сепак, забележувам дека го преувеличив неговото мислење, пренесувајќи го со мои зборови. Тој само вели:
„Не можам да признаам дека совршеното воздржување од месо може да биде правило. Тоа е прашање на вкус“.
И после тоа тој фали дека вегетаријанците ја мразат ненаситноста; а ненаситноста на месото е почеста од која било друга.
Никогаш не сум имал склоност да бидам ексцентричен. Сите јадат месо; затоа ми е исто: јадам што јадат другите. Но - но, сето ова е во најмала рака неважно. Како научник, со задоволство гледам дека правилниот, според мое мислење, научен начин на разбирање на односот помеѓу лебот и месото повеќе не е безусловно отфрлен од специјалистите. Па јас бладав за моето научено задоволство.
Во писмото од 1 октомври 1881 година, Чернишевски ја уверува својата сопруга: „Друг пат ќе ви напишам детали за мојата храна и сè слично, за да можете појасно да ја видите валидноста на другото мое постојано уверување:“ Живеам добро, имајќи сè што е потребно во изобилство за мене“, не е посебен, знаете, љубител на луксузот“. Но, ветените „детали“ се дадени во истото писмо:
„Не можам да видам сурово месо; и сето тоа се развива во мене. Претходно, тој не можеше да го види само месото од цицачи и птици; ја погледна рибата рамнодушно. Сега ми е тешко да гледам на месо од риба. Овде е невозможно да се јаде само растителна храна; и кога би било можно, тој веројатно постепено би дошол до одбивност кон секаква месна храна.
Прашањето изгледа јасно. Чернишевски, од детството, како и многу деца – како што истакна Русо – доживеал природна аверзија кон месото. Поради сопствената склоност кон здравото научно, тој се обидел да најде објаснување за оваа неподготвеност, но се соочил со спротивните тези на светилистите на науката, претставени како непобитна вистина. И само во една статија на Нимаер во 1876 година, тој најде објаснување за своите чувства. Писмото на Чернишевски од 30 јануари 1878 година (види погоре: c. yy стр. 54 – 55) е напишано порано од написот на А.Н. Бекетов „Човековата исхрана во неговата сегашност и иднина“ што се појави во август истата година. Така, Чернишевски е веројатно првиот претставник на руската интелигенција кој, во принцип, се декларира како поддржувач на вегетаријанскиот начин на живот.
Фактот дека во Виљуиск Чернишевски јадеше месо и претежно риба е несомнено, но мора да се има на ум дека тој се обидел да ги заштити своите соседи од вознемиреност, а особено неговата сопруга Олга, бидејќи, според тогашните преовладувачки ставови, се сметало за месо. најважниот прехранбен производ. Доволно е да се потсетиме на постојаните стравови на СА Толстој, дали вегетаријанскиот режим ќе го скрати животот на нејзиниот сопруг.
Чернишевски, напротив, е сигурен дека неговото добро здравје може да се објасни со тоа што води „исклучително коректен начин на живот“ и редовно ги почитува „правилата за хигиена“: „На пример: не јадам ништо што е тешко. стомакот. Тука има многу диви птици, од раси на патки и раси на црни тетреби. Ги сакам овие птици. Но, тие ми се помалку лесни од говедско месо. И јас не ги јадам. Овде има многу сушени риби, како лосос. Ја сакам. Но, тоа е тешко за стомакот. И никогаш не сум го земал во уста во сите овие години“.
Очигледно, желбата на Чернишевски за вегетаријанство не се должи на етички мотиви и грижа за животните, туку е феномен од естетски и, како што пропагираше Нимаер, „хигиенски“ вид. Патем, Чернишевски имаше ниско мислење за алкохолот. Неговиот син Александар му го пренел на татко му советот на руските лекари да пие алкохол - вотка, на пример, ако не и вино од грозје. Но, не му треба алкохол или кора од џентјан или портокал: „Многу добро го чувам стомакот. <...> И ова ми е многу лесно да го забележам: немам ни трошка склоност ниту кон гастрономија, ниту кон некоја таква глупост. И отсекогаш сум сакал да бидам многу умерен во храната. <...> Најлесното вино тешко ми делува; не на нервите – не – туку на стомакот. Во писмото до неговата сопруга од 29 мај 1878 година, тој ја раскажува приказната за тоа како еден ден, седејќи на прекрасна вечера, се согласил да се напие чаша вино за пристојност, по што му рекол на сопственикот: „Гледате, Јас пијам; Да, Мадеира, а не само некое слабо вино. Сите пукнаа од смеење. Се испостави дека тоа е пиво, „едноставно, обично руско пиво“.
Многу е значајно што Чернишевски го оправдува своето спорадично јадење месо со неподготвеноста (сп. погоре, стр. 55 г.г.) да се истакне од толпата – проблем со кој се соочуваат и вегетаријанците во современото општество; Да се потсетиме на зборовите на Томаш Мазарик, цитирани од Маковицки, кој објаснува зошто, и покрај неговите „вегетаријански“ склоности, тој продолжува да јаде месо (сп. подолу, стр. 105 г.
Восхит од овошје е опипливо и во писмото од Чернишевски од 3 ноември 1882 година. Тој дознава дека неговата сопруга купила куќа во Саратов и ќе засади градина: „Ако зборуваме за градини, кои се нарекуваат „градини“ во Саратов , односно за градините со овошни дрвја, тогаш отсекогаш сум бил склон да ја сметам црешата за најубавото од нашите овошни дрвја. Добро и круша. <...> Кога бев дете, дел од нашиот двор беше окупиран од градина, густа и убава. Татко ми сакаше да се грижи за дрвјата. <...> Дали сега во Саратов научивте како да постигнете пристоен раст на грозјето?
Во годините на младоста на Чернишевски во Саратов имаше „почвени градини“ во кои, - продолжува тој, - добро растеа нежни овошни дрвја - се чини, дури и кајсии и праски. – Бергамот растеше добро во едноставни градини кои не беа заштитени од зимата. Дали градинарите од Саратов научија како да се грижат за благородните сорти на јаболкници? – Во моето детство сè уште немаше „реинет“ во Саратов. Сега, можеби, и тие се аклиматизирани? А ако сè уште не сте, тогаш обидете се да се справите со нив и со грозјето и да успеете. ”
Да се потсетиме и на оној копнеж по југ, кој се чувствува во четвртиот сон на Вера Павловна од романот Што да сторите? – за некаква „Нова Русија“, очигледно во близина на Персискиот Залив, каде што Русите покривале „голи планини со дебел слој земја, а на нив растат насади од највисоките дрвја меѓу градините: долу во влажните вдлабнатини на насади на кафе дрво; над урми палми, смокви; лозја прошарани со плантажи со шеќерна трска; има и пченица на полињата, но повеќе ориз...“.
Враќајќи се од егзил, Чернишевски се населил во Астрахан и таму повторно се сретнал со Олга Сократовна, во нивната последователна кореспонденција тие веќе не зборуваат за исхраната, туку за стравот од постоењето, за книжевните проблеми и преведувачката работа, за планот за објавување на руската верзија. од енциклопедијата Брокхаус и за неговите две мачки. Само еднаш Чернишевски го спомнува „тој персиски продавач на овошје од кого секогаш ми велиш да земам“, второто спомнување на храната се наоѓа во скрупулозниот извештај за трошоците, дури и најмалите: „риба (сушена)“ му била купена за 13. копејци.
Така, информациите за „вегетаријанските мисли“ и навиките на Чернишевски дојдоа до нас само како резултат на угнетувачките мерки на царскиот режим: ако тој не беше прогонет, тогаш веројатно немаше да знаеме ништо за тоа.