содржина
Кинеска зелка: придобивки и штети
Многу луѓе знаат дека зелката и зелената салата во секое време биле високо ценети поради нивните лековити и хранливи својства. Но, фактот дека пекиншката – или кинеската – зелка може да ги замени овие два производи веројатно не им е ни познат на сите искусни домаќинки.
Пекиншката зелка се продава на пазарите повеќе од една година. Некогаш, долги долгнавести глави зелка беа донесени од далеку, тие не беа евтини, а малкумина знаеја за неверојатните својства на овој зеленчук. Затоа, пекиншката зелка некое време не предизвика голем интерес кај хостесите. И сега научија да го одгледуваат речиси насекаде, па затоа зеленчукот падна во цената, па дури и бум во здравиот начин на живот и правилната исхрана – популарноста на кинеската зелка вртоглаво порасна.
Каков ѕвер е ова…
Судејќи по името, лесно е да се погоди дека кинеската зелка потекнува од Средното Кралство. „Петсаи“, како што се нарекува и оваа зелка - годишно растение отпорно на ладно, се одгледува во Кина, Јапонија и Кореја. Таму таа е во голема почит. И во градината и на масата. Пекиншката зелка е една од сортите на рано созрева кинеска зелка, има глави и лиснати форми.
Листовите на растението обично се собираат во густа розета или глави зелка, во форма наликуваат на римска салата Ромаин и достигнуваат должина од 30-50 см. Главата на зелката во сечењето е жолто-зелена. Бојата на листовите може да варира од жолта до светло зелена. Вените на листовите на пекиншката зелка се рамни, месести, широки и многу сочни.
Пекиншката зелка изгледа неверојатно слична на зелената салата од зелка, поради што се нарекува и зелена салата. И очигледно, не залудно, бидејќи младите листови од пекиншката зелка целосно ги заменуваат листовите од зелена салата. Ова е можеби најсочната сорта на зелка, па затоа младите и нежни пекиншки листови со пријатен вкус се совршени за правење разновидни салати и зелени сендвичи.
Речиси целиот сок не е во зелените листови, туку во нивниот бел, погуст дел, кој ги содржи сите најкорисни компоненти на пекиншката зелка. И би било грешка да се исече и фрли овој највреден дел од зелката. Дефинитивно мора да го користите.
… и со тоа што се јаде
Во однос на сочноста, ниту една салата и ниту една зелка не можат да се споредат со Пекинг. Од него се прави борш и супи, се варат, се готви полнета зелка... Оној што зготвил борш со оваа зелка е воодушевен, а многу други јадења со него имаат пријатен вкус и софистицираност. Во салата, на пример, таа е многу помека.
Покрај тоа, пекиншката зелка се разликува од нејзините најблиски роднини по тоа што, кога се готви, не испушта таков специфичен мирис на зелка, како, на пример, бела зелка. Во принцип, сè што обично се подготвува од други сорти на зелка и зелена салата може да се подготви од Пекинг. Свежата кинеска зелка е исто така ферментирана, кисела и солена.
Кимчи според правилата
Кој не се восхитувал на корејската кимчи салата направена од кинеска зелка? Обожавателите на зачинетата од оваа салата едноставно се луди.
Кимчи е најомилениот деликатес меѓу Корејците, што е речиси главното нешто во нивната исхрана, а практично ниту еден оброк не е комплетен без него. И како што веруваат Корејците, кимчи е задолжително јадење на трпезата. Корејските научници, на пример, открија дека содржината на витамините Б1, Б2, Б12, ПП во кимчи дури се зголемува во споредба со свежата зелка, покрај тоа, има многу различни биолошки активни компоненти во составот на сокот што се ослободува за време на ферментацијата. Значи, веројатно не е за џабе старите луѓе во Кореја, Кина и Јапонија се толку енергични и издржливи.
Како е корисно
Дури и старите Римјани и припишувале хигиенски својства на зелката. Стариот римски писател Катон Постариот бил сигурен: „Благодарение на зелката, Рим се лекувал од болести 600 години без да оди на лекар“.
Овие зборови може целосно да се припишат на пекиншката зелка, која има не само диететски и кулинарски карактеристики, туку и лековити. Пекиншката зелка е особено корисна за кардиоваскуларни заболувања и чир на желудникот. Се смета за извор на активна долговечност. Тоа го олеснува присуството во него на значителна количина на лизин – аминокиселина која е незаменлива за човечкото тело, која има способност да раствори туѓи протеини и служи како главен прочистувач на крвта и го зголемува имунитетот на организмот. Долгиот животен век во Јапонија и Кина е поврзан со потрошувачката на пекиншка зелка.
Во однос на содржината на витамини и минерални соли, пекиншката зелка не е инфериорна во однос на белата зелка и нејзиниот брат близнак - салата од зелка, а во некои аспекти дури и ги надминува. На пример, во белата зелка и зелената салата, витаминот Ц содржи 2 пати помалку отколку во „Пекинг“, а содржината на протеини во неговите лисја е 2 пати поголема отколку во белата зелка. Листовите од Пекинг го содржат најголемиот дел од постоечкиот сет на витамини: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; минерални соли, амино киселини (вкупно 16, вклучувајќи ги и есенцијалните), протеини, шеќери, лактуцин алкалоид, органски киселини.
Но, една од главните предности на пекиншката зелка е способноста да ги зачува витамините во текот на зимата, за разлика од зелената салата, која кога се складира, многу брзо ги губи своите својства и белата зелка, која, се разбира, не може да ја замени зелената салата, а покрај тоа, бара специфични услови за складирање.
Затоа, пекиншката зелка е особено неопходна во есен-зимскиот период, бидејќи во тоа време таа е еден од изворите на свеж зеленчук, складиште на аскорбинска киселина, есенцијални витамини и минерали.