Често поврзани со шеќер и масти, храна за удобност – или удобна храна – се знае дека се калорични. Но, според Џордан Лебел од Универзитетот Корнел во Соединетите Држави, храната со помала калории исто така може да биде пожелна, пријатна и утешна.

Во една неодамнешна студија² спроведено меѓу 277 луѓе, повеќе од 35% од испитаниците рекле дека најудобна храна е, всушност, нискокалорична храна, главно овошје и зеленчук.

„Удобната храна има физичка димензија, нејзиниот вкус, текстура, привлечност и емоционална димензија“, вели Џордан ЛеБел. А емоциите можат да ја одредат храната за удобност што ја барате. “

Студијата презентирана од Џордан ЛеБел покажува дека на здравата храна генерално и претходат позитивни емоции, односно дека повеќе консумираме кога веќе сме во добра емоционална диспозиција. „Спротивно на тоа, кога сме под стрес, повеќе сме склони кон храна богата со масти или шеќер“, забележува тој.

Уште повеќе, потрошувачката на нискокалорична храна генерира позитивни емоции. „Покрај тоа што е добра за здравјето, оваа храна служи и за одржување на позитивна психолошка состојба“, продолжува тој.

Според него, би било соодветно да се обложуваат на емоции за да се поттикнат потрошувачите повеќе да се свртат кон добрата храна, од гледна точка на јавното здравје. „Кога купувате намирници и сте гладни, повеќе сте мрзливи и имате тенденција да правите сомнителни избори“, вели Џордан Лебел. Оттука е важноста да се познаваме добро. “

Тој смета дека готвачите и менаџерите на услуги за храна, исто така, треба да стават поголем акцент на психологијата на потрошувачите. „Во рестораните, особено во рестораните за брза храна, сè е направено за да го зачуваме нашиот секојдневен стрес, како на пример да бидеме онлајн и да донесеме брза одлука“, вели тој. Наместо тоа, треба да создадете атмосфера која ве повикува да се опуштите и да јадете полека, бидејќи јадете помалку кога јадете бавно. “

Од 1970 до 2030 година, глобалната побарувачка за месо ќе се зголеми речиси двојно, од 27 кг на 46 кг по лице. За да се намали зголемениот притисок што го врши добитокот врз животната средина, потребна е промена, според холандскиот истражувач Јохан Верејке. „Треба да се префрлиме од месо на мешунки. Така би можеле да ја задоволиме побарувачката за протеини без да ја ставиме под хипотека нашата планета “, тврди тој.

Ваквиот пристап би можел да овозможи да се намали за три до четири пати површината на искористената земја, како и количината на пестициди и антибиотици што ги бара одгледувањето на животните, според овој експерт за прехранбени технологии. „И да се намалат од 30% на 40% од потребите за вода што тоа ги подразбира“, додава тој.

Но, Јохан Верејке знае дека вкусот на гравот, грашокот и леќата страда кога ќе се спореди со оној на месото сè попопуларно кај Бразилците, Мексиканците и Кинезите. „Особено во однос на текстурата: мора да успееме да го репродуцираме ефектот на влакната во устата ако сакаме да ги убедиме потрошувачите да јадат помалку месо и повеќе мешунки“, вели тој.

Тој сепак поднесува уште еден потенцијално ветувачки пат: да создаде производи што ги комбинираат протеините од месото со протеините од мешунките.

Џојс Бој, истражувач за земјоделство и земјоделска храна во Канада, се согласува: „Мешањето на протеините од мешунките со други производи е ветувачка авенија за преработувачката индустрија“. Важно е, вели таа, да се развијат нови техники „за репродукција на познатата храна што луѓето ја сакаат, а исто така и да се создаде нова посебна храна“.

Во оваа точка, Сузан Арнфилд, од Универзитетот во Манитоба, го поздравува доаѓањето на пазарот на производи базирани на печени или надуени мешунки. „Не само што мешунките се алтернатива на животинските протеини, тие се богати со диетални влакна - а на Канаѓаните им недостасуваат овие влакна! Таа извикува.

Портпарол на Pulses Canada³, која ја претставува канадската индустрија за пулс, оди уште подалеку. Џулијан Кава верува дека овие мешунки треба да бидат дел од стратегијата за борба против дебелината: „Јадењето 14 g мешунки дневно ги намалува потребите за енергија за 10%.

Канада е трет по големина производител на мешунки во светот, по Кина и Индија. Но, најголемиот дел од своето производство го извезува.

Транс мастите се поврзани со зголемен ризик од кардиоваскуларни нарушувања. Нивното консумирање е поврзано и со појавата на развојни нарушувања кај малите деца.

Ова го изјави Хелен Жак, специјалист за човечка исхрана во Институтот за нутрацевтски производи и функционална храна (INAF).⁴ на Универзитетот Лавал, со преглед на научни студии кои се занимаваат со ризиците од овие масти врз здравјето на луѓето.

А штетата од транс мастите може да влијае на децата уште пред да се родат. „Канадските жени се големи консументи на транс масти и тие се пренесуваат од плацентата на фетусот. Ова може да влијае на развојот на мозокот и видот на детето“, објаснува таа.

Во домашни услови, доенчињата се изложени на зголемен ризик за пречки во развојот, студија која покажува дека мајчиното млеко може да содржи до 7% транс масти.

Канаѓаните, тажни шампиони

Канаѓаните се меѓу најголемите потрошувачи на транс масти во светот, дури и пред Американците. Не помалку од 4,5% од нивниот дневен внес на енергија доаѓа од овој тип на масти. Ова е четири пати повеќе од она што го препорачува Светската здравствена организација (СЗО), или 1%.

„Не помалку од 90% од транс мастите што се консумираат во земјата доаѓаат од храна преработена од земјоделско-прехранбената индустрија. Остатокот доаѓа од месо од преживари и хидрогенизирани масла “, објаснува Хелен Жак.

Цитирајќи американско истражување, таа инсистира дека зголемувањето на транс мастите од 2% во исхраната се преведува на долг рок во 25% зголемување на ризикот од кардиоваскуларни болести.

Мартин Ласал - PasseportSanté.net

Текст создаден на: 5 јуни 2006 година

1. Овој состанок, кој се одржува на секои две години, им овозможува на професионалците во земјоделско-прехранбената индустрија, научниците, наставниците и владините претставници во областа да останат во тек со знаењата и иновациите во земјоделско-прехранбената индустрија, благодарение на присуството на десетици канадски и странски говорници.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Влијаат на асиметријата и удобноста на потрошувачката на храна, Физиологија и однесување, 15 ноември 2005 година, кн. 86, бр. 4, 559-67.

3. Pulses Canada е здружение што ја претставува канадската индустрија за пулс. Неговата веб-страница е www.pulsecanada.com [пристапено 1^er јуни 2006 година].

4. За да дознаете повеќе за INAF: www.inaf.ulaval.ca [консултирано на 1^er јуни 2006 година].