На улиците
Заради iosубопитност, погледнав во „Книгата за вкусна и здрава храна“ од тие години - што мислам дека им беше понудена на луѓето за пченка? Се испостави дека имало десетина или две јадења, сите или со путер, или со кисела павлака, варени или печени. Од нив, најспектакуларните се пржени пченкарни крокети и незасладен суфле. И најневеројатно е што таа е прикажана како многу изолиран зеленчук - не е пријател со никого. Така, се разбира, не долго и досадно.
Пченка - наједноставните, рустикални корени. Може да се најде на улиците во многу земји. Ние имаме пченка продадете свежо варено, со малку сол во зделка. Секој друг има свои традиции на оваа тема.
Во Индија, на секоја раскрсница има момци со мобилен телефон скари - на нив, понекогаш до црна кора, пржени се лушпите. Тие се обложени со зачинета мешавина од масала и се прелива со сок.
Во Кина, минувачите на улиците застануваат да јадат врела супа од пченка со пилешко - и трчај, како да полни гориво.
Во мултимилионскиот Сао Паоло, патнички трговци продаваат „пликови“ за наводнување - додека не се обидете, никогаш нема да погодите дека се направени од лисја од пченка: тие се полнети со слатка паста направена од зрна со млеко и мала количина на масло, потоа стручно завиткано и чувано во антиделувски двоен котел.
Пченката се смета за еден од столбовите „Медитеранска исхрана„- многумина ја сметаат за најздрава диета во светот. Како што велат, погледнете ги овие селани од јужна Италија кои живеат до сто години и јадат само највкусно! На Софија Лорен со нејзините форми и loveубовта кон тестенините! Значи, тука е пченката во компанијата пасти, сирења, маслиново масло и црвено вино - Тоа се скроб, влакна, витамини од групата Б, незаситени масни киселини, кои го регулираат нивото на холестерол во крвта и фосфатиди, кои стимулираат некои мозочни функции. И кој и да излезе со корнфлекс - пченкарни снегулки со млеко за појадок - секако мислеше на луѓето. Лично, секогаш чувствував нешто од американска брза храна во овие житни култури, и да не беше мојата грузиска пријателка Лида, немаше да видам пченка наутро. Таа живее соседна, па одвреме-навреме појадуваме заедно. Лида готви мамалигу, едноставна каша од пченкарно брашно, крие парчиња сулугуни во неа, и тие се топат додека разговараме.
На полињата
Мексиканската држава Оахака се нарекува „Министерство за финансии на пченка“. Локалните селани тврдат дека оваа „индиска пченица“ се појавила овде.
Во секој случај, тој се одгледуваше на овие места илјадници години. Меѓу сто и педесет видови пченка, има слатко млечно пченка (добро позната за нас), и бела (таа е помалку жолта, помека, посочна и послатка) и најретка сина. На големи панели распространети на земја, земјоделците пресушуваат разнобојни зрна - се чини дека лушпите од сина пченка се јагленисани, и ако погледнете внимателно, може да видите дека зрната во една коча се леат во различни нијанси на сина, од синкаво до виолетово и сино-црно.
Слушнав за Оахака за прв пат не од најпријатна причина, имено во врска со Монсанто, огромна американска корпорација која произведува генетски модифицирана храна и семиња. Во Оахака, велат селаните, тие никогаш не купувале семе - секоја година ги избираат најдобрите од својата жетва, внимателно ги складираат и така ги пренесуваат од генерација на генерација. Во Соединетите Држави, поголемиот дел од одгледуваната пченка е веќе изменет (ах, овие бесконечни полиња, каде што секогаш има лимена кутија покрај патот, каде што фрлате неколку парички кога одеднаш ќе посакате да одберете неколку парчиња уши), па научниците дојдоа од Калифорнија во Мексико за да ги споредат заразените со вештачки генски сој со природните. Невозможно е да се пренесе колку непријатно се изненадиле кога се покажало дека во овој рај на пченка, каде што е потребно да се стигне таму преку вкрстување неколку дена, „гените“ на „Монсанто“ се веќе присутни. Тие стигнаа овде со воздух (пченката се опрашува од ветрот) и, населувајќи се на плантажата случајно и неконтролирано, создадоа монструозни суштества, со цели „гранки“ од коча и грди цвеќиња.
На италијанска чинија
Природната пченка оди подобро во Европа. Јас лично знам едно поле каде нема прелетано ниту еден вонземски ген. Сместено е во средината на средновековниот град Виченца - природно во средината на градот, на место каде што може да има плоштад или езерце. Секој ден возев велосипед покрај ова поле и секој ден ми даваа скара за ручек. палента.
Во италијанската провинција Венето, тепсија за пченка секој ден е нормална. Еден старец ми рече дека палентата се нарекува „месо на сиромашните“ - за Италијанците во XNUMX век, тоа беше вистински симбол на сиромаштијата. Па, што е со жителите на Венето, велат палентони, „јадечи на палента“, веќе знаев.
Полента од ден на ден за цел месец е навистина доста заморна, но се готвеше со домати и печурки од порцини, со шафран и, се разбира, со пармезан, служена завиткана во пршута и скара, со ароматични остатоци, со песто, со горгонзола и ореви… Слушнав од собирачи на народни рецепти дека повисоко на планините, Италијанците-северници многу ја почитувале палентата со полжави. Енциклопедиите овде сугерираат дека палентата е иста хоминија, но благодарение на вроденото чувство за стил на Италијанците, таа понекогаш се претвора во вистинско уметничко дело. И тогаш може да се „даде“ во рестораните за многу пари.
Ние исто така готвивме во Виченца ладно предјадење со пченка - солени а сицилијански канелониполнети со зачинета рикота (морско оревче, бибер, семе од ким) и пченка. За ова, листовите со лазања се вареа одделно, подмачкани со маслиново масло, и во нив, како во цевки, го завиткавме полнењето.
Или, исто така, направија тепсија од пченка: пржена кромид бибер с лук заедно со пченка се исецка во мешалка, се меша со јајце и неколку лажици брашно и печени.
Во азиска тава
А сепак, кога станува збор за креативни рецепти со пченка, би им ја дал дланката на Азијците. Тука нема ништо комплицирано, само треба да бидете горд сопственик на вок. Пржете сè што е при рака на висока топлина за неколку минути: зеле аспарагус, морков с ѓумбирпарчиња маринирани во мед пилешко - младата и деликатна пченка ќе се вклопи во секоја мешавина. И во која било чорба - овде, на пример, сингапурска (ака малајска) лакса. Пржете неколку минути, попрскувајќи сос од соја над лисјата од зелка од паки. Ставете ги во посебен сад, и ставете моркови, пченка и печурки во тавата. Шитаке… По неколку секунди додадете кари, по уште неколку секунди, истурете ја супата од зеленчук и кокосово млеко… Додадете лук, ѓумбир и лимонска трева. Кога супата ќе зоврие, фрлете ги јуфките, промешајте, а потоа ретко исечени тиквички и почекајте околу пет минути кога сè е подготвено. Кога служите, само треба да додадете сос од соја по вкус, украсете со свежи билки цилантро и ставете куп пржени пак-чои врз супата.
Цевководи топла
Печени производи од пченка се наоѓаат во скоро сите кујни на светот: од наједноставните грузиски мачади и мексиканските тортилја (се јадат со сосови, чили, сирење) до мафини од пченка со тиква и чедар, Пити со крцкава кора.
Еве само еден едноставен рецепт: Во сад измешајте половина чаша стопен путер и шеќер по вкус, победи со две жолчки. Во друг сад, победи ги белките одделно. Во путерот додадете една чаша брашно со три лажички прашок за пециво, а потоа чаша топло млеко. На крај, промешајте во чаша жолта пченкарна брашно во тестото и потоа нежно додајте ги изматените белки. Истурете во сад за печење и печете додека не порумени. Топла торта е толку ароматична што е подобра од која било торта.
Сите рецепти за вртоглави слатки од пченка ми изгледаат крајно едноставни. Понекогаш резултатот и процесот се дури и тешки за споредба. Неодамна ја посетив бразилската држава Баија. појадок во пусадата служеа луксузно, масите беа полни quiche, пудинзи и сокови. Но, некако отворив тегла на полицата и извадив домашна проlирна бисквити во форма на прсти. По неколку секунди, сфатив дека ова е највкусното колаче во мојот живот. Го пронајдов готвачот и побарав рецепт - таа изгледаше изненадено, крена раменици. Три еднакви делови - брашно, пченка и кокос. Путер Малку шеќер ... Веројатно, вака е, вистинскиот вкус на пченка, кој, заради недоразбирање, не се вкорени во нашата земја.