содржина
Со развојот на занаетчиското пиво, на полиците на продавниците се појавија различни пива. Разбирањето на разновидноста на пилснери, ИПА, витко и портери може да биде тешко. Всушност, постојат само два вида на пенлив пијалок - пив и лагер. Последново најчесто се перципира како класично светло пиво. Следно, ајде да видиме кои се фундаменталните разлики помеѓу овие два вида пиво во однос на технологијата на производство, вкусот и културата на пиење.
Карактеристики на производство на пив и лагер
Одредувачки фактор во подготовката е квасецот. Тие се одговорни за процесот на ферментација за време на ферментацијата и го претвораат шеќерот во јаглерод диоксид и алкохол. Але квасецот претпочита повисоки температури - до 18 до 24 °C. Видовите активно работат во горниот дел на резервоарот, каде што се наоѓа кантарионот. Затоа, пивото се нарекува врвно ферментирано пиво.
До средината на XNUMX век, целото пиво, без исклучок, припаѓало на категоријата на пиво. Овој стил на варење еволуирал во текот на илјадници години, бидејќи врвно ферментираните пијалаци со хопи добро поднесуваат високи температури. Во средновековна Европа, густото и малку луто пиво било важен главен производ заедно со лебот. Мало количество алкохол ги убивало бактериите, па пилата ја заменила водата во европските земји.
Лагерскиот квасец е најактивен на ниски температури и ферментира на дното на резервоарот. Пива ферментирани со дно беа пионери од германските пивари кои открија дека процесот на ферментација во бурињата од ale продолжува кога се чуваат во ладни пештери. Резултатот беше лесно, силно пиво со благ вкус, кое беше популарно во средновековните таверни. Во 1516 година беше донесен баварскиот закон „За чистотата на пивото“, кој забрани производство на пиво ферментирано на дното во летните месеци.
Лагерскиот квасец првпат бил изолиран во својата чиста форма во 1883 година. Бидејќи соевите содржеле минимум странски подмножества, пивото ферментирано на дното се чувало долго време и било профитабилно да се произведува. Затоа, постепено лагерот почна да го заменува пивот, кој имаше многу пократок рок на траење. Широката употреба на фрижидери овозможи да се варат лагер без оглед на годишното време.
Разлика во вкусот помеѓу ale и lager
Кардиналните разлики помеѓу пивот и лагерот првенствено се однесуваат на букетот на вкус. Како што квасецот од алва ферментира на високи температури, тие ослободуваат естери и фенолни соединенија кои придонесуваат за овошни и зачинети тонови. Видовите од белгиски тип им даваат на пијалоците широк спектар на вкусови. Занаетчиските пивари комбинираат различни видови хмељ со различни видови квасец и варат пиво со ноти на манго, ананас, ванила, банана и цитрус.
Лагерскиот квасец му дава на пивото чист и свеж вкус, во кој доминираат горчината на хмељ и јачменските тонови. Во главите на повеќето луѓе, вистинското пиво е лесна, чиста газа со густа глава од пена. Сепак, ова е само заблуда. Видот на квасецот не влијае на бојата на пијалокот. И пивото ферментирано од врвот и од дното може да биде светло или темно, во зависност од степенот на печење или слад на јачменот.
Сепак, повеќето пива на пазарот се класифицирани како лагери, кои целосно ги задоволуваат очекувањата на потрошувачите. Алето е вообичаено меѓу занаетчиските пивари бидејќи не бара скапа опрема и има просечно време на созревање од седум дена. Пивото се приготвува во мали серии и веднаш се продава, за да не ги окупира резервоарите долго време.
Во 1970-тите, желбата на производителите да ги задоволат потрошувачите доведе до фактот дека лагерите го изгубија својот карактер и престанаа да се разликуваат едни од други. Падот на интересот за пиво ги принуди компаниите да експериментираат со стилови и да ја вратат ниската содржина на естер во лагерите.
Во моментов, се појавија хибридни стилови кои користат еден вид квасец во производството, но ферментацијата се одвива и на високи и на ниски температури. Технологијата овозможува да се добие чисто и проѕирно пиво со карактеристичен вкус.
Култура на употреба
Класичниот лагер добро ја гаси жедта, а слабите сорти може да се консумираат без грицки или со грицки. Лесните сорти одлично се комбинираат со пица, виршли и со популарното јадење Fish & Chips во ОК - пржена риба и помфрит. Чешкиот пилснер е погоден за пржени колбаси, морски плодови, месо на скара. Темните лагер сорти прават гастрономски пар со зрели сирења и чадено месо.
Различни видови на пиво се добри со одредени видови храна. Препорачани комбинации:
- IPA (индиски бледо пиво) – масна риба, хамбургери, тајландски јадења;
- темни пивки – црвено месо, зачинети сирења, лазања, задушени печурки;
- портир и витко – месо и колбаси на скара, остриги, десерти од темно чоколадо;
- сајсон – пилешко варено со лук, супи од морска храна, козјо сирење;
- мед и зачинети пивки – дивеч, колбаси.
Секој вид пиво има своја порција. Лагерите најчесто се пијат од високи чаши или од шолји за пиво со волумен од 0,56 литри. Темните сорти се служат во големи чаши во облик на лале. Традиционалните чаши од ale се нарекуваат пинти и се во цилиндрична форма со разгорен врв и подебело дно. Силните витко, носачи и темните пилиња може да се истурат во чаши за лале и пехари во облик на сопствена форма.