Солта е важен минерал кој е одговорен за регулирање на балансот на водата во телото. Пред појавата на ладење и хемиски методи, солта била важна како начин за зачувување на храната. Солта е присутна во секоја кујна поради нејзината способност да ги подобри вкусовите на храната и да го додаде солениот вкус на кој веќе сме навикнати.
Сите сме родени со вкус за сол, а научени сме уште повеќе да ја сакаме! Денес, некои комерцијални детски храна сè уште се подготвуваат со сол, па затоа треба да ја проверите листата на состојки пред да купите нов производ. Одредена количина на натриум мора да се добие од храната, го има во зеленчукот (домати, целер, цвекло и сл.) и водата за пиење. Американците консумираат натриум во прекумерни количини, ние тежнееме да се обидеме да го намалиме.
Која храна содржи натриум? Сите преработени јадења (конзервирана и замрзната) се ароматизирани со натриум (освен овошјето, кое се третира со шеќер како конзерванс). Затоа, внимателно прочитајте ги етикетите. Кисела храна (краставици, пиперки, каперси, маслинки, итн.), житарки за појадок, комерцијално подготвени печива, житарки и инстант супи, сите содржат натриум, освен ако не е конкретно наведено дека содржат натриум. Сосовите и зачините (кечап, сенф, мајонез, соја сос, итн.) и грицките (како чипс или пуканки) исто така се богати со натриум.
Голем извор на вознемиреност (за клиентот или пациентот) и фрустрација (за готвачот на ресторанот) е тоа што ако не се додаде сол, јадењето станува невкусно. Ако размислиме за богатството на вкусовите на секоја ставка од менито, можеме да ги избереме соодветните зачини. Солта е само лесен излез, но не треба да бараме лесни начини!
За здрави луѓе, USDA препорачува не повеќе од 2500 милиграми натриум (околу една кафена лажичка) дневно. Ограничувањето на натриум може да биде построго - до 250 mg на ден - за критично болни срцеви и бубрежни пациенти. Диетите со ниска содржина на натриум обично ја ограничуваат солта и сода бикарбоната, конзервираниот и кисела зеленчук, доматно пире, кисела зелка, подготвени преливи за салата, инстант житарки или супи, чипсот, кој може да содржи натриум глуминат и сол.
Ако одлучите да купите специјални производи, важно е да можете да ја дешифрирате терминологијата на етикетата. Производот „без натриум“ може да има до 5 mg натриум по порција, производ „многу низок натриум“ има до 35 mg сол, а производ со „низок натриум“ може да има до 140 mg сол.
Кујнска сол е натриум хлорид, кој се ископува во рудници за сол или во океанот. Јодизирана сол е кујнска сол со додаден натриум или калиум јодид, кој е од суштинско значење за здравјето на тироидната жлезда. Ако сакате да добивате јод од друг извор, јадете алги. Кошер сол содржи само натриум хлорид и се подложува на минимална обработка (таа е крупно зрнеста поради оваа причина). Морската сол е натриум хлорид добиен од испарувањето на океанската вода. Сите овие соли се богати со натриум.
Обврзете се да ја проширите вашата нутритивна палета со природни состојки како свежи и сушени билки и зачини. Проверете ги шпајзовите за да видите дали имате муниција со вкус.
Солените билки како босилек, ловоров лист, мајчина душица, маточина, солени и цилантро можат да ги зачинат тепсија, супи и сосови. Чили и пиперки (свежи или суви) додаваат живост на етничките и другите јадења, како и свежиот или сув ѓумбир, лук, рен, кари во прав.
Цитрусното овошје (лимон, грејпфрут, мандарина) може да се користи за да се додаде киселост во јадењата. Може да се користат и оцети и вина. Кромидот додава вкус и пикантност на јадењата.
Веганите генерално консумираат помалку натриум од оние што јадат месо. Ако треба сериозно да го ограничите внесот на натриум, можете да истражите некои алтернативни состојки за печење како што е калиум бикарбонат наместо обична сода бикарбона.
Клучот за намалување на солта и за подобар вкус на вашите оброци е да се зголеми количината на додадени состојки. Додадете замрзнат зеленчук во вашата супа за оптимален вкус. Користете различни комбинации на билки.
Користете различни бои, како што се прстен од црвена или зелена пиперка, парче розова грејпфрут, парче портокал или парче домат, за да го зачините садот. Нема сол? Нема проблем!
Еве неколку совети:
Вкусот на гравот може да се подобри со чили пиперки, каранфилче, сув сенф и ѓумбир. Аспарагусот оживува со сусам, босилек и кромид. Зеленчукот од крстови (брокула, карфиол, бриселско зелје итн.) е вкусен со пиперка, кромид, риган, морско оревче и кромид. Зелка ќе звучи на нов начин со ким и пипер. Зачинете ги доматите со оригано, босилек и копар. Спанаќот и другите зеленило се добри со мајчина душица и лук. Морковите се вкусни со агруми, ѓумбир, морско оревче. Супите од печурки се одлични со ѓумбир, оригано, бел пипер, ловоров лист или чили. Супата од кромид се трансформира со кари, каранфилче и лук. Супите од зеленчук стануваат зачинети со анасон, ким, рузмарин, цилинтро и жалфија.