содржина
Уште во XNUMX век, научниците ги докажаа придобивките од јадење месо и риба од луѓе, поради содржината во нив на голема количина амино киселини неопходни за функционирање на телото.
Главната цел на рибата и месото како прехранбени производи е надополнување на есенцијалните амино киселини во телото, без кои синтезата на протеини е невозможна. Недостатокот на амино киселини во исхраната може да доведе до застој во растот кај децата, развој на атеросклероза и намалување на издржливоста на телото како целина.
Затоа, уште од античко време, луѓето се навикнаа да земаат суво месо и риба на експедиции и поход, кои неодамна беа делумно заменети со конзервирано месо и риба. Но, и покрај ова, сувото месо и рибата сепак имаат некои предности во однос на конзервираната храна.
Главните предности на сувото месо и производите од риба, во споредба со конзервираната храна:
- Многу помала тежина на производите.
- Природност
- Пониска цена.
- Одличен вкус.
- Способноста да ги користите како традиционална закуска за пиво.
Метод за подготовка на суво месо и риба
За сушење месо, обично се користи говедско месо, по можност парна соба, но тоа е дозволено по првото одмрзнување. Рибите се избрани не многу големи за побрзо сушење. Рибите и месото се мијат, доколку е потребно, се сечат на парчиња (рибата често се суши целосно, отстранувајќи ја утробата, а месото се сече на големи парчиња). Потоа тие се натопуваат еден ден во солен раствор. После тоа, процесот на готвење риба и месо оди на различни начини.
Рибата е нанижана на груб конец или врвка (во зависност од големината на рибата) и се обесува да се исуши на добро проветрено место. Во зависност од времето, сушењето на рибата може да трае од 4 дена до 10. Понекогаш луѓето ја сушат рибата во капакот на газа, што го штити производот од инсекти и се смета за хигиенски вид на сушење. Подготвената, добро исушена риба обично се чува завиткана во хартија, во фрижидер или едноставно во кабинетот за храна.
Месото, по секојдневно изложување во солена вода под преса (кромид и зачини може да се додадат таму), се сече на помали парчиња, се потопува во сол и се шири на плех со решетка. Обично, 1 стандарден плех за печење зема околу 1.5 кг месо.
Доколку нема вентилација во шпоретот, отворете ја вратата на рерната за 2-3 сантиметри, доколку има, вклучете го режимот за вентилација. Се суши на температура од 50-60 степени Целзиусови 10-12 часа. Готовиот производ може да се чува во обични стаклени тегли со капаци долго време.
Сувото месо може да се јаде и сурово и варено.
Корисни својства на исушена риба и месо
Сувото месо има добар вкус и е здраво за здрави луѓе, а има и многу висока хранлива вредност. Како полноправни извори на есенцијални амино киселини, сувото месо и рибата се XNUMX% природни производи, без прекумерни количини на штетни масти за телото.
Сувата риба е извор на полинезаситени киселини од класата Омега, кои спречуваат затнување на крвните садови, зачувувајќи ја нивната цврстина и еластичност. Благодарение на Омега 3 се намалува концентрацијата на холестерол во организмот, се намалува ризикот од болести на срцето, мозокот, крвните садови.
Покрај тоа, сувата риба содржи витамини А и Д, кои се неопходни за човечката кожа, нокти, очи, коса и скелет. Морската риба е особено корисна поради содржината на јод и флуор, кои телото ги користи за негување на тироидната жлезда и забите.
Опасни својства на исушена риба и месо
Не можете да јадете суво месо и риба за пациенти со гихт, како и за лица со нарушувања на гастроинтестиналниот тракт, поради високата содржина на протеини и сол во овие месни производи. Ваквите производи се контраиндицирани и за луѓе кои страдаат од висок крвен притисок, поради својството на солта да задржува течност.
Во сува риба, понекогаш се наоѓаат хелминти, што може да предизвика хелминтични инвазии. Затоа, препорачливо е да се консумираат само суви морски риби, во кои практично нема црви. Исклучоци: таранка и харинга, кои се опасни не само во сува форма, туку и со други методи за нивна подготовка.