Амарант (Амарант, Е123)-боја на црвена (синкаво-црвена) боја.
Многу опасно. Може да предизвика: малформации на фетусот, хиперактивност, уртикарија, течење на носот.
Луѓето чувствителни на аспирин најдобро се избегнуваат. Може да има штетни ефекти врз репродуктивната функција. Има негативен ефект врз црниот дроб и бубрезите. Предизвикува дефекти при раѓање. Има канцерогени (предизвикува рак) и тератогени (води кон вродени деформитети) ефекти.
Вклучено е во списокот на додатоци на храна забранети за употреба во прехранбената индустрија на нашата земја. Забранета е во САД од 1976 година поради можна канцерогеност. Во Украина, задолжителна е државна регистрација на додаток на храна Амарант Е123.
Постои растение наречено Амарант. Ова растение нема никаква врска со бојата.