Наградуваниот Еди Шеферд е професионален вегетаријански готвач од Манчестер. Благодарение на неговиот иновативен и експериментален пристап кон готвењето, му беше доделена титулата „Вегетаријанска кујна Хестон Блументал“. Зошто еден британски готвач се префрлил на растителна исхрана и како е да се биде вегетаријанец во професионална средина каде што месото е доминантна состојка. Се откажав од месото на 21 година додека студирав филозофија на универзитет. Тоа беше изучувањето на филозофијата што ме натера да дојдам до сознание дека „нешто не е во ред“ со јадењето риба и месо. На почетокот ми беше непријатно да јадам месо, па набрзо направив избор во корист на вегетаријанството. Не верувам дека ова е единствениот вистински избор за секого и за секого, а исто така не наметнувам одбивање месо на никого наоколу. Почитувајте ги ставовите на другите ако сакате да се почитуваат вашите. На пример, мојата девојка и другите членови на семејството јадат месо, органско и од доверливи добавувачи. Сепак, чувствувам дека тоа не ми одговара и затоа сам избирам. Исто така, многу луѓе одат вегани, за што сè уште не сум подготвен. Се трудам да набавувам млечни производи што е можно поетички и органски. Инаку, токму со вегетаријанството дојде и мојата љубов кон готвењето. Наоѓањето нешто со кое ќе го замените месото и ќе ја диверзифицирате вашата исхрана за да биде избалансирана и вкусна, додаде чувство на возбуда и интерес во процесот на готвење. Всушност, мислам дека тоа е она што ме постави на патот на готвач кој е подготвен да експериментира со производи и кулинарски техники. Беше тешко во моменти кога првпат ја започнав мојата кариера како готвач. Сепак, според моето искуство, повеќето готвачи не се ни приближно „антивегетаријанци“ како што често се прикажуваат во медиумите. Претпоставувам дека 90% од готвачите со кои сум работел немале проблеми со вегетаријанската кујна (патем, ова е една од главните вештини за добар готвач). Кариерата ја започнав во ресторан каде што готвеа многу месо (во тоа време веќе бев вегетаријанец). Се разбира, не беше лесно, но сигурно знаев дека сакам да станам готвач, па морав да замижам пред некои работи. Сепак, и додека работев во таков ресторан, останав на исхраната. За среќа, по неколку „месни“ установи, добив можност да работам во вегански ресторан во Глазгов (Шкотска). Искрено, често ми недостигаа млечни состојки, но во исто време готвењето јадења од исклучиво растителни производи ми стана интересен предизвик за мене. Сè уште сакав да научам повеќе, да ги подобрам моите вештини, да почнам да измислувам јадења со потпис и да го проширам мојот сопствен стил. Отприлика во исто време, дознав за натпреварот Шеф на иднината и решив да учествувам во него. Како резултат на тоа, станав заеднички победник на натпреварот, добив стипендија за курс за професионални готвачи. Ова ми отвори нови можности: различни искуства, понуди за работа и на крајот враќање во мојот роден Манчестер, каде што најдов работа во престижен вегетаријански ресторан. Жално е, но заблудата дека оброците без месо се благи и здодевни сè уште постои. Се разбира, тоа воопшто не е точно. Некои од најдобрите ресторани во светот нудат вегетаријанско мени заедно со главното мени: би било чудно нивните готвачи да приготват нешто обично, а со тоа да го поткопаат авторитетот на институцијата. Од моја гледна точка, луѓето со ова верување едноставно не се обидоа да готват навистина вкусни јадења од зеленчук, како што се прави сега во многу ресторани. За жал, мислењето кое се развивало со децении понекогаш е исклучително тешко да се смени. Целосно зависи од околностите и во какво расположение сум. Ја сакам индиската, особено јужноиндиската кујна поради нејзината боја и уникатен вкус. Ако готвам доцна навечер, уморен, тогаш тоа ќе биде нешто едноставно: домашна пица или Лакса (- лесна, брза, задоволувачка.
2022-11-11