Во обид да се справат со својата тежина, сè повеќе луѓе бараат храна која има добар вкус, но не содржи прекумерни количини на калории. Научните студии покажуваат дека луѓето имаат тенденција да консумираат стабилна количина на храна, без оглед на количината на калории и масти во неа. Затоа, може да се претпостави дека намалувањето на содржината на масти и калории во исхраната доведува до севкупно намалување на бројот на потрошени калории. Кога во студијата била вклучена висококалорична храна, здрави жени со нормална или со прекумерна тежина на возраст меѓу дваесет и четириесет и четири години земале дополнителни 120 калории. Меѓутоа, подоцна, на вечерата, тие не почувствувале намалување на апетитот. Дефинитивно, јадењето нискокалорична храна игра значајна улога во слабеењето. Но, едноставното исфрлање на мастите од вашата исхрана не е нужно најдобро решение. Кога замените за маснотии се присутни во садовите, тие треба да ги заменат сензациите што ги обезбедуваат мастите, имено, да имаат слична арома, вкус, текстура и волумен, а истовремено да бидат извори на помалку калории. Отстранувањето на маснотиите од сирењата резултира со цврста текстура. Пудинзите со малку маснотии, преливите за салати, супите и млечните производи стануваат водени, освен ако не содржат екстендери (компоненти додадени на главниот производ за да го направат поевтин) или симуланти за маснотии. Во печива, мастите придонесуваат за мекост на производот, ги елиминираат грутките и го забавуваат процесот на расипување. Замените за маснотии го придружуваат производството на производи со малку маснотии и без маснотии, бидејќи вторите се достојна алтернатива на производите со висока содржина на маснотии. Дали сè уште е неопходно да се практикува умереност во јадењето на таква храна? Апсолутно неопходно. Прејадувањето на посна храна, исто така, доведува до вишок калории во телото. Редовната употреба на замени за маснотии во чипс, мајонез, замрзнати десерти, печива, им овозможува на некои дебели луѓе да ја намалат количината на маснотии што ја консумираат за една третина и да ги следат советите на нутриционистите да следат диета со минимална содржина на маснотии. Покрај тоа, таквите луѓе можат да го намалат бројот на калории што ги консумираат на 500-200 дневно. Сепак, потрошувачот заинтересиран за управување со тежината треба да биде свесен дека јадењето оброци со малку маснотии не е апсолутна гаранција за намалување на калориите, бидејќи храната со малку маснотии не секогаш содржи помалку калории. Така, замените за масти присутни во многу маргарини, паштети и слатки имаат потенцијал да ја минимизираат калориската содржина на производот, како и содржината на штетни транс-масни киселини и заситени масти, што е важно за луѓето кои редовно консумираат таква храна.
Замена за мастите на база на јаглени хидрати се: декстрини, полидекстроза, модифициран скроб, овесни влакна, паста од сливи. Овие производи може да се користат како згуснувачи за замрзнати десерти, млечни производи, кечапи, сосови, печива. Масните замени со протеинска база - од млеко или јајца, се присутни во некои кисело млечни производи со малку маснотии, пекарски производи, маргарин, супа и други преливи, мајонез. Многу од замените за маснотии се претежно физиолошки корисни. Луѓето кои јадат диета со малку маснотии доживуваат губење на тежината, нормализирање на липидите во крвта и намалување на згрутчувањето на крвта. Јадењето оброци со растворливи овесни влакна доведува до намалување на тежината и систолниот крвен притисок, нормализирање на нивото на липидите во крвта и зголемена толеранција на гликоза. Колку се безопасни замените за индустриски масти? Општо земено, повеќето замени за масти се сметаат за сосема безбедни кога се користат умерено. Меѓутоа, кога се консумира во големи количини, полидекстрозата има лаксативно дејство, додека прекумерната потрошувачка на олестра (олина) често доведува до непотребно губење на некои витамини растворливи во масти. Потребни се долгорочни студии за да се открие вистинската здравствена вредност на одредени замени за маснотии. Според неодамнешните научни истражувања, идејата за вклучување на висококвалитетни замени за маснотии во вашата исхрана ќе игра клучна улога во минимизирањето на внесот на масти и севкупниот внес на калории.