25 јануари 2012 година, Британски медицински журнал
Јадењето храна пржена во маслиново или сончогледово масло не е поврзано со срцеви заболувања или прерана смрт. Ова е заклучокот на шпанските истражувачи.
Авторите сепак нагласуваат дека нивната студија е спроведена во Шпанија, медитеранска земја каде што се користи маслиново или сончогледово масло за пржење, а наодите веројатно не се прошируваат во други земји каде што се користат цврсти и рециклирани масла за пржење.
Во западните земји, пржењето е еден од најчестите начини на готвење. Кога храната се пржи, храната ги апсорбира мастите од маслата. Вишокот на пржена храна може да ги зголеми шансите за развој на одредени срцеви заболувања, како што се висок крвен притисок, висок холестерол и дебелина. Врската помеѓу пржената храна и срцевите заболувања не е целосно истражена.
Така, научниците од Универзитетот во Мадрид ги проучувале методите на готвење на 40 возрасни на возраст од 757 до 29 години во период од 69 години. Ниту еден од учесниците немаше срцеви заболувања кога започна студијата.
Обучените интервјуери ги прашаа учесниците за нивната исхрана и за навиките за готвење.
Учесниците беа условно поделени во четири групи, од кои првата вклучуваше луѓе кои консумираат најмалку пржена храна, а четвртата - најголема количина.
Во следните години имало 606 случаи на срцеви заболувања и 1134 смртни случаи.
Авторите заклучуваат: „Во медитеранска земја каде што маслиновото и сончогледовото масло се најчесто користени масти за пржење и каде што се консумираат големи количини пржена храна и дома и надвор, не беше забележана поврзаност помеѓу потрошувачката на пржена храна и ризикот од коронарна болест. срце или смрт“.
Во придружниот уредник, професорот Михаел Лајцман од Универзитетот во Регенсбург во Германија, вели дека студијата го разоткрива митот дека „пржената храна генерално е лоша за срцето“, но нагласува дека „не значи дека обичната риба и чипсот не се неопходни. .“ какви било здравствени ефекти“. Тој додава дека специфичните аспекти на ефектот на пржената храна зависат од видот на маслото што се користи.