Новите трендови во готвењето ги допреа и јадењата со месо. Се чини дека ова може да се направи со месо за да се јаде „во тренд“? Се работи за јадење од носот до опашката, нов концепт на висока кујна.
„Од нос до опашка“ е потрошувачката на целото животно, не само на неговиот месен дел. Се користат мозоци, опашки, копита, глави и остатоци, кои сега не се фрлаат, но хармонично се вклопуваат во јадењата во ресторанот.
Овој пристап не е нов за готвење - долго време, животното беше целосно консумирано, наоѓајќи апликации за секоја внатрешност на добиениот труп. Во модерните времиња, само црниот дроб и кавијарот се повеќе или помалку популарни, па дури и тогаш само повремено.
Подгорница во рестораните ширум светот
Реномирани готвачи на ресторани веќе служат накит во креативно и вкусно мезе, први јадења и други јадења, правејќи го јадењето од нос до опашка сè попопуларно.
На австралиските фарми се промовира филозофијата „ништо не се троши“ - има мастер класи и постојано се развиваат нови рецепти за подготовка на вкусни јадења од различни делови на животното.
На пример, ресторанот Јашин Океан Хаус во Лондон има скелети од скуша на своето мени, додека лондонскиот Моши Моши служи црн дроб и кожа од лосос.
Лондонскиот ресторан The Story служи пржени крекери од риба и крцкава риба со крем од ракчиња. Нуспроизводи од риба често се консумираат и во Франција.
Ресторанот Seahorse во Дартмут и Yum Yum Ninja во Брајтон исто така се наоѓаат на картата за новиот тренд на јадење месо - таму се вообичаени супи од црн дроб и риба.
cest tro кул