Грузиска кујна

Што е грузиска национална кујна? Ова е оригиналност и едноставност во секое јадење. Тоа е вешта комбинација од месо, билки, зеленчук и зачини. Тоа е исто така колекција на уникатни грузиски вина, сосови и сирења. Откако се појавија на територијата на оваа земја, тие брзо се здобија со популарност далеку од нејзините граници и цврсто влегоа не само во менито на најдобрите светски ресторани, туку и во секојдневниот живот на соседните народи.

Историја и развојни карактеристики

Историјата на грузиската кујна, како и самата историја на земјата, се враќа илјадници години наназад. Потекнува од кулинарските традиции на различни етнички групи кои живееле на нејзината територија. Многу фактори влијаеле на развојот на оваа кујна. Како прво, ова е добра локација - Грузија лежи на раскрсницата на два континента - Азија и Европа. Покрај тоа, има поволна блага клима со долги топли лета и релативно топли зими. Заедно со плодната почва уште од античко време, тие создадоа идеални услови не само за развој на земјоделството, туку и за производство на вино. Исто така, на територијата на оваа земја има богата флора и фауна.

И тука живеат неверојатно храбри и верни луѓе. Бидејќи бил постојано напаѓан од непријатели, тој сепак успеал да ја зачува оригиналноста и идентитетот на својата кујна, пренесувајќи ја од генерација на генерација.

Но, главната улога во процесот на неговото формирање ја одигра превојот Сурам. Откако условно ја подели земјата на два дела - западен и источен, тој неволно ги утврди особеностите на развојот на кулинарските традиции во секоја од нив. Поради фактот што Грузија се граничи со турските и европските земји на запад, постепено ги прифатила медитеранските навики за храна и готвење. Источните земји гравитираа кон иранските традиции. Така се појавија разликите меѓу кујните од двата региона, кои сè уште постојат, иако главно се манифестираат во употребата на разни производи, зачини и сосови.

Карактеристични карактеристики на грузиската кујна

• Зачини и билки - големата loveубов на грузискиот народ кон нив стана причина за појава на стереотип: „Во Грузија, тие јадат премногу зачинети јадења“. Всушност, тоа не е така. Зачините се додаваат во сосови и грави, но само за да го подобрат вкусот и да им дадат уникатна арома. Навистина зачинета храна може да се вкуси само во два региони - Самегрело и Абхазија. Иако второто денес не е дел од оваа земја, ги зачувува своите вековни кулинарски традиции. Најпопуларните билки овде се цилинтро, босилек, нане, тарагон, солени и зелен кромид.
• Винарство. Грузијците низ вековите ја носеа својата loveубов кон него, правејќи го резултатот од нивните напори - виното, национална гордост. Тие велат дека грозјето се одгледувало тука уште во VII - VI век п.н.е., за што сведочат семките од грозје пронајдени во еден од регионите. До сега, виното се прави од него според посебни антички традиции. Покрај тоа, оваа нација има своја култура за пиење и фестивал на вино. Во исто време, традиционално се подготвуваат различни видови вина на запад и на исток. Најпознати: саперави, алиготе, ркасители, горули, царикури, крахуна, итн.
• Јадења од месо. Рецептите за нивна подготовка живеат овде со векови, бидејќи Грузијците сакаат месо. Свинско, говедско, јагнешко, живина - неговиот изглед не е важен. Многу поважен е начинот на готвење. Едно од најоригиналните е следното: труп од теле се става во труп на бик, труп од јагнешко месо во труп, труп од мисирка во труп на јагнешко месо, труп од гуска во труп од мисирка, труп од патка во труп од гуска , и пилешко во труп од патка. Просторот помеѓу различни видови месо е исполнет со зачини и зачини. Потоа огромното печење се испраќа до раженчето, каде што се готви барем неколку часа. Како резултат на тоа, садот зрачи со неверојатна арома и има неверојатен, неспоредлив вкус.
• Јадења од риба - тие се многу популарни во областите што лежат во близина на реките. Рибите од семејството крап и пастрмката се многу популарни.
• Овошје и зеленчук - поволна клима создава идеални услови за нивно одгледување, затоа јадењата од зеленчук и овошје имаат посебно место во грузиската кујна. Можеме со сигурност да кажеме дека тие зафаќаат фер половина од тоа. Зеленчукот и овошјето се варат, печат, пржат, кисела, солени, сушени, се додаваат во разни сосови и преливи и се консумираат независно.
• Ореви - заедно со зачини, тие се широко користени во грузиската кујна, нагласувајќи го ненадминливиот вкус на сосови, десерти, јадења од риба и месо.
• Сирење - традиционално тие се подготвуваат овде со метод на кожа или бокал и не се само закуска, туку една од главните компоненти на садовите. Патем, во Грузија тие се варат во млеко, пржени на плукање или во тава, натопени, па дури и печени во тесто. И зачинетите и благи сирења се многу популарни овде.

Основни методи за готвење:

Тие велат дека Грузија може да ја препознаете по аромите на најпопуларните јадења, од кои многумина станаа меѓународни одамна. Овие вклучуваат:

Хачапури - тортилја со сирење

Мцвади е скара.

Сациви е зачинет сос од ореви што традиционално се служи со пилешко. Денес има околу десетина сорти.

Хинкали е аналог на нашите кнедли. Како полнење, не само што можат да се користат различни видови месо, туку и печурки или сирење.

Лобио е јадење од грав со зачини и растително масло.

Карчо - говедско супа од ориз со топли зачини.

Пхали - задушена паштета од зеленчук со прелив од ореви.

Чикиртма е супа направена од супа од пилешко или јагнешко месо.

Пилешко табака - пилешко пржено со зачини во специјална тава што го прави малку срамнето.

Чахохбибили е чорба направена од пилешко или фазан, која се готви скоро во сопствениот сок.

Ајапсандали е растително јадење со зачини.

Чакопули е празнично велигденско јадење јагнешко со сливи.

Сацебели е сос од овошје и овошје.

Аџика е лут сос направен од домати и зачини.

Ткемали - сос од цреша слива со зачини.

Гозинаки - Козинаки направени од ореви и мед.

Шакарлама - колачиња со бадеми.