содржина
Шкотското виски традиционално се поврзува со јачменов слад. Single malts (single malt виски) се на врвот на премиум сегментот, бидејќи пијалоците од оваа категорија имаат изразен вкус и карактер. Поголемиот дел од вискито од сегментот со средна цена се мешавини (мешавини), со додавање на дестилат од неникнати зрна – јачмен, пченица или пченка. Понекогаш во производството се користат култури со најнизок квалитет, кои се мешаат со мала количина слад за да се забрза ферментацијата. Токму овие пијалоци спаѓаат во категоријата виски од зрно.
Што е жито виски
Вискито со еден слад е направено од слад јачмен. Огромното мнозинство на дестилерии ја напуштија независната обработка на житни култури и купуваа слад од големи добавувачи. Во куќите за слад, житото прво се просејува за да се отстранат туѓите материи, потоа се натопува и се поставува на бетонски под за 'ртење. За време на процесот на слад, изртените зрна акумулираат дијастаза, што ја забрзува конверзијата на скроб во шеќери. Дестилацијата се одвива во бакарни тенџериња слични на кромид. Шкотските фабрики се горди на својата опрема и објавуваат фотографии од работилници во медиумите, бидејќи опкружувањето на античките градби добро функционира за да ја зголеми продажбата.
Производството на жито виски е фундаментално различно. Изгледот на фабриките не се рекламира, бидејќи сликата ги уништува идеите на жителите за процесот на правење виски. Дестилацијата е континуиран процес и се одвива во колони за дестилација Patent Still или Coffey Still. Опремата, по правило, се вади од претпријатието. Водената пареа, кантарионот и готовиот алкохол циркулираат во апаратот истовремено, па дизајнот изгледа гломазен и непривлечен.
Шкотските бизниси најмногу користат јачмен без слад, поретко други житни култури. Зрното се третира со пареа 3-4 часа за да се уништи лушпата и да се активира ослободувањето на скроб. Кантарионот потоа влегува во каша со мала количина слад богата со дијастаза, што ја забрзува ферментацијата. Во процесот на дестилација се добива алкохол со висока јачина, кој достигнува 92%. Трошоците за производство на дестилат од жито се евтини, бидејќи се одвиваат во една фаза.
Вискито од зрно се разредува со изворска вода, се прелива во буриња и се остава да старее. Минималниот мандат е 3 години. За тоа време, тврдите ноти исчезнуваат од алкохолот и тој станува погоден за мешање.
Често, вискито од жито се споредува со вотка, но тоа не е сосема точно. Дестилатот од јачмен нема толку богат вкус и арома како пијалоците од едно слад на вистинското виски, но има карактеристичен букет, иако малку изразен, што го нема во класичната вотка.
Тешкотии со терминологијата
Апаратот за континуирана дестилација бил измислен од производителот на вино Aeneas Coffey уште во 1831 година и активно го користел во неговата фабрика за виски Aeneas Coffey. Производителите брзо ја усвоија новата опрема, бидејќи ги намалија трошоците за дестилација за неколку пати. Локацијата на претпријатието не беше одлучувачка, па новите погони беа лоцирани во близина на пристаништата и главните транспортни центри, што ги намали логистичките трошоци.
Во 1905 година, Советот на општината Ислингтон во Лондон донесе резолуција со која се забранува употребата на името „виски“ за пијалоци направени од јачмен без слад. Благодарение на врските во владата, големата компанија за алкохол DCL (сега Дијагео) можеше да лобира за укинување на ограничувањата. Кралската комисија пресуди дека терминот „виски“ може да се користи во однос на кој било пијалок направен во дестилериите во земјата. Не беа земени предвид суровината, начинот на дестилација и времето на стареење.
Шкотското и ирското виски се прогласени за трговски имиња од пратениците, кои можат да се користат по дискреција на производителите. Во однос на дестилатите со еден слад, законодавците препорачаа да се користи терминот виски со еден слад. Документот бил одобрен во 1909 година, а во следните сто години никој не ги обврзал шкотските производители да го откријат составот на нивните пијалоци.
Остарениот дестилат од жито стана основа на мешавините, таканареченото мешано виски. Евтиниот алкохол од жито беше измешан со виски од едно слад, што на пијалокот му даде карактер, вкус и структура.
Мешаните сорти успеаја да ја најдат својата ниша на пазарот поради повеќе причини, вклучувајќи:
- прифатлива цена;
- добро избран рецепт;
- истиот вкус кој не се менува во зависност од серијата.
Сепак, почнувајќи од 1960-тите, популарноста на единечните слад почна експоненцијално да се зголемува. Со текот на времето, побарувачката се зголеми толку многу што дестилериите почнаа да го напуштаат сопственото производство на слад, бидејќи не можеа да се справат со обемот.
Подготовката на суровините беше преземена од индустриски куќи за слад, кои го презедоа централизираното снабдување со ртат јачмен. Во исто време, имаше пад на побарувачката за мешавини.
До денес, во Шкотска останаа само седум дестилерии за жито виски, додека повеќе од сто претпријатија во земјата произведуваат еден слад.
Карактеристики на обележување во САД
Во Соединетите Држави, прашањето за терминологијата беше решено радикално на почетокот на XNUMX век. На северот на континентот, вискито се дестилираше од 'рж, а на југ - од пченка. Разновидноста на суровини доведе до забуна со етикетирањето на алкохолот.
Претседателот Вилијам Хауард Тафт го иницираше развојот на Одлуката за виски во 1909 година. Во документот беше наведено дека жито вискито (бурбон) е направено од суровини, каде што 51% е пченка. Според истиот закон, дестилат од 'рж се дестилира од житни култури, каде што процентот на 'рж е најмалку 51%.
Модерно обележување
Во 2009 година, Здружението на шкотско виски усвои нова регулатива со која се елиминираше забуната со имињата на пијалоците.
Документот ги обврзува производителите да ги означат производите во зависност од употребените суровини и вискито го подели во пет категории:
- целото жито (едно жито);
- мешано жито (мешано жито);
- еден слад (сингл слад);
- мешан слад (мешан слад);
- блендирано виски (блендирано скоч).
Производителите на промените во класификацијата се прифатени двосмислено. Голем број претпријатија кои практикуваа мешање на единечни молови сега беа принудени да го нарекуваат своето виски мешано, а жестоките духови добија право да се нарекуваат единечно зрно.
Еден од најискрените критичари на новата легислатива, сопственикот на Компас Бокс, Џон Глејзер, истакна дека здружението, во својата желба да им донесе на потрошувачите информации за составот на алкохолните пијалоци, постигнало токму спротивни резултати. Според винарот, во главите на купувачите зборот сингл се поврзува со висок квалитет, а блендирано со евтин алкохол. Пророштвото на Глејзер за порастот на интересот за вискито со жито делумно се оствари. Во врска со промената на законот, обемот на производство на Виски со едно зрно се зголеми, а во палетата на еминентни компании се појавија производи со подолг период на стареење.
Познати брендови на жито виски
Најпопуларните брендови:
- Камерон Бриг;
- Лох Ломонд единечно жито;
- Teeling ирско виски едно жито;
- Граници едно жито шкотско виски.
Производството на жито виски го совлада Санктпетербуршкото претпријатие „Ладога“, кое го произведува Вискито Фаулер врз основа на дестилат од мешавина од пченица, јачмен, пченка и 'рж. Петгодишниот пијалок освои сребрен медал на Светскиот виски мајстор 2020 година.
Како да пиете виски од жито
Во рекламните материјали, производителите ја нагласуваат меката и лесна природа на вискито од зрно, особено долго време во буриња од поранешни бурбон, пристаниште, шери, па дури и каберне совињон. Сепак, повеќето производи сè уште се користат исклучиво како основа за мешавини, а вкусот на таквите духови нема да донесе ни најмало задоволство. Остарените монозрнести вискии остануваат реткост, иако познатите брендови неодамна лансираа многу достојни производи од оваа категорија на пазарот.
Фановите забележуваат дека вискито од премиум зрно не е лошо во неговата чиста форма, иако сепак се препорачува да се пие со мраз или да се меша со сода или лимонада од ѓумбир.
Често жито виски се користи во коктели со додавање на кола, лимон или сок од грејпфрут. Тоа е, каде што не се потребни уникатни ноти на арома и вкус.
Во органолептичкото зрно виски нема светли димни или пиперки нијанси. Како по правило, во процесот на изложеност, тие добиваат овошни, бадеми, мед и дрвенести тонови.
