Повеќе од 4,5% од холандската популација се вегетаријанци. Не толку многу споредено, на пример, со Индија, каде што ги има 30%, но недоволно за Европа, каде што до 70-тите години на минатиот век консумирањето месо беше универзална и непоколеблива норма. Сега, околу 750 Холанѓани секојдневно заменуваат сочен котлет или мирисна печење со двојна порција зеленчук, производи од соја или здодевни матени јајца. Некои поради здравствени причини, други поради еколошки грижи, но главната причина е сочувството кон животните.
Вегетаријанска хокус покус
Во 1891 година, познатата холандска јавна личност Фердинанд Домела Ниувенхуис (1846–1919), посетувајќи го градот Гронинген на деловен план, погледна во локалната таверна. Домаќинот, поласкан од високата посета, му понуди на гостинот чаша од своето најдобро црвено вино. На негово изненадување, Домела учтиво одби со објаснување дека не пие алкохол. Гостопримливиот гостилничар тогаш решил да му угоди на посетителот со вкусна вечера: „Почитуван господине! Кажи ми што сакаш: крвав или добро подготвен стек, или можеби пилешки гради или свинско ребро? „Ти благодарам многу“, одговори Домела, „но јас не јадам месо. Послужете ми подобро ржан леб со сирење“. Гостилничарот, шокиран од таквото доброволно мрзување на телото, решил дека скитникот игра комедија, или можеби само без памет... Но, погрешил: неговиот гостин бил првиот познат вегетаријанец во Холандија. Биографијата на Domela Nieuwenhuis е богата со остри кривини. По завршувањето на курсот по теологија, тој служел како лутерански свештеник девет години, а во 1879 година ја напуштил црквата, прогласувајќи се за категоричен атеист. Можеби Nieuwenhuys ја изгубил својата вера поради суровите удари на судбината: на 34-годишна возраст тој веќе три пати бил вдовец, сите тројца млади сопружници починале при породување. За среќа, оваа злобна карпа го помина и четвртиот брак. Домела бил еден од основачите на социјалистичкото движење во земјата, но во 1890 година се повлекол од политиката, а подоцна се приклучил на анархизмот и станал писател. Тој одбил месо поради цврстото убедување дека во праведно општество човек нема право да убива животни. Ниту еден од неговите пријатели не го поддржа Ниувенхуис, неговата идеја се сметаше за крајно апсурдна. Обидувајќи се да го оправдаат во свои очи, околу него дури излегоа со свое објаснување: тој наводно пости од солидарност со сиромашните работници, на чии трпези месо се појавувало само на празници. Во кругот на семејството, првиот вегетаријанец исто така не најде разбирање: роднините почнаа да ја избегнуваат неговата куќа, сметајќи ги гозбите без месо досадни и непријатни. Брат Адријан налутено ја одби неговата покана за Нова година, одбивајќи да се занимава со „вегетаријански хокус покус“. А матичниот лекар дури и го нарече Домела криминалец: на крајот на краиштата, тој го стави на ризик здравјето на сопругата и децата наметнувајќи им ја својата незамислива диета.
Опасни чудаци
Домела Нивенхуис не остана долго сама, постепено наоѓаше истомисленици, иако на почетокот ги имаше многу малку. На 30 септември 1894 година, на иницијатива на лекарот Антон Вершор, основана е холандската вегетаријанска унија, составена од 33 членови. Десет години подоцна, нивниот број се зголеми на 1000, а десет години подоцна - на 2000 година. Општеството ги запозна првите противници на месото никако пријателски, туку дури и непријателски. Во мај 1899 година, амстердамскиот весник објави статија од д-р Петер Теске, во која тој изразува крајно негативен став кон вегетаријанството: нога. Од луѓето со такви заблуди може да се очекува се: можно е наскоро да се шетаат голи по улиците“. На хашкиот весник „Пипл“ исто така не му здосади да ги клеветите приврзаниците на исхраната на растенијата, но најмногу доби послабиот пол: „Ова е посебен тип на жена: една од оние што ја скратуваат косата, па дури и се пријавуваат за учество на избори. !“ Очигледно, толеранцијата дошла кај Холанѓаните подоцна, а кон крајот на деветнаесеттиот и почетокот на дваесеттиот век тие биле очигледно вознемирени од оние што се издвојувале од толпата. Тие вклучуваат теозофи, антропозофи, хуманисти, анархисти и заедно со вегетаријанци. Меѓутоа, при припишувањето на второто посебен поглед на светот, жителите на градот и конзервативците не погрешија толку. Првите членови на Унијата на вегетаријанци биле следбеници на големиот руски писател Лав Толстој, кој на педесетгодишна возраст одбил месо, водејќи се од моралните принципи. Неговите холандски соработници се нарекувале себеси Толстојани (толстојанен) или анархистички христијани, а нивното придржување до учењата на Толстој не било ограничено само на идеологијата на исхраната. Како и нашиот голем сонародник, тие беа убедени дека клучот за формирање на идеално општество е усовршувањето на поединецот. Покрај тоа, тие се залагаа за индивидуална слобода, повикаа на укинување на смртната казна и еднакви права за жените. Но, и покрај ваквите прогресивни ставови, нивниот обид да се приклучат на социјалистичкото движење заврши неуспешно, а месото стана причина за расправија! На крајот на краиштата, социјалистите им ветија на работниците еднаквост и материјална сигурност, што вклучуваше изобилство месо на трпезата. И тогаш овие дебели луѓе се појавија од никаде и се заканија дека ќе збунат сè! И нивните повици да не се убиваат животни се апсолутно бесмислици... Во принцип, на првите политизирани вегетаријанци им беше тешко: дури и најпрогресивните сонародници ги отфрлија.
Полека но сигурно
Членовите на холандското здружение на вегетаријанци не очајуваа и покажаа завидна истрајност. Тие ја понудија својата поддршка на вегетаријанските работници, повикани (иако неуспешно) да воведат исхрана базирана на растенија во затворите и армијата. На нивна иницијатива, во 1898 година, во Хаг бил отворен првиот вегетаријански ресторан, потоа се појавиле уште неколку, но скоро сите брзо банкротирале. Одржувајќи предавања и објавувајќи памфлети, брошури и кулинарски збирки, членовите на Сојузот вредно ја промовираа својата хумана и здрава исхрана. Но, нивните аргументи ретко се сфаќаа сериозно: почитта кон месото и занемарувањето кон зеленчукот беа премногу силни.
Овој став се промени по Првата светска војна, кога стана јасно дека тропската болест бери-бери е предизвикана од недостаток на витамини. Зеленчукот, особено во сурова форма, постепено стана цврсто воспоставен во исхраната, вегетаријанството почна да предизвикува зголемен интерес и постепено да станува мода. Втората светска војна стави крај на ова: за време на окупацискиот период немаше време за експерименти, а по ослободувањето, месото беше особено ценето: холандските лекари тврдеа дека протеините и железото содржани во него се неопходни за обновување на здравјето и силата по гладната зима 1944-1945 година. Неколкуте вегетаријанци од првите повоени децении главно им припаѓаа на поддржувачите на антропозофската доктрина, која ја вклучува идејата за исхрана на растенијата. Имаше и осаменици кои не јадеа месо како знак на поддршка за гладните народи во Африка.
За животните се мислеше само до 70-тите. Почетокот го постави биологот Герит Ван Путен, кој се посвети на проучувањето на однесувањето на добитокот. Резултатите ги изненадија сите: се покажа дека кравите, козите, овците, кокошките и другите, кои дотогаш се сметаа само за елементи на земјоделското производство, можат да размислуваат, чувствуваат и страдаат. Ван Путен бил особено погоден од интелигенцијата на свињите, која се покажала како не помала од онаа на кучињата. Во 1972 година, биологот основал показна фарма: еден вид изложба на која се демонстрираат условите во кои се чуваат несреќните говеда и птици. Истата година, противниците на биоиндустријата се обединија во Друштвото Tasty Beast, кое се спротивстави на тесните, валкани пенкала и кафези, лошата храна и болните методи за убивање на „помладите жители на фармата“. Многу од овие активисти и симпатизери станаа вегетаријанци. Сфаќајќи дека на крајот сите говеда – во какви било услови што ги чувале – завршиле во кланица, не сакале да останат пасивни учесници во овој процес на уништување. Таквите луѓе повеќе не се сметаа за оригинали и екстраваганции, почнаа да се третираат со почит. И тогаш тие воопшто престанаа да распределуваат: вегетаријанството стана вообичаено.
Дистрофи или стогодишници?
Во 1848 година, холандскиот лекар Јакоб Јан Пенинк напишал: „Вечера без месо е како куќа без темел“. Во 19 век, лекарите едногласно тврдеа дека јадењето месо е гаранција за здравје и, соодветно, неопходен услов за одржување на здрава нација. Не е ни чудо што Британците, познатите љубители на бифтек, тогаш важеа за најмоќните луѓе на светот! Активистите на холандската вегетаријанска унија требаше да покажат многу генијалност за да ја разнишаат оваа добро воспоставена доктрина. Сфаќајќи дека директните изјави само ќе предизвикаат недоверба, тие внимателно пристапија кон ова прашање. Списанието Vegetarian Bulletin објави стории за тоа како луѓето страдале, се разболеле, па дури и умреле откако јаделе расипано месо, кое, патем, изгледало и имало сосема свежо вкус… Преминувањето на растителна храна го елиминирал таквиот ризик, а исто така спречило појава на многу опасни болести, продолжен живот, а понекогаш дури и придонеле за чудесно исцелување на безнадежно болните. Најфанатичните мразители на месо тврдеа дека тоа не е целосно сварено, неговите честички оставени да гнијат во стомакот, предизвикувајќи жед, блуз, па дури и агресија. Тие рекоа дека префрлањето на растителна исхрана ќе го намали криминалот и можеби дури ќе доведе до универзален мир на Земјата! На што се засноваа овие аргументи останува непознато.
Во меѓувреме, придобивките или штетите од вегетаријанската исхрана беа сè повеќе окупирани од холандските лекари, беа спроведени голем број студии на оваа тема. На почетокот на 20 век, сомнежите за потребата од месо во нашата исхрана за прв пат беа изразени во научниот печат. Оттогаш поминаа повеќе од сто години, а науката практично не се сомнева во придобивките од откажувањето од месото. Се покажа дека вегетаријанците имаат помала веројатност да страдаат од дебелина, хипертензија, срцеви заболувања, дијабетес и одредени видови на рак. Сепак, сè уште се слушаат слаби гласови кои не уверуваат дека без антрекот, чорба и пилешки бут неизбежно ќе овенеме. Но, дебатата за здравјето е посебна тема.
Заклучок
Холандската вегетаријанска унија сè уште постои и денес, таа сè уште се противи на биоиндустријата и ги застапува придобивките од исхраната базирана на растенија. Сепак, тој не игра значајна улога во јавниот живот на земјата, додека во Холандија има се повеќе вегетаријанци: во текот на изминатите десет години, нивниот број се удвои. Меѓу нив има некакви екстремни луѓе: веганисти кои исклучуваат производи од животинско потекло од нивната исхрана: јајца, млеко, мед и многу повеќе. Има и доста екстремни: тие се обидуваат да бидат задоволни со овошје и јаткасти плодови, верувајќи дека и растенијата не можат да бидат убиени.
Лев Николаевич Толстој, чии идеи ги инспирираа првите холандски активисти за правата на животните, постојано изразуваше надеж дека до крајот на дваесеттиот век сите луѓе ќе се откажат од месото. Сепак, надежта на писателот сè уште не е целосно остварена. Но, можеби е само прашање на време, а месото навистина постепено ќе исчезне од нашите трпези? Тешко е да се поверува во ова: традицијата е премногу силна. Но, од друга страна, кој знае? Животот е често непредвидлив, а вегетаријанството во Европа е релативно млад феномен. Можеби му претстои уште долг пат!