И што сакам? .. Сакам да готвам харчо - вели рецептот во црно-бело: „Стави хме-сунели„ Цилантро, тарагон, рејхан - знам, цицаку (лута пиперка чили), кондари (солени) - знам, но што е тоа? Требаше добар половина час да се објасни овој термин. Сега можам да ја споделам стекнатата мудрост со вас.
Disappointе разочарам: нема врска со хме и пијан, туку значи „суво“. Торбата што продавачот ја извади беше само збир на сушени и сецкани билки, зачини, без кои е невозможно да се готви карчо, да се готви адџика, сатсиви, да се испече сос од ореви, па дури и да се пржи десно. тутун од пилешкошто всушност е „тапака“. Класично, таков сет вклучува коријандер, тилчец, копра, ловоров лист, босилек, солени, целер, риган и други зачини. Секако, второто - „други зачини“ - целосно го убива секој непроменлив состав на сетот, бидејќи тие обично го прават по каприц или како што „учеше бабата“. Има имеретски шафран при рака - зошто да не го истурите? Што не е во ред со нане? Таму ... Па, тие не сакаат униформност во Грузија, но ја сакаат креативноста, бидејќи ГОСТ натаму хме-сунели не и никогаш не било.
Сега за апликацијата. Фразите како „норма на обележувачот сонели 0,2 g“ секогаш ме ставаат во ступор… Зошто точно толку и како да го измерам, ако една лажичка содржи околу 7 грама? Несомнено хме-сунели Мириса добро, но неговата моќна арома може да ги победи останатите состојки во садот. Затоа, не треба да го злоупотребувате Леќата - во која било количина (разумно) е соодветно само во Карчо адџика… Но, на пример, во сациви и лобио хме-сунели ставено само поради универзалност - пуристите се револтирани и инсистираат на утцхо-сунели.
Нов збор - уво-сунели… Научив за овој зачин кога мојот пријател во Тбилиси подготвуваше лобио и истури нотка на пријатен сиво-зелен прав во него. Излегува дека Грузијците се одделиле од сите свои сунели сина тилчец, нарекувајќи го „туѓо“ - „уцко“, најверојатно затоа што тие се запознале со овој типично индиски зачин релативно неодамна. Тука сè не е лесно. Синиот тилчец се наоѓа на Кавказ како плевел, но често се одгледува како зачин. Но, тилчецот од сено, исто така познат како Шамбала, е индиски вид. Колку е денес спакувано утцхо-сунели, му е познато само на Господ и на ботаничарите. Во Грузија, ова е веројатно првиот вид, во странски верзии - втората (да не станеме здодевни: тие се слични по вкус и арома).
Зошто Грузијците одлучија дека цилантро, реихан, тарагон се роднини, а тилчецот што расте под нивните нозе е странец, не е јасно. Но, странец е странец и сега е еден од главните зачини во Грузија, бидејќи им дава на јадењата вкус на орев, толку многу сакан во оваа земја. Имајте на ум дека готовиот прав понекогаш е горчлив, подобро е да користите свежо мелено семе. Сепак, многу грузиски готвачи не сакаат проблеми, и ако уво-сунели не беше при рака, го истураат во сациви хме-сунели… Фенугрик доаѓа во пристојни размери во оваа зачинета смеса. Значи, вкусот на орев е сè уште загарантиран.