Тероар
Во производството на вино, квалитетот започнува со тероар (од зборот тере, што на француски значи „земја“). Со овој збор, винарите ширум светот ја нарекуваат целокупноста на геолошкиот состав на почвата, микроклимата и осветлувањето, како и околната вегетација. Наведените фактори се објективни, дадени од Бога термини. Сепак, тоа исто така содржи два параметри утврдени со човечката волја: изборот на сорти грозје и технологиите што се користат во производството на вино.
Лошо е добро
Лозата е дизајнирана на таков начин што најдобрата жетва во однос на квалитетот дава само во најнеповолни услови. Со други зборови, лозата е осудена да страда - од недостаток на влага, недостаток на хранливи материи и вишок на екстремни температури. Квалитетното грозје наменето за производство на вино мора да има концентриран сок, затоа наводнувањето на лозата (барем во Европа) е генерално забрането. Има, се разбира, исклучоци. Значи, наводнувањето капка по капка е дозволено во сушните региони на шпанска Ла Манча, на некои места на стрмните падини во Германија, каде што водата едноставно не се задржува - во спротивно, лошата лоза едноставно може да се исуши.
Сиромашните избираат почви за лозја, така што лозата се вкорени длабоко; во некои лози, коренскиот систем оди до длабочина од десетици (до педесет!) метри. Ова е неопходно за аромата на идното вино да биде што е можно побогата - факт е дека секоја геолошка карпа со која корените на лозата доаѓаат во контакт, му дава на идното вино посебна арома. На пример, гранитот го збогатува ароматичниот букет вино со виолетов тон, додека варовникот му дава јод и минерални ноти.
Каде да се засади што
При изборот на сорта грозје за садење, еден винар ги зема предвид, пред сè, два фактори на тероар - микроклима и состав на почвата. Затоа, во северните лозја се одгледуваат главно сорти на бело грозје, бидејќи тие зреат побрзо, додека во јужните лозја се засадени црвени сорти, кои созреваат релативно доцна. Регионите Шампањ Бордо… Во Шампањ климата е прилично студена, ризична за производство на вино и затоа таму се дозволени само три сорти грозје за производство на шампањ. тоа Шардоне, Пино Ноар Пино Меуниер, сите тие рано созреваат, а од нив се прават само бели и розеви пенливи вина. Заради праведност, треба да се забележи дека има и црвени вина во Шампањ - на пример, Силери, сепак, тие практично не се цитирани. Затоа што не се вкусни. И црвено и бело грозје е дозволено во регионот на Бордо. Црвеното е Каберне Совињон, Мерло, Каберне Франк Пти Вердо, и бело - Совињон Бланк, Семиonон Мускадела… Овој избор е диктиран, пред сè, од природата на локалните чакалски и глинени почви. Слично на тоа, може да се објасни употребата на одредена сорта грозје во кој било регион на лоза, што е општо признаено како големо.
Екипажот
Значи, квалитетот на тероарот е квалитетот на виното. Едноставен заклучок, но Французите го направија тоа пред некој друг и први создадоа систем за класификација наречен крст (крст), што буквално значи „земја“. Во 1855 година, Франција се подготвуваше за светската изложба во Париз и во тој поглед, императорот Наполеон III им нареди на винарите да создадат „хиерархија на виното“. Тие се свртеа кон архивите на царината (морам да кажам дека архивските документи се чуваат многу долго, во некои случаи повеќе од илјада години), ги следеа флуктуациите на цените на извозното вино и врз основа на тоа изградија систем на класификација . Првично, овој систем се протегаше само на самите вина, згора на тоа, произведени во Бордо, но потоа се прошири и на терерите соодветно - прво во Бордо, а потоа и во некои други винарски региони на Франција, имено во Бургундија, Шампањ Алзас… Како резултат, најдобрите страници во именуваните региони добија статуси Премиери Кру Грандс Црти Сепак, системот за крстарење не беше единствениот. Во други региони, повеќе од половина век подоцна, се појави друг систем на класификација и веднаш се вкорени - системот AOC, т.е. Контролирана ознака на потекло, преведено како „апоен под контрола на потеклото“. За тоа што е овој систем на АОК и зошто е потребен - во следниот дел.