Домашно суво вино: Видео рецепт
Сувите вина, кои мирисаат толку вкусно во лето и на сонце, може да се направат и дома. Постојат неколку начини да го направите ова, како и голем број одредени правила, по кои ќе правите бело или црвено вино самостојно, без да ризикувате да го „збогатите“ вашето тело со штетни бои и конзерванси.
За подготовка на суво вино, не користете незрело, презрело или расипано грозје. Потребната количина шеќер ќе биде содржана само во целосно зрели бобинки - ако времето е прилично сончево, можете да одвоите време да го соберете грозјето од грмушка, но нека се храни со сонце. По собирањето на бобинки, истурете ги во кофа со емајл, почекајте максимално ослободување на сокот и покријте ја кофата со чиста газа. Грозјето ќе ферментира во него првите пет дена - не заборавајте да го мешате со дрвена шпатула еднаш дневно.
Кога правите суво вино, запомнете дека практично не треба да има шеќер во него (или максимум 0,3%). Со својата висока содржина, пијалокот ќе ја изгуби сета своја леснотија и дел од својот вкус.
Во дождливото време, препорачливо е да ги соберете бобинки што е можно побрзо, бидејќи домашното грозје не сака вишок влага. Може да развие сива мувла што го прави несоодветен за правење домашно суво вино.
Сувото вино се добива како резултат на целосна ферментација на гроздовата шира со мелено грозје. За време на ферментацијата, алкохолот ја зголемува количината на вински квасец во кантарион. Кога 7-8% од алкохолот од вкупниот волумен на кантарион се акумулира во контејнерите, ферментацијата се смирува и започнува после-ферментација, која трае од две до три недели. Како што се смирува ферментацијата, потребно е да се додаде вино од истото грозје во контејнерите - ова ќе го намали волуменот на воздухот над површината на ширата.
Бидете сигурни да инсталирате заптивки за вода на шишињата, така што кислородот не влегува во кантарион, што придонесува за растот на оцетните бактерии и другите штетни микроорганизми.
Откако ферментацијата конечно ќе заврши и виното ќе осветли, треба внимателно да го исцедите талогот и да ја истурите добиената течност во друг чист сад (помала по големина), истурајќи ја до самата плута и ставете ја во ладна просторија. Виното мора да биде таму најмалку еден месец.
Откако ќе соберете зрело бело грозје, исушете го и издробете го. Ставете го добиениот кантарион во контејнер, а потоа додадете разреден вински квасец (10% од вкупниот волумен на кантарион). Кантата ќе почне насилно да ферментира четири до пет дена, за време на која треба периодично да се меша, осигурувајќи се дека густината не доаѓа во контакт со воздухот, што ги уништува неговите бои и винскиот квасец формиран во него.
Откако ќе стивне енергичната ферментација, наполнете ги контејнерите со свеж кантарион на секои два дена.
Сега започнува фазата на тивка ферментација, која ќе трае од три до четири недели. Откако ферментацијата целосно се смири (гасните меури престануваат да излегуваат преку заптивката за вода), пробајте го виното со шеќер - не треба да се чувствува. Затворете го садот со херметички затворач и ставете го во темна, ладна просторија за да се смири две недели. Кога виното станува чисто, а талогот паѓа на дното, исцедете ја течноста и чувајте ја на температура не поголема од 15 степени.
За да направите суво црвено вино дома, одберете зрело грозје, одделете го од гранките, издробете го и ставете го во контејнери заедно со бобинки. Не мијте ги бобинки пред ова, за да не ги измиете бактериите од квасец. Времетраењето на ферментацијата на кантарион во контејнери ќе биде од седум до десет дена, додека температурата треба да биде 18-24 степени.
Откако ќе стивне енергичната ферментација, бојата на виното треба да биде интензивна - ако е с inex уште неекспресивно, оставете го виното да се внесе на подебелиот уште неколку дена. Потоа исцедете го виното од контејнерот со притискање на густата и истурете ја добиената кантарион во шише (наполнете до 70% од садот). Не заборавајте да инсталирате стапици за вода. Црвеното вино ќе се ферментира на ист начин како и белото, но мора да се старее уште малку - околу два до три месеци за квалитетот и вкусот на грозјето значително да се подобрат.
Ако виното изгледа кисело за време на подготовката на кантарион, може да се разреди со чиста изворска вода.
Најсоодветен метод за правење суво вино дома е методот на неговото полу-црвено производство. За овој метод ќе ви требаат: - сорта на бело грозје; - сорта на црвено грозје.
Соберете зрело грозје од двете сорти, одвоено од гребените, издробете и истурете во одделни садови покриени со чиста крпа. Прелиминарната ферментација на подлогата ќе трае од три до четири дена (ова е главната разлика помеѓу добивање полу-црвено вино), потоа течниот дел мора внимателно да се исцеди, задебеленото да се исцеди на преса за завртки, а добиената кантарион мора да се исцеди во стаклени шишиња (десет до дваесет литри).
Ставете го флашираниот кантарион во темна, ладна просторија или подрум каде што ќе ферментира еден месец. По истекот на рокот, ќе добиете миризливо, екстрактивно вино со добар вкус, боја и квалитет.
За тоа како да се ослободите од навиката да јадете навечер, ќе прочитате во следната статија.