Маринирајте го лукот половина час со брз метод, а еден и пол до два месеци со бавниот метод (класичен метод).
Како да кисела лук
Маринирајте на класичен начин
Производи
Ако ги ставите целите глави лук, тогаш количината ќе биде доволна за 3 конзерви од 0,5 литри;
ако главите се расклопат во заби, тогаш ќе се добие вкупен волумен од 1 литар
Млад лук - 1 килограм
Зовриена вода - 1 литар
Гранулиран шеќер - 100 грама
Карпеста сол - 75 грама
Трпезен оцет 9% – 100 милилитри (или јаболков оцет – 200 милилитри)
Каранфилче - 12 парчиња
Црн пипер - 4 лажички
Соцвети од копар - 6 парчиња
Факултативно, по избор: ловоров лист, свежа горчлива пиперка - по вкус
Ако лукот се солени со боцки, тогаш ќе бидат доволни 500 милилитри саламура
Како да кисела лук
1. Истурете 6 чаши вода во тенџере, додадете шеќер, сол и сите подготвени зачини (освен оцет и соцвети од копар), оставете да зоврие, варете 5 минути.
2. Истурете оцет во варената маринада.
3. Излупете ги луковиците од лук од дел од заедничкиот горен дел, оставајќи го последниот слој на лушпи држејќи ги каранфилките заедно.
4. Ставете соцвети на копра во подготвени тегли на дното, ставете цели глави лук на врвот.
5. Варете вода и истурете вода што врие над лукот 2 минути така што ќе се загрее: загреаниот лук подобро ќе ја прифати марината.
6. Исцедете ја зовриената вода, веднаш истурете ја марината што врие.
7. Истурете топла маринада во секоја тегла, навивам. Почекајте ладење.
8. Ставете го во ладна оставата, чајната кујна или на слично место 4 недели за маринирање. Првиот знак дека киселиот лук е подготвен е дека ќе се смести на дното.
Мариноване лук на брз начин
Производи
Млад лук - 0,5 кг
Гранулиран шеќер - 30 грама
Вода - 1 чаша 200 милилитри
Камена сол - 1 натрупана лажичка за маринадата, 1 натрупана лажичка за термичка обработка на лук
Табела оцет 9% - 0,5 чаши
Ловоров лист - 3 парчиња
Црн пипер - 5 грашок
Мајчина душица – 2 гранчиња за секоја тегла
Семиња од копра - 2 лажички
Како брзо мариноване лук
1. За да ја подготвите марината, треба да истурете вода и оцет во тенџере, да додадете шеќер, лажичка сол и сите подготвени зачини.
2. Ставете ја марината да зоврие.
3. Излупете ги лукчињата лук од заеднички суви навлаки, поделете се на каранфилче, без да го отстраните густиот капак од секое одделно чешне.
4. Сварете чаша вода со лажичка сол и шеќер.
5. На дупчена лажица, ставете каранфилче лук во врела вода 2 минути.
6. Пренесете ги чешнињата лук во теглите.
7. Истурете маринада над секоја тегла и покријте ја со капаци.
8. Стерилизирајте тегли лук 5 минути, а потоа завртете ги капаците повторно.
9. Почекајте целосно ладење.
10. Ставете го киселиот лук на ладно и темно место 5 дена.
Вкусни факти
Кога киселите лук, треба да бидете сигурни дека главите лазат низ вратот на теглата. Ако тие не се вклопуваат, можете да ги скршите главите на половина.
Откако ќе ги поделат главите лук на боцки, тие ќе заземат многу помалку волумен во теглата. Можете исто така да ги мешате методите за чистење лук: поставете ги целите глави и поставете го слободниот простор со заби.
Имајте на ум дека откако ќе го излупите лукот, неговата тежина ќе се промени. На пример, тежината од 450 грама лук се намали за 1/3.
Се препорачува да се собере лук во мал контејнер, бидејќи по отворањето на теглата, неговиот рок на траење е 1 недела.
Колку е помлад лукот, толку полесно е да се излупи. Можете да препознаете млад лук според стрелките: тие се зелени, како зелен кромид.
Пилинг лукот е неразделно поврзан со фината моторна работа и, соодветно, ги смирува нервите без калориско оптоварување на телото. Ако жетвата е голема, се препорачува да се вклучат децата во процесот на чистење и сортирање лук: мал лук во 1 тегла, голем во 2, во 3 средни лук. Развива далечна перцепција на големината.
Наместо вода, можете да користите свежо исцеден сок од репка или сок од јаболко.
Бидејќи лукот содржи горчина и може да влијае на кожата на рацете, се препорачува да се исчисти со пластични ракавици.
Така што лукот не е премногу остар при мариноване, може да се истури со ладна вода еден ден, а потоа дополнителната острина ќе исчезне.
Ако при готвењето на лукот на првиот начин, каранфилките се премногу изложени во врела вода, тие ќе станат мекаИ не крцкаво… Чувањето на кисел лук во замрзнувачот исто така ќе омекне и ќе изгуби многу од неговата вкусност.
За долгорочно складирање (метод на ладно мариноване) лукот може да се подготви не само со цели глави, туку и со индивидуални чешниња. Ова нема да ги промени технологијата и вкусот и ќе заземе помалку простор во оставата, чајната кујна.
Подобро е да се избере за мариноване млад лук, искрено старите и троми плодови не се добри. Според тоа, сезоната за оваа жетва се одредува со зреење на лукот - средината на јули до средината на август.
Следното ќе помогне да се диверзифицираат нијансите на вкус на маринадата. зачин: сунели хме со брзина од две лажички на литар маринада, како и ким или ким (не мелен) - ќе треба да земете лажичка по литар маринада.
Испрати светла боја и можете да додадете дел од витамини и аминокиселини во лук при мариноване со употреба сок од цвекло… За да го направите ова, земете репка со средна големина, изрендајте ја на ситен ренде, исцедете го сокот и истурете ја во маринадата пред да се тркалате.
Благодарение на марината, лукот е скоро целосно ја губи својата лутост, и после јадење нема да остави толку силен специфичен мирис својствен на свежото каранфилче.
Без мариноване ослободете го лукот од лутоста можете да користите обичен оцет. За да го направите ова, истурете три килограми лук со ладна вода измешана со половина литар девет проценти трпезарен оцет и ставете го во оставата, чајната кујна еден месец. Ако, по овој третман, главата на лукот се истури со раствор на сол со додаден шеќер, и се додаде малку јаболков оцет, тогаш за две недели повторно ќе добиете кисел лук.
цена свеж и кисел лук (Москва, јуни 2020 година):
Млад лук - од 200 рубли. за килограм. За споредба, минатогодишниот лук во младата сезона чини половина колку - од 100 рубли. за килограм. Кисел лук - од 100 рубли за 260 грама.
Ако лук од продавница е ја смени бојата за време на процесот на мариноване, нема потреба да се грижите. Може да стане сина или зелена бидејќи бакар и ензими како што е алициназата комуницираат со оцетна киселина. Ова не претставува опасност по здравјето и зависи од сортните карактеристики и ѓубривата што се користат во одгледувањето.