Потребно е 1 час да се готви пилаф. Потребен е половина час за пржење на месото со моркови и кромид, а потребно е околу еден час готвење откако ќе се додаде оризот во тавата. Оризот треба буквално да се „крчка“ со горниот слој, затоа чувајте го пилафот најмалку 40 минути откако ќе зоврие водата во котелот, но ако има многу пилаф, тогаш дури и еден час. По готвењето, пилафот мора да се измеша и да се инсистира најмалку 15 минути.
Како да се готви пилаф
Месо од пилаф
на котел или тенџере 5 литри
Месо - половина килограм / во класичниот рецепт, се користи јагнешко месо, кое, доколку е потребно, може да се замени со говедско, телешко и, во екстремни случаи, со посно свинско или пилешко
Ориз за пилаф
Париран ориз - половина килограм
Зачини за пилаф
Моркови - 250 грама
Кромид - 2 големи
Лук - 1 глава
Зира - 1 лажица
Берберис - 1 лажица
Куркума - половина лажица
Мелен црвен пипер - 1 лажички
Мелен црн пипер - половина лажичка
Сол - 1 заоблена лажичка
Растително масло - 1/8 чаша (или маснотии од опашка - 150 грама)
Како да се готви пилаф
1. Излупете го кромидот и исечете го на половина прстени.
2. Загрејте тенџере или котел со дебел ledид, истурете масло (или стопете маснотии од маснотии од опашка) и ставете кромид; пржете со повремено мешање на средна топлина 5 минути.
3. Исечете го месото на парчиња 2-4 см, додајте го на кромидот и пржете додека не порумени 7 минути.
4. Исечете ги морковите на долги коцки дебели 0,5 сантиметри и додадете ги на месото.
5. Додадете ким и сол, сите зачини и зачини, измешајте месо и зеленчук.
6. Измазнете го месото и зеленчукот на 1-ви ниво, истурете го оризот одозгора рамномерно.
7. Истурете вода што врие - така што водата ќе го покрие оризот 3 сантиметри повисоко, ставете цела глава лук во центарот.
8. Покријте го казанот со капак, динстајте го пилафот 40 минути - 1 час на тивок оган додека месото не се готви целосно.
9. Промешајте го пилафот, покријте го, завиткајте го во ќебе и оставете го да седи 15 минути.
Пилаф на оган во котел
бројот на производи се препорачува да се удвои
1. Направете оган, проверете дали има доволно огревно дрво и долга мешалка со лопатка. Дрвото мора да биде плитко, така што пламенот е силен.
2. Инсталирајте го казанот над дрвото - треба да биде точно над дрвото, паралелно со земјата. Казанот треба да биде голем, така што е погодно да се меша во него.
3. Истурете масло на неа - ви треба три пати повеќе масло, бидејќи пилафот полесно гори над оган.
4. Во добро загреано масло, ставете го месото парче по парче, за маслото да не се олади. Важно е да го поставите маслото внимателно за да не се попари од прскањето на маслото. Можете да користите ракавици или да го намачкате маслото со шпатула.
5. Пржете 5 минути, мешајќи ги парчињата секоја минута.
6. Ставете исечен кромид со месото, пржете уште 5 минути.
7. Додадете половина чаша врела вода и пржете уште 5 минути.
8. Отстранете го силниот пламен: Зирвак треба да се изгасне на средно вриење.
9. Додадете сол и зачини, промешајте.
10. Додадете неколку мали трупци за да направите доволно за готвење ориз.
11. Исплакнете го оризот, поставете го во рамномерен слој, вметнете цела глава лук на врвот.
12. Зачинете со сол, додајте вода така што да се израмни со оризот и уште 2 прста повисока.
13. Затворете го котелот со капак, отворете го само за да го контролирате готвењето.
14. Зголемете пилаф 20 минути.
15. Мешајте го месото со ориз, варете уште 20 минути.
Совети за готвење пилаф
Ориз за пилаф
За подготовка на пилаф, можете да користите било кој висококвалитетен тврд ориз со долго зрно или средно зрно (дев-зира, ласер, аланга, басмати), така што останува трошлив за време на готвењето. Моркови за пилаф, потребно е да го исечете, а не да го изрендате, така што морковот за време на готвењето (всушност, морковот во пилаф се готви еден час) не ја изгуби својата структура и пилафот останува ронлив. Лак се препорачува и крупно да се исецка за да не зоврие. Месото и кромидот за пилаф мора да се пржат додека течноста не испари скоро целосно, бидејќи вишокот течност доведува до намалување на ронливоста на пилафот.
Кои зачини се ставаат во пилаф
Традиционално - зира (индиски ким), берберис, шафран, куркума. Тоа е куркума која му дава жолта боја на пилафот. Ако додадете малку суво грозје и црвена пиперка во месото со зеленчук, пилафот ќе добие сладост. Додадете суво грозје вака: прво исплакнете, па истурете вода што врие 15 минути, а потоа исечкајте (инаку суво грозје ќе отече во пилаф целосно, без да му се даде сладост на оризот). Додадете 1 лажица готови зачини од продавницата до 2 килограми месо.
Една главица лук се става во пилаф, така што лукот не влијае на конзистентноста на пилафот, но му ја дава целата пирова арома на пилафот.
Кое месо е најдобро за пилаф
Употребата на јагнешко и говедско месо - релативно „тврдо“ месо - во пилаф е оправдана не само со традиција, туку и со модерни идеи за вкус и хранлива вредност. Поради оризот, пилафот е доста калоричен, па затоа употребата на масно свинско месо е непожелна од диетални причини. Јагнешкото е идеално - бидејќи мекото месо, умерено апсорбирање на зачините, правилното давање на ориз и зеленчук масен и структуриран кускус е посоодветно за оризот од сите други. Пилафот со говедско месо ќе се покаже малку посува, телешкото месо ќе остави длабок месен впечаток и ризикува да го засени оризот. За домашен „брз“ пилаф се користи свинско месо, од кое вишокот маснотии се отсекува пред да се готви пилаф. Па, или барем пилешко. Пилешкото месо е нежно, па затоа треба да го пржете пилешкото додека не се добие кора на силен оган само неколку минути - а потоа додадете ориз. Зеленчукот во пилешки пилаф нема да добие ист степен на маснотија што би го добил од месото од овен или крава / теле.
Традиции на пилаф
Пилафот се готви на отворен оган во котел и главно се прави од јагнешко месо. Месото не се пржи во масло, туку во маснотии од опашката - тоа е маснотиите на овците, кои главно се одгледуваат во Казахстан за да се добие промена на маслото. Сепак, маснотиите од масната опашка може да имаат силен специфичен мирис, бидејќи се наоѓаат во пределот на опашката на овенот. Цената на маснотиите од опашката е од 350 рубли / 1 килограм (во просек во Москва за јуни 2020 година). Треба да барате маснотии од опашката на пазарите на татарски производи, на пазарите за месо и во продавниците на ВИП производи.
Стандардни пропорции производи за готвење пилаф – за секој килограм ориз, 1 килограм месо, половина килограм кромид и половина килограм моркови.
Најпопуларниот пилаф во Узбекистан, каде најкласичната верзија е наречена „Фергана“ од името на градот во долината Фергана, од каде потекнува. Во татковината, пилафот се користи секојдневно, а го готват жени. За свадби, породувања и погреби, се подготвуваат специјални празнични видови пилаф, а тие традиционално ги подготвуваат мажи.
Што да се готви пилаф
Пилаф обично се готви во казан од леано железо, бидејќи температурата на отворен оган е рамномерно распоредена преку казан од леано железо, пилафот не гори и се готви рамномерно. Потребно е подолго време во котел, но пилафот се покажува како повеќе ронлив. Во отсуство на котел дома, пилафот може да се готви во обичен челичен тенџере или тава со дебело дно.