Потребни се 20 дена за да се подготви сос од сирача. Треба да поминете 2-3 часа во кујната.
Како да се готви срирача
Производи
Лути пиперки (жалапено, тула, серано, свежо чили или годишнини) - 1 килограм
Лук - 1 глава целина
Шеќер (идеално кафеав) - половина чаша
Сол - 1,5 лажици
Оцет 5% (може да се користи јаболков) - 5 лажици
Како да направите сос од сирача
1. Измијте ја и исушете ја пиперката со салфетка.
2. Ставете ракавици на рацете за да не ги изгорите рацете, отсечете го стеблото од секоја пиперка.
3. Излупете го лукот, исечете ги забите од ризомот.
4. Ставете бибер, лук во сад, додадете 1,5 лажици сол и половина чаша шеќер.
5. Користете мешалка, мелете ги сите состојки во пире.
6. Истурете ја смесата во тегла од 3 литри за да оставите простор за производите за ферментација, со што ќе се зголеми волуменот на смесата.
7. Ставете го капакот на теглата лабаво.
8. Извадете ја теглата на темно место, чувајте на собна температура 10 дена: по 1 ден, ќе се појават меурчиња, што укажува на почеток на процесот на ферментација.
9. По 7 дена, на 8-ми, додадете 2 лажици оцет; на 8-ми други 2 лажици оцет, на 9-ти преостанатата лажица оцет. Во овој случај, сосот не треба да се меша - оцетот ќе се распрсне сам по себе.
10. На 10-ти ден, мелете го сосот со мешалка.
11. Мелење низ сито, поминете ја смесата со срирача во котел или тенџере со дебели ledидови.
12. Ставете го тенџерето на тивок оган и сварете го сосот до саканата дебелина - идеално, треба да добиете конзистентност на густ кечап.
13. Стерилизирајте тегли и капаци.
14. Истурете сирача во тегли, извртувајте и ладете - по 10 дена сосот ќе биде целосно подготвен.
Чувајте сос од сорача на собна температура.
Вкусни факти
- Срирача е тајландски сос именуван по селото каде што го измислила локалната домаќинка Си Рача. Како што стекна слава, жената што го измисли сосот ги продаде правата за производство на една голема тајландска компанија. Оттогаш, сосот постепено ги освојува срцата на кулинарските експерти ширум светот. Паралелно со ова, сличен сос беше измислен и во Соединетите Држави, и штом стана јасно сличноста, обете сосови ги обедини оригиналното име. Сепак, мислењата за тоа кој е вистински креатор на сосот сè уште се разликуваат, а во 2015 година тие дури снимија документарен филм за потеклото на сосот.
- Кога обработувате пиперки, поради нивната острина, можете да ја изгорите раката или да се иритирате. Затоа, се препорачува да се користат полиетиленски ракавици за еднократна употреба.
- Во оригиналот, сорти лута пиперка се користат за готвење сос од сирарача. Сепак, поради преференциите за вкус на Русите, сорти со умерено зачинет вкус се наведени во дадениот рецепт.
- За да го забрзате подготовката на срирача, можете да ги исечете семето (тие се потребни главно за ферментација) и веднаш да ја сварите смесата до конзистентност на сос. Но, оригиналниот вкус и киселоста ќе исчезнат.
-Сосот Срирача, подложен на висококвалитетна стерилизација на лименки, може да се чува до 1 година, но не се препорачува да се чува отворена конзерва со сирача повеќе од 1 недела. - Сосот, покрај класичното сервирање со месо и риба, е одличен за осветлување на сокови, тврди сирења, џемон, пушено месо и чорби од зеленчук.
- Ако се покаже дека лутата пиперка е премногу лута, можете да замените до половина од нејзиниот дел со пиперка. Ако финалниот производ е премногу зачинет, можете да го измешате сосот со мајонез или кисела павлака по вкус. Можете да го замените кафеавиот шеќер во рецептот со обичен шеќер или да користите шеќер од палма. Бојата на готовиот сос директно зависи од бојата на користените пиперки.
- Сосот Срирача може да замени било кој од попознатите сосови на Табаско, рен, адџика, сацебели. Како и неговите браќа, поради сериозноста на sriracha, се разведрува, лечи мамурлак и оживува со настинки.