Гответе го Ткемали 35-40 минути.
Вкупното време за готвење на tkemali од 1 килограм сливи е 1 час.
Како да се готви tkemali
Производи за tkemali
за 1 литар цкемали
Сливи или цреши - 2 килограми
Цилантро или магдонос - половина средна китка
Копар - половина среден куп
Лук - 5 заби
Сушени лути пиперки - половина лажичка
Вода - половина чаша (150 милилитри)
Сол - 2 лажици
Оцет - 1 лажичка 70% оцет
Шеќер - 4 лажици
Како да се готви tkemali
1. Измијте ги сливите, преполовете ги и извадете ги семето.
2. Ставете ги сливите во тенџере со емајл или месинг.
3. Истурете вода и ставете ја тавата на оган, оставете да зоврие и варете 30 до 40 минути, во зависност од сочноста на цкемали.
4. Сварените сливи се ставаат во цедалка, чорбата од сливи повеќе не е потребна.
5. Бришење на сливи преку сито со помош на малтер. Отстранете ја кожата на сливите.
Измијте и исушете го цилинтро и копар, ситно исецкајте или исечкајте со блендер.
Излупете и исечете го лукот со преса за лук.
Ставете пире од слива на оган, додадете сол, шеќер, билки, зачини. Ставете го цкемали да зоврие со постојано мешање и варете го 3 минути, излупете ја пената.
Во тенџере додадете билки, лук, бибер и варете 2 минути. Исклучете ја топлината, истурете оцет и промешајте.
Варениот сос од цкемали распоредете го во стерилизирани тегли и оставете го да се излади целосно.
Фасцинантни факти за tkemali
Сливи на слива за tkemali
Свежите сливи се погодни за ткемали: сливи од вишни, сини зрели или малку незрели плодови, трнливи сливи (да не се мешаат со сливи, кои не се погодни за правење ткемали). Дозволено е малку зрело овошје.
Како да се сервира tkemali
Послужете Ткемали во тенџере со месо, живина, јадења од риба, само на леб. Одличен како сос за ќебапи, прилози од зеленчук, ориз, тестенини.
Со што да се готви цкемали
- НА традиционален рецепт мора да се додаде сос омбало (нане или болва нане) - зачинета билка што расте на Кавказ.
– Омбало нема никаква врска со обичното нане; овој зачин, доколку е потребно, може да се замени со мелени семки од коријандер или мајчина душица. Свежите билки се ставаат во класичниот сос од ткемали: цилинтро, копар, магдонос, босилек и лук.
- Единствената исушена состојка во цкемали е црвена лута пиперка, но не и мелена, туку смачкана на мали парчиња.
- Во современи рецепти Дозволено употребата на суви билки. Тие помагаат да се зачува светлата и богата боја на сосот, која, кога се додава со свежи билки, добива кафеава нијанса, особено за време на долго складирање. Исто така, кога готвите tkemali, можете да додадете адџика.
Како да ги замените сливите во цкемали
Алтернативно, користете огрозд наместо сливи.
Колку долго да се чува tkemali
Чувајте го Ткемали 1 година на ладно место.
Што е Ткемали
- Ткемали е грузиски сос традиционално направен од локални сливи „Ткемали“.