содржина
Како да се избере вистинската големина на ракчиња
Купувачот на ракчиња обично се занимава со замрзната храна. Неименуваните ракчиња по тежина се најевтини, а со нив ризикуваме да добиеме снег, мраз и повеќе од еднаш одмрзнати морски плодови. Добар производител внимателно ќе ја спакува стоката, ќе остави прозорец на пакувањето за да бидете сигурни во реалноста на декларираниот калибар на содржината. И содржината е многу различна.
Атлантик, ладна вода ракчињата не се големи, а нејзините калибри изгледаат вака: 50–70 (парчиња на килограм) - избрани ракчиња; 70–90 - средна; 90–120 се мали. Колку е поладна водата во која живеат ракчињата, толку се помали и сочни. Северните длабоки морски ракчиња ретко достигнуваат големи димензии 31–40. Таквите ракчиња се прекрасно погодни за подготовка на салати, предјадења, сервирање супи, а многу малите често се користат во скандинавската кујна за здравици и смртоносници.
Тропска, или топла вода, ракчиња се поделени во два главни типа: тигар и крал. Тие се многу поголеми од оние со ладна вода (долги до 25 см) и калибраните за нив се следниве: 31-40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Претставниците на најновиот калибар се вистински чудовишта во споредба со атлантските мали пржени. И ова се рефлектира првенствено во цената, која е неколку пати повисока. Јадете го ова и, како што велат, „“. Големите ракчиња се готват сами и обично се служат со зеленчук.
Избор на ракчиња: цели, исечени и излупени
Ракчињата се продаваат несечени, исечени (без глава) или излупени (без глави и без школки). Незавршено - поевтино. Но, ова не значи дека купувањето на нив е попрофитабилно. За 1 кг излупен, има околу 3 кг нелупено.
Исечените ракчиња се калибрираат на ист начин по парче, но не по килограм, туку по англиска фунта (454 грама). Од кои причини производителите ги оставија килограмите, остана мистерија. И, исто така, постојат оригинали кои го изразуваат калибарот со ознака на буквата, како големини на облека, на пример, XL или XXL. Овде, сè додека не погледнете во пакетот, нема да разберете каде има шеесет ракчиња, а каде деведесет.
Но, тука има и навестување: на кое било странско пакување сигурно ќе има зборови што горе-долу го дефинираат калибарот. - ова се најчесто ракчиња од топлите води. - ракчиња со ладен бран, чиј калибар е скоро секогаш под 31–40.
Сите добрите страни при изборот на помали ракчиња
Постојат многу нијанси во односот „големина - цена“. Полесно е да се готви со големи ракчиња, особено популарни кај готвачите Тигар-ракчиња со карактеристични ленти на школка, кои се одгледуваат на фарми во Медитеранот, Малезија, Тајван и други земји од Југоисточна Азија. Продаваме и огромна ракчиња џамбо - долга до 30 см.
Во многу земји, каде што големината е порелаксирана, имено Атлантик Ракчиња со ладна вода се одлични егзотични и поради неговиот вкус и високата содржина на витамини, и поради релативно малиот улов, кој сочинува неколку проценти од волуменот на улов на ракчиња со топла вода. Зборуваме за избрани атлански ракчиња од калибар 50-70. „Семињата“ од калибар 120 и погоре веќе се „крил“. Исто така, треба да се има предвид дека лушпата од ракчиња се користи и за правење ароми на ракчиња и „масло од рак“, додека атлантскиот вкус е повеќе. Значи, и покрај гласните епитети за тигри и кралеви, месото од помалите ракчиња на Атлантикот се цени повисоко низ целиот свет.
Ракчиња за размножување
Покривање морска храна и риба, и поединечно, со тенок слој мраз се нарекува застаклување… Спречува губење на тежината при долгорочно складирање и го одржува квалитетот. Веднаш по уловот, веднаш на тралата, ракчињата се варат во морска вода, а потоа многу брзо се замрзнуваат на температура од -25-30 ° С.
Но, сè што потрошувачот не може да провери, ги води бескрупулозните добавувачи во искушение. Процентот на застаклување, односно всушност мраз, во финалниот производ треба да биде 4% според нашите ГОСТ. Но, повеќето независни тестови покажуваат содржина на мраз од 10 до 40%.
Што е добро
Замрзнатите ракчиња имаат еднаква боја, тенка „глазура“ и завиткана опашка.
Калибарот на пакувањето одговара на калибарот на цената.
Кафеава глава е знак на бремена ракчиња, неговото месо е многу здраво.
Зелена глава се јавува кај лица кои се хранат со одреден вид планктон. И нема ништо лошо во тоа.
… И што е лошо
Избледени точки на школка и грутки од снег во вреќата - термичкиот режим беше повреден за време на складирањето.
Ако ракчињата личат на парче мраз, тогаш тоа беше натопено во вода за да отече, а потоа беше замрзнато.
Црната глава известува дека ракчињата имале болка.