1. Складирање
Чувањето зеленчук е клучно. На пазарот, изберете ги најзрелите примероци - но запомнете, тие не можат да се чуваат долго време, затоа не купувајте за идна употреба. И веднаш избегнувајте зеленчук што има некаква штета - може да се чува уште помалку. Зеленчукот ја сака влагата – спречува збрчкање, па затоа најдобро е да го чувате во посебна преграда во фрижидер. Но, и преголемата влажност е лоша, па затоа зеленчукот прво завиткајте го во хартиена крпа, а потоа наредете го во најлонски кеси со дупчиња – така ќе трае најдолго.
2. Пред готвење
Секој сака да заштеди време овие денови, но сечкањето зеленчук долго пред готвењето е сигурен начин да завршите со збрчкани парчиња. Штом зеленчукот се сече, тој почнува да се суши и оксидира, губејќи го својот изглед - и хранливите материи! Исечете го зеленчукот не порано од неколку часа пред да готвите. Ако сепак однапред го исечете зеленчукот, барем завиткајте го во хартиена крпа и ставете го во пластична кеса. И генерално е подобро да се мијат зелените веднаш пред да се готви или сече.
3. Не преварувајте
Ако сте навикнати предолго да го готвите и највкусниот зеленчук, тој дефинитивно и цврсто ќе стане еден од „најнедопадните“! Всушност, ако немате намера да правите супа без грешка, тогаш воопшто не треба да готвите зеленчук: ова ги уништува повеќето од нивните корисни материи и го прави производот непривлечен по текстура и изглед. Поздраво (и побрзо) е да се готви зеленчук на скара или брзо да се пржи во вок - има подобар вкус и се зачувани повеќе хранливи материи! Но, бланширањето на зеленчукот во врела вода е можно, неопходно и правилно: ова ви овозможува целосно да ги готвите најнежните од нив и ги омекнувате поцврстите и потврдоглавите за понатамошно брзо готвење. Особено е корисно да се бланшира горчливиот зеленчук - така ќе се отстрани горчината, на пример, од одредени видови зеленило. Исто така, добро е да се бланшира зеленчукот пред длабоко замрзнување.
За бланширање на зеленчукот, ќе ви треба големо тенџере со врела вода. Потопете го во свежиот производ и измешајте со лажица со долга рачка. За само неколку минути зеленчукот ќе почне да ја менува бојата во посветла боја и малку да омекне. Внимавајте на времето - не сакаме да добиеме „биомаса“! По ваква нежна термичка обработка, добро е зеленчукот да се фрли на мраз или барем да се измие со ладна вода под чешмата, во цедалка. Потоа оставете да се исцеди вишокот вода. Замрзнете или продолжете да готвите според избраниот рецепт - на пример, пржете. Бланширањето ви овозможува значително да го намалите времето за готвење на зеленчукот, додека ги одржувате нивните придобивки.
4. Зачини и зачини
Обично секој зеленчук има свој природен, пријатен вкус. Но, ако сакате да додадете зачини - зошто да не! Покрај тоа, печењето со кромид или лук му дава посебен вкус на зеленчукот. Ако сакате да го промените горчливиот вкус на зеленчукот, можете да се обидете да додадете нектар од агава или шеќер. За да додадете киселост, можете да го посипете зеленчукот со оцет или да додадете малку свежо исцеден сок од лимон. Многу луѓе навистина ја сакаат комбинацијата на балсамико оцет со зеленчук: има посебен „овошен“ вкус. Друго омилено јадење од зеленчук е сосот од Вустершир. Додадете паста од тамаринд, соја сос, сос „твој потпис“ и комбинации на зачини - можностите се бесконечни! Но, главната работа е да не претерувате со зачините, бидејќи зеленчукот „не го сака“ ова. Дајте предност на лесни, ненаметливи вкусови.
Заклучок
Во принцип, главното правило за термичка обработка на зеленчукот не е да се претера, инаку финалниот производ нема да биде апетитен, не вкусен и не здрав. Не заборавајте да го бланширате зеленчукот! И не ставајте премногу во садовите одеднаш, термичката обработка на зеленчукот бара слободен простор - ако садовите не се доволно пространи, подобро е да се готви во делови.