Гответе свинско шунка 3,5 часа на температура од 80 степени.
Како да се готви шунка
Производи
Свинска нога - 1,5 килограми
Сол - 110 грама (5 лажици)
Вода - 1 литар
Црн пипер - 1 нотка
Каранфилче - 2 парчиња
Сушени лути пиперки - 1 парче
Подготовка на производи
1. Исплакнете ја свинската нога добро со ладна вода, исушете ја, ако има вени, исечете ги.
2. Подгответе саламура. За да го направите ова, истурете 1 литар вода во тенџере, додадете 5 лажици сол, бибер, каранфилче и ставете го на оган. Се вари.
3. Извадете го садот со саламура од оган и ставете го во фрижидер.
Полнење и маринирање на шунка
1. Земете шприц од 20 ml, наполнете со ладен саламура и шприц. Треба да направите околу 25 инјекции од сите страни, користејќи половина од саламура. Треба да има приближно исто растојание помеѓу инјекциите.
2. Ставете го сецканото месо во длабок сад, истурете ја преостанатата, неискористена саламура, притиснете надолу со товар и ставете ја на ладно место, ладилник три дена.
3. Еднаш на секои 24 часа, месото мора да се пренесе на другата страна.
Врие шунка
1. По 3 дена, извадете го свинското месо од саламура.
2. Ставете парче месо на масата и цврсто преклопете. За фиксација, можете да користите канап или специјален филм за истегнување.
3. Истурете вода во длабок тенџере, ставете го на оган и загревајте на температура од 85 степени.
4. Кога водата се загрева до потребната температура, натопете ја шунката во тенџере со вода. Намалете ја топлината за да ја намалите температурата на водата на 80 степени на термометар за готвење.
5. Гответе 3,5 часа. Температурата не треба да се зголемува повисоко, бидејќи месото ќе го изгуби својот изглед и сочноста на производот.
6. По истекот на времето, извадете ја шунката од садот, исплакнете со топла, а потоа ладна вода.
7. Изладете и ставете го во фрижидер 12 часа. Јадењето шунка веднаш кога е сè уште топло не е препорачливо, бидејќи може да изгледа премногу солено. По стоење на ладно место 12 часа, соковите и солта во месото ќе се распрснат, а шунката ќе добие поделикатен вкус.
Вкусни факти
- Шунка е парче месо без коски што е посолено или пушено. Како резултат на готвењето, производот има зачувана монолитна структура на месо во еластична конзистентност. Како по правило, свинска нога се користи за готвење шунка, понекогаш предните, задните лопати, во ретки случаи, ребра и други делови. Традиционално, шунка е направена од свинско месо, но често се користат пилешко, мисиркино, а понекогаш и мечка или елен.
- Свинска нога или врат е најсоодветен за готвење шунка дома. При избор на шунка, треба да се даде предност на нејзиниот долен дел, бидејќи има помалку 'рскавица, помалку маснотии и полесно се сече. За време на подготовката на шунка, се користи свежо, разладено месо. Ако беше замрзнат, не можете да го одмрзнувате во микробранова печка или во топла вода, бидејќи шунката ќе го изгуби вкусот, корисни материи и ќе го изгуби својот изглед. Пред да готвите шунка, месото мора да се исплакне со вода, да се исуши со салфетка и темелно да се исчисти од вени и маснотии.
- За готвење, можете да користите различни зачини и мешавини од нив. Најчесто се користат зачини, црн пипер, коријандер, сецкани ловорови листови, каранфилче, сушени билки, мешавина од италијански билки, разни мешавини од месо и цимет.
- За шунката да има остар вкус, покрај зачините, се препорачува месото да се подмачка со сенф.
- По готвењето шунка, супата останува, може да се користи за готвење супа или да се готват сосови врз основа на тоа.
- За време на подготовката на шунка се користи технологијата на истиснување со саламура. Оваа постапка го омекнува мускулното ткиво и дозволува месото да се соли рамномерно.
- Вртењето на месото при маринирање е потребно, така што шунката е рамномерно солена и задржува униформа нијанса на месо.
- Бидејќи е доста проблематично да се процени температурата на водата кога се вари шунка со око, се препорачува да се користи термометар за готвење за најдобри резултати.