1) Компирите е подобро да се користат печени отколку варени; 2) Подобро е да го прескокнете тестото преку процесор за храна, а не да го тепате со рака - тогаш кнедлите ќе испаднат лесни и воздушни; 3) На тестот мора да му се дозволи да „одмори“ двапати. Основен рецепт за кнедли Состојки (за 6-8 порции): 950гр компири (колку поголем толку подобро) 1¼ шолја брашно 3 лажици путер (нужно ладен) ½ шолја рендан пармезан сол и мелен црн пипер рецепт: 1) Загрејте ја рерната на 200C. Измијте ги компирите и печете ги во кора додека не омекнат (45-60 минути во зависност од нивната големина).
2) Излупете ги компирите и испасирајте ги во блендер. Пирето треба да биде лесно и воздушно. Оставете го пирето да се излади малку.
3) По 15 минути додадете брашно и 1 лажичка сол и нежно измешајте. Ако тестото е многу лепливо, додадете уште малку брашно.
4) Тестото поделете го на 4 дела, секој дел виткајте го во долга цевка со дебелина од 1,2 cm, па исечете дијагонално на парчиња долги околу 2 cm.
5) Во големо тенџере зовријте вода, посолете, намалете ја топлината и потопете 10-15 кнедли во водата. Варете ги кнедлите додека не нараснат. Префрлете ги во послужавник со решеткана лажица. На овој начин подгответе ги останатите кнедли. 6) Загрејте ја рерната на 200C. Ставете кнедли на подмачкан плех, одозгора со парчиња ладен путер, посипете со рендано сирење и печете ги додека не поруменат, околу 25 минути. Посипете со мелен пипер и послужете. Кнедлите се одличен додаток на пролетната чорба од зеленчук.