содржина
Денес, малку теорија - ајде да разговараме за тоа како да се направат пијалоци. Ќе ви се чини дека ова е чисто теоретска информација и не носи никаков практичен товар. Но, ова е погрешно мислење. Се случило методите за правење коктели да се измислени со причина, а секој од нив има одредени причини. Овие методи се формирани многу години, почнувајќи од времето кога во бар индустријата владееја истите тие легендарни шанкери. Токму нивните Талмуди станаа првите извори на инспирација за младите бармени од сите генерации, вклучително и нашата.
Класични рецепти за коктели
Па, во текот на долгата историја на mixlogy (науката за правење коктели), во теоријата на барот се формирани следниве видови на правење коктели:
- Изградба (изградба);
- Промешајте;
- Протресете;
- Бленд (Бленд).
Се разбира, овие видови на подготовка на коктели не можат да се наречат фундаментални, бидејќи научна миксологија не стои. Бармените постојано смислуваат нови коктели, како и нови видови на нивна подготовка. Но, овие четири видови се китовите на кои почива целата наука за баровите. Сега ќе се обидам на достапен начин да ви објаснам што е секој од горенаведените методи, како и зошто точно се избира еден од методите за правење одреден коктел.
Како да се подготват коктели Изградба (изградба)
Не треба темелно да знаете англиски за да разберете дека зборуваме за градење. Build е метод за подготовка на коктел кога состојките на коктелот се комбинираат директно во садот за сервирање. Со други зборови, компонентите на коктелот веднаш се истураат од контејнери (шишиња) во чаша од која ќе пиете готов коктел. Овој метод е најчест кога се прават долги пијалоци и шотки.
Главните техники на овој метод:
Зграда - градба. Најчесто на овој начин се подготвуваат микс пијалоци чии компоненти не бараат силно мешање (јаки духови, вина, вода, сокови).
Техниката е многу едноставна и незаменлива во работата на обичниот шанкер: сите состојки на коктелот се истураат во чаша со мраз за возврат, додека редоследот се запазува (најчесто прво се истураат жестоки пијалаци, а потоа филери).
Не е препорачливо да се подготвуваат пијалоци со ликери на овој начин, бидејќи вторите се мешаат многу лошо поради нивната густина. Мешаните пијалоци се служат со стапче за мешање, кое многу гости на установите го сметаат за обична декорација, а на многу шанкери навистина не им е јасно зошто го ставаат таму. Всушност, тоа е практично средство со кое клиентот мора да го промеша својот пијалок. Тоа е тоа. пример: Коктел Bloody Mary, Шрафцигер.
Лејринг (слоевит) – слоевитост. Така се подготвуваат слоевитите коктели, вклучувајќи ги омилените шотови на сите. Слоевитите коктели се нарекуваат француски збор Pousse-café (кафе Pouss). За да ги подготвите овие коктели, треба да имате одредено знаење за густината на пијалоците (тука можете да најдете табела за густина), која се изразува како процент на шеќер. Треба да знаете дека Калуа е потежок од Самбука, а Гренадин е потежок од Калуа, што е сосема логично, бидејќи сирупот содржи многу шеќер. Бандарно, но многумина не го знаат ова. Пример: коктел Б-52.
Мешање – за притискање. Има такво нешто – „Мудлер“, што е туркач или толчник, како сакате. Со помош на мудлерот се подготвува добро познатото Мохито, како и многу коктели, каде има бобинки, овошје, зачини и други цврсти состојки. Од овие компоненти се исцеди сок или есенцијални масла, а потоа се истура мраз или кршен (скршен мраз), се истураат сите компоненти на коктелот и сите компоненти се мешаат со лажица. Друг пример е коктелот Каипирна.
Како да направите коктели Промешајте
Коктелите на овој начин се подготвуваат во чаша за мешање. Овој метод најчесто се користи за коктели кои имаат повеќе од 3 состојки, но не треба силно да се мешаат (сите духови, вина и горчливи). Методот е исклучително едноставен: мразот се истура во чаша за мешање, состојките за коктел се истураат (почнувајќи со помалку јака). Потоа, со ротационо движење треба да ја измешате содржината со лажица, а потоа со цедалка да го исцедите пијалокот во сад за сервирање.
Оваа технологија за правење коктели се користи за оние коктели кои треба да се послужат без мраз, но разладени. Најсветлиот коктел подготвен на овој начин е Dry Martini, кој е најнепоколебливата класика.
Рецепт за коктел за тресење
Па, секој го знае овој начин. Се користи при подготовка на коктели од компоненти кои тешко се мешаат (сирупи, ликери, јајца, пире од компири итн.). За мешање се користи шејкер. Тука има две техники.
Техника на тресење се користи за правилно разредување на коктелот. Што значи тоа? И ова значи дека разредувањето на коктелот не е помалку важно од одржувањето на пропорциите. Фрлиле малку мраз во шејкерот – брзо ќе се стопи, а коктелот ќе стане воден, ќе ја изгуби својата сила. Затоа шејкерот треба да се наполни до 2/3. Состојките треба да се преливаат од помалку до посилни. Шејкерот можете да го тресете максимум 20 секунди, додека го тресете така што содржината ќе се движи од дното кон дното, односно мразот да се движи по целата должина на шејкерот. Логично е да не можеш да протресеш сода во шејкер (бидејќи ќе има тага =). Сеуште можете да го контролирате ладењето со допир – на ѕидовите на металниот дел од шејкерот се појавија капки кондензат – коктелот е готов – процедете низ цедалка во чаша за сервирање. Виски кисело коктел се подготвува на овој начин.
Сè уште понекогаш се користи варијација на методот Шејк - Фино напрегање. Ова не е ни разновидност, само се подготвува коктел во шејкер, но кога се цеди, се додава ситно сито во цедалката за да се отстранат малите фрагменти од мраз или сите компоненти кои ги згмечи шејкерот. Повеќе примери: коктели Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni.
Како да подготвите коктели Бленд (Бленд)
Коктелите се подготвуваат со блендер. Ова е неопходно ако коктелот содржи овошје, бобинки, сладолед и други вискозни елементи. Правење коктели овој метод е потребен и при подготовка на коктели од класата Frozen (замрзнати). Ако фрлите мраз во блендерот во одредени пропорции, тогаш се создава снежна маса со одреден вкус - изгледа спектакуларно, а вкусот е необичен. Како да готвите со методот на блендирање: истурете мраз во блендерот, истурете ги состојките по кој било редослед (или прелијте ги), а потоа почнете да мешате, додека подобро е да започнете од помали брзини до поголеми. На овој начин може да се подготви коктел Пина Колада.
Во принцип, ова се главните методи за правење коктели. Како што можете да видите, некоја практична страна сè уште е присутна во оваа информација. Сега, пред да направите каков било коктел, размислете како најдобро да го направите тоа. И што како да направите коктели дали знаеш уште? Слушнав дека коктел огнот се смета за посебна технологија за градење, но за мене тоа е само начин да се прикаже шоу и да се направи поегзотично да се служи коктел. Со нетрпение ги очекувам вашите коментари!