Нездрава храна во училишните мензи: кога се вклучуваат родителите

« Поминаа неколку години откако учествував во угостителските одбори како многу родители на ученици“, објаснува Мари, парижанка, мајка на две деца на возраст од 5 и 8 години, кои одат на училиште во 18-тиот арондисман. ” Имав впечаток дека сум корисен: можевме да даваме коментари за минатите менија и во „комисијата за мени“, да коментираме за идните менија. Со години бев задоволен со тоа, како и многу други родители во општината. Се додека по којзнае кој пат не зборував со друга мајка за нашите деца кои гладни излегуваат од училиште. Таа беше решена да најде начин конкретно да разбере во што е проблемот и реши да дејствува. Благодарение на неа, ги отворив очите.На двете мајки брзо им се придружува мала група подеднакво загрижени родители. Заедно, тие формираат колектив и си поставуваат предизвик: фотографирајте колку што е можно почесто послужавниците за јадење за да разберете зошто децата ги избегнуваат. Речиси секој ден родителите ги објавуваат фотографиите на Фејсбук група „Децата од 18 години го јадат тоа“, придружени со наслов на планираното мени.

Нездрава храна секој ручек

«Тоа беше првиот шок: имаше вистинска празнина помеѓу насловот на менито и она што беше на детскиот послужавник: исчезне исеченото говедско месо, заменето со пилешки грутки, зелената салата од најавениот запис во менито помина низ отворот и под името flan caramel всушност криеше индустриски десерт полн со адитиви. Што ми се гади најмногу? Валкани „кибритчиња од зеленчук“, капени во замрзнат сос, кои тешко се препознаваат. »Се сеќава Мари. Групата на родители наизменично ги анализира техничките листови кои Caisse des Ecoles понекогаш се согласува да им ги обезбеди: конзервиран зеленчук кој патува од едниот до другиот крај на Европа, храна која содржи адитиви и шеќер насекаде: во сос од домати, јогурти...“ дури и во „пилешки ракави“ »» Мари се лути. Колективот ја посетува и централната кујна, која се наоѓа далеку од училиштето, одговорна за правење 14 оброци дневно за децата во округот, која, исто така, управува со оброците за оние во 000-от арондисман на Париз. ” На ова мало место каде што вработените работат со огромна брзина, разбираме дека е невозможно да се „готви“. Вработените се задоволни што ја собираат замрзнатата храна во големи канти, посипувајќи ја со сос. Точка. Каде е задоволството, каде е желбата да се направи добро? Мари е изнервирана.

Каде отидоа кујните?

Новинарката Сандра Франренет го разгледа проблемот. Во својата книга *, таа објаснува како функционираат кујните на повеќето француски училишни кантини: „ За разлика од пред триесет години, каде што секоја од мензите имаше кујни и готвачи на лице место, денес, околу една третина од заедниците се во „делегирање на јавна служба“. Тоа е да се каже, тие ги делегираат своите оброци на приватни даватели на услуги. Меѓу нив, три гиганти во училишното угостителство – Содексо (и неговата подружница Согерес), Компас и Елиор – кои делат 80% од пазарот проценет на 5 милијарди евра. Училиштата веќе немаат кујна: садовите се подготвуваат во централните кујни кои често работат во ладна врска. ” Тие се повеќе „места за собирање“ отколку кујни. Храната се подготвува 3 до 5 дена однапред (оброците во понеделник на пример се подготвуваат во четврток). Често пристигнуваат замрзнати и главно се ултра обработени. »објаснува Сандра Франренет. Сега, што е проблемот со овие намирници? Ентони Фардет ** е истражувач за превентивна и холистичка исхрана во INRA Clermont-Ferrand. Тој објаснува:“ Проблемот со оброците во заедницата подготвени во овој тип на кујна е ризикот да имате многу „ултра-преработени“ производи. Односно производи кои содржат барем еден додаток и/или една состојка од строго индустриско потекло од „козметички“ тип: што го модифицира вкусот, бојата или текстурата на она што го јадеме. Дали од естетски причини или од сè пониска цена. Всушност, доаѓаме да камуфлираме или подобро кажано да „нашминкаме“ производ кој веќе нема вистински вкус… за да ве натера да посакате да го јадете.. "

Ризици од дијабетес и „замастен црн дроб“

Поопшто, истражувачот забележува дека послужавниците на учениците содржат премногу шеќер: во морковите како предјадење, во пилешкото така што изгледа крцкаво или пошарено и во компотот за десерт... да не зборуваме за веќе потрошените шеќери. од страна на детето наутро на појадок. Тој продолжи:“ Овие шеќери се генерално скриени шеќери кои создаваат повеќекратни скокови во инсулинот ... и зад падот на енергијата или желбите! Сепак, СЗО препорачува да не се надминуваат 10% од шеќерите во дневните калории (вклучувајќи додадени шеќери, овошен сок и мед) за да се избегне создавање на поткожни маснотии што доведува до прекумерна тежина, отпорност на инсулин што го дегенерира дијабетесот или ризик од „замастен црн дроб “, кој исто така може да дегенерира во NASH (воспаление на црниот дроб). Друг проблем со овој вид преработена храна се адитивите. Тие се користат интензивно само околу 30-40 години, без навистина да се знае како делуваат во нашето тело (на пример на дигестивната микрофлора), ниту како се рекомбинираат со други молекули (наречен „коктел ефект“). “). Ентони Фардет објаснува: Некои адитиви се толку мали што ги надминуваат сите бариери: тие се наночестички за кои малку се знае за нивните долгорочни здравствени ефекти. Дури се смета дека може да постои врска помеѓу одредени адитиви и нарушувања на вниманието кај децата. Како начело на претпазливост, затоа треба да ги избегнуваме или да консумираме многу малку… наместо да изиграваме чирак на волшебник! ".

Национална програма за исхрана која не бара доволно

Сепак, менијата во кантината треба да ја почитуваат Националната програма за здравствена исхрана (PNNS), но Ентони Фардет смета дека овој план не е доволно баран: Не сите калории се создадени еднакви! Треба да се стави акцент на степенот на преработка на храната и состојките. Децата консумираат во просек околу 30% ултра-обработени калории дневно: тоа е премногу. Мора да се вратиме на диета која го почитува правилото на трите Vs: „Вегетален“ (со помалку животински протеини, вклучително и сирење), „Вистински“ (храна) и „Разновиден“. Нашето тело, и планетата, ќе биде многу подобро! „Од своја страна, на почетокот, колективот „Деца од 18 години“ не беше сфатен сериозно од градското собрание. Многу вознемирени, родителите сакаа да ги охрабрат избраните функционери да го сменат давателот на услуги, мандатот на Согерес завршува. Навистина, оваа подружница на гигантот Содексо управуваше со јавниот пазар од 2005 година, односно три мандати. Покрената е петиција на change.org. Резултат: 7 потписи за 500 недели. Сепак тоа не беше доволно. На почетокот на учебната година, градското собрание поднесе оставка пет години со компанијата, на голем очај кај родителите на колективот. И покрај нашите барања, Sodexo не сакаше да одговори на нашите прашања. Но, еве што одговорија на крајот на јуни за квалитетот на нивните услуги од комисијата за „индустриска храна“ на Националното собрание. Во однос на условите за подготовка, експертите за исхрана од Sodexo предизвикуваат неколку проблеми: потребата тие да се прилагодат на „централните кујни“ (тие не се сопственици на кујните туку на градските собранија) и „ придружни деца »Кои не секогаш ги ценат понудените јадења. Sodexo се обидува да се прилагоди на пазарот и тврди дека работи со одлични готвачи за да го промени квалитетот на производите. Таа тврди дека ги реформирала своите тимови на „qповторно учат како да прават киши и крем десерти »Или соработувајте со неговите добавувачи за, на пример, да ги отстраните хидрогенизираните масти од индустриските основи за пити или да ги намалите адитивите во храната. Неопходен чекор во поглед на грижите на потрошувачите.

Пластика на чиниите?

Во Стразбур родителите си честитаат. Од почетокот на учебната 2018 година, некои од 11-те оброци што им се служат на децата во градот ќе бидат загреани во ... не'рѓосувачки челик, инертен материјал. Амандманот за забрана на пластика во кантините беше повторно тестиран на крајот на мај во Националното собрание, се сметаше за прескап и премногу тежок за спроведување. Сепак, некои градски сали не го чекаа свирежот на државата за да се ослободи од пластиката во кантините, исто така повикани од групите на родители, како што е колективот „Стразбуршки кантинс проект“. Во основа, Лудивин Квинтале, млада мајка од Стразбур, која падна од облаците кога сфати дека „органскиот“ оброк на нејзиниот син е повторно загреан... во пластични послужавници. Меѓутоа, дури и ако послужавниците се одобрени во однос на таканаречените стандарди за „храна“, кога се загрева, пластиката дозволува молекулите од садот да мигрираат кон содржината, односно кон оброкот. По писмо во медиумите, Лудивин Квинталет се зближува со другите родители и го основа колективот „Projet cantines Strasbourg“. Колективот е ставен во контакт со ASEF, Association santé environnement France, собир на лекари специјализирани за здравјето на животната средина. Експертите ги потврдуваат неговите стравови: постојаното изложување, дури и во многу мали дози, на одредени хемиски молекули од пластичниот сад, може да биде причина за рак, нарушувања на плодноста, предвремен пубертет или прекумерна тежина. „Projet Cantine Strasbourg“ потоа работеше на спецификациите за мензите и давателот на услуги, Елиор, понуди да се префрли на нерѓосувачки челик… за истата цена. Во септември 000 година, беше потврдено: градот Стразбур го промени начинот на складирање и загревање за да се префрли на целиот не'рѓосувачки челик. На почетокот 2017% од кантините планирани за 50, а потоа 2019% во 100. Време е да се прилагоди опремата, складирањето и обуката на тимовите кои треба да транспортираат потешки јадења. Голема победа за родителскиот колектив, кој оттогаш ги здружи силите со другите групи во други француски градови и создаде: „Cantines sans Plastique France“. Родителите од Бордо, Меудон, Монпеље, Париз 2021-та и Монтруж се организираат за децата повеќе да не јадат во пластични послужавници, од градинка до средно училиште. Следниот проект на колективот? Можеме да претпоставиме: успееме да ја забраниме пластиката во француските кантини за сите млади ученици.

Родителите ја преземаат мензата

Во Бибост, село со 500 жители на западниот дел од Лион, Жан-Кристоф е вклучен во доброволното управување со училишната менза. Неговото здружение обезбедува односи со давателот на услугата и вработува две лица ставени на располагање од градското собрание. Жителите на селото наизменично доброволно секојдневно им послужуваат јадења на дваесетина училишни деца кои јадат во мензата. Исто така, разочарани од квалитетот на оброците, послужени во пластични послужавници, родителите бараат алтернатива. Наоѓаат угостител на неколку километри, подготвен да ги подготви оброците на децата: тој ги добива залихите од локален месар, си подготвува кори за пити и десерти и купува се што може локално. Сите за 80 центи повеќе дневно. Кога родителите го презентираат својот проект пред другите родители во училиштето, тој е едногласно усвоен. ” Планиравме една недела тестирање “, објаснува Жан-Кристоф, каде децата мораа да запишат што јаделе. Сè им се допадна и затоа потпишавме. Сепак, мора да видите што подготвува: некои денови ова се месарски парчиња на кои сме повеќе навикнати, како говедскиот јазик. Па децата сепак јадат! „На почетокот на следната учебна година, управувањето ќе го преземе градското собрание, но давателот на услугата останува ист.

Па што?

Сите сонуваме да ги видиме нашите деца како јадат квалитетни органски производи и јадења со добар вкус. Но, како да го добиете она што изгледа како сон што е можно поблиску до реалноста? Некои невладини организации, како Гринпис Франција, започнаа петиции. Еден од нив ги собира потписниците за да има помалку месо во мензата. Зошто ? Во училишните мензи би се служеле од два до шест пати повеќе протеини во споредба со препораките на Националната агенција за безбедност на храна. Петицијата започната на крајот на минатата година сега достигна 132 потписи. А за оние кои сакаат да преземат поконкретна акција? Сандра Франренет им дава индиции на родителите: Одете јадете во мензата на вашите деца! За цената на оброкот, ова ќе ви овозможи да го сфатите квалитетот на она што се нуди. Побарајте да ја посетите и мензата: распоредот на просториите (зеленчук, мермер за пециво и сл.) и производите во самопослугата ќе ви помогнат да видите како и со какви оброци се прават. Друга авенија што не треба да се занемари: одете во угостителскиот комитет на мензата. Ако не можете да ги промените спецификациите или ако откриете дека ветеното (органски оброци, помалку маснотии, помалку шеќер...) не се почитува, тогаш удирајте со тупаница на масата! Општинските избори се за две години, тоа е можност да се оди и да се каже дека не сме среќни. Постои вистинска потпора, ова е можност да се искористи. “. Во Париз Мари одлучи нејзините деца повеќе да не стапнуваат во мензата. Неговото решение? Направете договори со другите родители за да ги земате децата наизменично на паузата за меридијан. Избор што не може секој да го направи.