Млекото од соја првпат беше претставено на јавноста во Соединетите Држави од Џон Харви Келог, кој беше пронаоѓач на пченкарни снегулки и гранола (засладена овесна каша со јаткасти плодови и суво грозје) и шеф на Санитариумот Battle Creek педесет години. Ученикот на Келог, д-р Хари В. Милер, го донесе знаењето за млекото од соја во Кина. Милер работеше на подобрување на вкусот на млекото од соја и започна со комерцијално производство во Кина во 1936 година. Секако, млекото од соја може да биде достојна замена за животинското млеко. Во различни земји во развој, недостигот на кравјо млеко направи пожелно да се инвестира во развој на пијалоци базирани на растителни протеини. Ограничувања во исхраната (елиминирање на холестерол и заситени масти), религиозни верувања (будизам, хиндуизам, некои секти на христијанството), етички размислувања („спаси ја планетата“) и личен избор (аверзија кон млечни производи, страв од болести како што е кравјо лудило ) – Сите овие фактори доведуваат до фактот дека сè поголем број луѓе се заинтересирани за алтернативи на кравјото млеко. Зголемениот интерес се објаснува и со здравствени размислувања (нетолеранција на лактоза, алергија на млеко). Денешните млечни алтернативи се различно нарекувани како „замени за млеко“, „алтернативни млечни пијалоци“ и „не-млечни пијалоци“. Млекото од соја е само еден таков производ достапен за потрошувачите денес. Основа за немлечни производи се соја, житарки, тофу, зеленчук, јаткасти плодови и семиња. Целата соја се користи како главна состојка во повеќето намирници. Многу етикети ги наведуваат зрната како „органска цела соја“ за да им се допаднат на потрошувачите кои претпочитаат органски одгледани производи. Изолат од соја протеин, концентриран протеин добиен од соја, е втората најчеста состојка во овој тип на производи. Како главна состојка се користи тофу. Тофуто се прави од пасирана соја, слично како и урдата од кравјо млеко. Другата храна користи житарки, зеленчук, јаткасти плодови или семки (ориз, овес, зелен грашок, компири и бадеми) како главни состојки. Рецептите за домашни не-млечни пијалоци користат соја, бадеми, индиски ореви или сусам. Не-млечните производи се сметаат првенствено врз основа на критериуми како што се изгледот и мирисот. Ако производот е со карамела или жолтеникаво кафеава боја, тогаш најверојатно ќе биде отфрлен без да го пробате. Белите или кремастите производи изгледаат попривлечно. Одбивните мириси, исто така, не ја зголемуваат привлечноста на производот.
Фактори кои негативно влијаат на привлечноста на немлечните производи:
- вкус – премногу сладок, солен, кој потсетува на лимета,
- конзистентност - мрсна, водена, зрнеста, правлива, тестена, мрсна,
- послевкус – грав, горчлив, „лековит“.
Најчестите хранливи материи кои се додаваат во пијалоците кои не се млечни се оние кои се наоѓаат во големи количини во кравјото млеко. Овие хранливи материи вклучуваат: протеини, калциум, рибофлавин (витамин Б2), витамин Б12 (цијанокобаламин Б12) и витамин А. Кравјото млеко и некои комерцијални немлечни производи се богати со витамин Д. Сега има повеќе од триесет немлечни пијалоци на светскиот пазар, а постојат различни идеи за тоа колку е соодветно нивното утврдување. Некои пијалоци воопшто не се збогатени, додека други интензивно се збогатуваат од нивните производители со цел што е можно поблиску до кравјото млеко во однос на хранливата вредност. Иако прифатливиот вкус е важен фактор при изборот на немлечни производи, на хранливата вредност на производите треба да се даде поголемо значење. Вреди да се избере збогатена марка, ако е можно, која содржи најмалку 20-30% од стандардниот нутритивен профил на калциум, рибофлавин и витамин Б12, кој е сличен на нутритивниот профил на млечните производи. Луѓето кои живеат во северните географски широчини (каде сончевата светлина е премногу слаба во зима за витаминот Д да биде синтетизиран од самото тело) треба да претпочитаат немлечни пијалоци збогатени со витамин Д. Постои популарна и погрешна идеја дека пијалоците кои не се млечни може да послужат како замени за млеко во кој било рецепт. . Главната тешкотија во готвењето се јавува во фазата на загревање (готвење, печење) немлечни производи. Не-млечните пијалоци (базирани на соја или богати со калциум карбонат) коагулираат на високи температури. Употребата на пијалоци кои не се млечни може да резултира со промени во конзистентноста или текстурата. На пример, повеќето пудинзи не се стврднуваат кога се користат замени за млеко. За да направите сос, треба да користите голема количина згуснувач (скроб). При изборот на немлечен пијалок и неговата понатамошна употреба во готвењето, мирисот е важен фактор. Слаткиот или вкусот на ванила е тешко погоден за супи или солени јадења. Не-млечните пијалоци базирани на соја се генерално подебели и потекстурирани од сличните пијалоци од житарки или јаткасти плодови. Пијалоците кои не се млечни на база на ориз имаат лесен, сладок вкус кој многу луѓе потсетува на млечни производи. Не-млечните пијалоци на база на јаткасти плодови се посоодветни за слатки јадења. Добро е да знаете што значат етикетите. „1% масти“: тоа значи „1% од тежината на производот“, а не 1% од калориите по кг. „Производот не содржи холестерол“: ова е точниот израз, но имајте на ум дека сите немлечни производи не содржат холестерол бидејќи се добиени од растителни извори. Во природата, не постојат растенија кои содржат холестерол. „Светло/нискокалорично/Без масти“: Некои намирници со малку маснотии се калорични. Не-млечниот пијалок, иако нема маснотии, содржи 160 килокалории по чаша од 90 унца. Една чаша кравјо млеко од осум унца со малку маснотии содржи XNUMX килокалории. Дополнителните килокалории во не-млечните пијалоци доаѓаат од јаглени хидрати, обично во форма на едноставни шеќери. „Тофу“: Некои производи кои се рекламираат како „не-млечни пијалоци базирани на тофу“ содржат шеќер или засладувач наместо тофу како главна состојка; вториот - масло; третиот е калциум карбонат (додаток на калциум). Тофу се појавува како четврта, петта или шеста најважна состојка. Ова може да значи дека основата на таквите пијалоци се јаглени хидрати и масло, а не тофу. При изборот на пијалок што го заменува млекото, земете го предвид следново: 1. Изборот на немлечен пијалок со намалена или стандардна содржина на маснотии зависи од тоа кои хранливи материи сака да ги добие потрошувачот. Вреди да се одлучите за пијалоци кои содржат најмалку 20-30% од препорачаниот дневен внес на калциум, рибофлавин и витамин Б12. 2. Доколку изборот е направен во корист на немлечни пијалоци со помала содржина на хранливи материи, тогаш треба секојдневно да се конзумира друга храна богата со калциум, рибофлавин и витамин Б12. 3. Треба да купите замени за млеко во мали количини, за тестирање, за да разберете дали се соодветни за потрошувачот по изглед, мирис и вкус. Кога се мешаат производите во форма на прав, мора да се следат упатствата на производителот. 4. Ниту еден од овие производи не е погоден за бебиња. Не-млечните пијалоци обично не содржат доволно протеини и масти и не се наменети за незрелиот дигестивен систем на доенчето. Бебињата под една година се погодни за специјални пијалоци од соја за бебиња.