содржина
Печурките од родот Млечен припаѓаат на семејството Сироежков. Нивната категорија за јадење е ниска (3-4), но и покрај тоа, молзачите беа традиционално почитувани во нашата земја. Сè уште се берат, особено оние сорти што се погодни за солење и мариноване. Во миколошката класификација има околу 120 видови Лактариус, од кои околу 90 растат во нашата земја.
Првите млечни што растат во јуни се некаустични и бледожолти. Сите млечни печурки се јастиви печурки и може да се разликуваат по присуството на сок на местата за сечење или кршење. Сепак, тие, како млечните печурки, стануваат за јадење по прелиминарното натопување со цел да се елиминира горчината. Тие растат во групи.
Септемвриските молзалки заземаат големи простори во однос на августовските, сè поблиску до мочурливите места, реките и каналите.
Млечните печурки и млечните печурки во октомври многу ја менуваат бојата по првиот мраз. Оваа промена е толку силна што е тешко да се направи разлика меѓу нив. Можно е да се користат во храната, натопете и солени само оние молзачи кои не го промениле својот изглед и својства под влијание на мраз.
На оваа страница можете да најдете фотографии и описи на млечни печурки од најчестите видови.
Млечно не-каустична
Живеалишта на Lactarius mitissimus: мешани и иглолисни шуми. Тие формираат микориза со бреза, поретко со даб и смрека, растат во мов и на ѓубре, поединечно и во групи.
Сезона: јули-октомври.
Капачето има дијаметар од 2-6 см, тенко, на почетокот конвексно, подоцна ничкум, станува депресивно во старост. Често има карактеристична туберкула во центарот на капачето. Централниот регион е потемен. Карактеристична карактеристика на видот е светлата боја на шапката: кајсија или портокалова. Капачето е суво, кадифено, без концентрични зони. Рабовите на капачето се полесни.
Како што можете да видите на фотографијата, ногата на оваа млечна печурка е висока 3-8 cm, дебела 0,6-1,2 cm, цилиндрична, густа, потоа шуплива, со иста боја со капа, посветла во горниот дел. дел:
Месото на капачето е жолтеникаво или портокалово-жолтеникаво, густо, кршливо, со неутрален мирис. Под кожата, месото е бледо жолто или бледо портокалово, без многу мирис. Млечниот сок е бел, воден, не ја менува бојата во воздухот, не е каустичен, но малку горчлив.
Плочите, прилепени или опаѓачки, тенки, со средна фреквенција, малку полесни од капачето, бледо-портокалова, понекогаш со црвеникави дамки, малку спуштајќи се до стеблото. Спорите имаат кремаста боја.
Варијабилност. Жолтеникавите чинии со текот на времето стануваат светла окер. Бојата на капачето варира од кајсија до жолтеникаво-портокалова.
сличност со другите видови. Млечниот е сличен на Сом (Lactatius fuliginosus), кај кои бојата на капачето и нозете е посветла и се претпочита кафеаво-кафеава боја, а ногата е пократка.
Методи за готвење: солење или мариноване по предтретман.
Јадење, 4-ра категорија.
Млечно бледо жолта боја
Живеалишта на бледожолта млечна трева (Lactarius pallidus): дабови шуми и мешани шуми, растат во групи или поединечно.
Сезона: јули август.
Капачето е со дијаметар од 4-12 см, густо, на почетокот конвексно, подоцна рамно-ничкумче, малку потиснато во средината, мукозно. Карактеристична карактеристика на видот е бледо жолта, бледо биволска или жолта шапка.
Обрнете внимание на фотографијата – оваа млечна капа има нерамна боја, има дамки, особено во средината, каде што има потемна нијанса:
Работ на капачето често има силна напрега.
Стеблото е високо 3-9 цм, дебело 1-2 цм, шупливо, бојата е иста како на капачето, цилиндрична форма, кај зрелите е малку клупска.
Месото е бело, со пријатен мирис, млечниот сок е бел и не ја менува бојата во воздухот.
Плочите се чести, слабо се спуштаат по стеблото или се прилепуваат, жолтеникави, често со розова нијанса.
Варијабилност. Бојата на капачето и стеблото може да варира од бледо жолта до жолтеникаво-блескава.
сличност со другите видови. Бледожолтото млечно е слично на белото млечно (Lactarius mustrus), чија боја на капа е бело-сива или бело-крем.
Методи за готвење: може да се јаде по претходно натопување или вриење, што се користи за солење.
Јадење, 3-ра категорија.
Млечно неутрално
Живеалишта на неутралната млечна трева (Lactarius quietus): мешани, листопадни и дабови шуми, кои растат поединечно и во групи.
Сезона: јули-октомври.
Капачето има дијаметар од 3-7 cm, понекогаш и до 10 cm, на почетокот конвексно, подоцна ничкум, станува депресивно во староста. Карактеристична карактеристика на видот е сува, свиленкаста, мав или розово-кафеава капа со истакнати концентрични зони.
Нога 3-8 cm висока, 7-15 mm дебелина, цилиндрична, густа, потоа шуплива, кремаста боја.
Месото на капачето е жолтеникаво или светло кафено, кршливо, млечниот сок не ја менува бојата на светлина.
Плочите се прилепени и се спуштаат по стеблото, чести, крем или светло кафени, подоцна стануваат розеви.
Варијабилност: бојата на капачето може да варира од розово-кафеава до црвеникаво кафеава и кремаста јоргована.
сличност со другите видови. Според описот, неутралниот молзач изгледа како добро јадење дабова млечна трева (Lactarius zonarius), кој е многу поголем и има меки, свиткани рабови.
Методи за готвење: солење или мариноване по предтретман.
Јадење, 4-ра категорија.
Млечно мирисна
Живеалишта на миризлива млечка трева (Lactarius glyciosmus): иглолисни и мешани шуми,
Сезона: август септември.
Капачето е со дијаметар од 4-8 см, густо, но кршливо, сјајно, прво конвексно, подоцна рамно-ничдо, малку потиснато во средината, често со мала туберкула во центарот. Бојата на капачето е кафеаво-сива со виолетова, жолтеникава, розова нијанса.
Нога 3-6 cm висока, 0,6-1,5 cm дебелина, цилиндрична, малку стеснета во основата, мазна, жолтеникава.
Пулпата е кревка, кафеава или црвено-кафеава. Млечниот сок е бел, станува зелен во воздухот.
Плочите се чести, тесни, благо опаѓачки, светло-кафеави.
Варијабилност. Бојата на капачето и стеблото може да варира од сиво-кафеава до црвеникаво-кафеава.
сличност со другите видови. Мирисното млечно е слично на млечното млечно, кај кое капачето е умберно, сиво-кафеаво, месото е бело, на резот станува кафено и не позелени. Двете печурки се користат солени по прелиминарното вриење.
Методи за готвење: јастива печурка, но бара прелиминарно задолжително вриење, по што може да се посолува.
Јадење, 3-ра категорија.
млечен јоргован
Живеалишта на млечната јоргова (Lactarius lilacinum): широколисни со даб и евла, листопадни и мешани шуми, растат поединечно и во групи.
Сезона: јули - почетокот на октомври.
Капачето е со пречник од 4-8 см, најпрвин конвексно, подоцна конвексно-ничдо со конкавна средина. Карактеристична карактеристика на видот е јорговано-розовата боја на капачето со посветли средни и полесни рабови. Капачето може да има малку видливи концентрични зони.
Нога висока 3-8 cm, дебелина 7-15 mm, цилиндрична, понекогаш закривена во основата, на почетокот густа, подоцна шуплива. Бојата на стеблото варира од белузлава до жолто-крем.
Месото е тенко, белузлаво-розево или јорговано-розево, некорозивно, малку луто, без мирис. Млечниот сок е обилен, бел, во воздухот добива јорговано-зеленикава боја.
Плочите се чести, прави, тенки, тесни, се лепат и малку се спуштаат по стеблото, прво крем, подоцна јоргован-крем со виолетова нијанса.
Варијабилност: бојата на капачето може да варира од розово-кафеава до црвеникава кремаста боја, а стебленцето од кремасто-кафеава до кафена.
сличност со другите видови. Млечниот јоргован е сличен по боја на мазен, или обична млечна трева (Lactarius trivialis), кој се одликува со заоблени рабови и изразени концентрични зони со виолетова и кафена нијанса.
Методи за готвење: солење или мариноване по предтретман.
Јадење, 3-ра категорија.
Млечно сиво-розова
Живеалишта на сиво-розовата млечка трева (Lactarius helvus): листопадни и мешани шуми, во мочуришта во мов меѓу брези и елки, во групи или поединечно.
Сезона: јули-септември.
Шапката е голема, 7-10 cm во дијаметар, понекогаш и до 15 cm. Отпрвин е конвексен со закривени рабови надолу, свиленкасто влакнест со вдлабнатина во средината. Понекогаш има мала испакнатина во центарот. Рабовите се исправаат при зрелоста. Карактеристична карактеристика на видот е сиво-розова, срна, сиво-розова-кафеава, сиво-кафеава капа и многу силен мирис. Површината е сува, кадифена, без концентрични зони. Сувите печурки мирисаат на свежо сено или кумарин.
Ногата е дебела и кратка, висока 5-8 cm и дебела 1-2,5 cm, мазна, шуплива, сиво-розова, посветла од капачето, цела, силна во младоста, полесна во горниот дел, прашкаста, подоцна црвена - кафеава.
Месото е густо, кршливо, белузлаво-жолто, со многу силен лут мирис и горчлив и многу горлив вкус. Млечниот сок е воден, кај старите примероци може целосно да отсуствува.
Записи со средна фреквенција, малку спуштајќи се на стеблото, полесни од капачето. Прашокот за спори е жолтеникав. Бојата на плочите е жолто-окер со розева нијанса.
сличност со другите видови. По мирис: зачинета или овошна, сиво-розова млечна може да се помеша со дабово млечно (Lactarius zonarius), која се одликува со присуство на концентрични зони на кафеава капа.
Методи за готвење. Млечно сиво-розовата според странската литература се смета за отровна. Во домашната литература, тие се сметаат за мала вредност поради нивниот силен мирис и се условно јадливи по обработката.
Условно се јаде поради силно запаливиот вкус.
Млечен камфор
Живеалишта на млечната трева од камфор (Lactorius camphoratus): листопадни, иглолисни и мешани шуми, на кисели почви, често меѓу мов, обично растат во групи.
Сезона: септември октомври.
Капачето е со дијаметар од 3-7 cm, кревко и меко, месести, на почетокот конвексно, а потоа ничкум и малку потиснато во средината. Карактеристична карактеристика на видот е добро дефинирана туберкула во центарот на капачето, често ребрести рабови и сочна црвено-кафеава боја.
Ногата висока 2-5 cm, кафеаво-црвеникава, мазна, цилиндрична, тенка, понекогаш стеснета во основата, мазна во долниот дел, кадифена во горниот дел. Бојата на стеблото е посветла од онаа на капачето.
Пулпата е густа, слатка по вкус. Второто карактеристично својство на видот е мирисот на камфор во пулпата, кој често се споредува со мирисот на смачкана бубачка. Кога се сече, пулпата испушта бел млечен сладок сок, но со остар послевкус кој не ја менува бојата во воздухот.
Плочите се многу чести, црвеникаво-кафена боја, широки, со прашкаста површина, се спуштаат по стеблото. Спорите се кремасто бели, елипсовидна форма.
Варијабилност. Бојата на стеблото и капачето варира од црвено-кафеава до темно кафеава и кафеава црвена. Плочите може да бидат со окер или црвеникава боја. Месото може да има 'рѓосана боја.
сличност со другите видови. Камфор млечниот е сличен на рубеола (Lactarius subdulcis), кој исто така има црвеникаво-кафеава капа, но нема силен мирис на камфор.
Методи за готвење: солење по натопување или вриење.
Јадење, 4-ра категорија.
млечен кокос
Живеалишта на млечната кока кола (Lactorius glyciosmus): листопадни и мешани шуми со брези, кои растат поединечно или во мали групи.
Сезона: септември октомври.
Капачето е со дијаметар од 3-7 cm, кревко и меко, месести, на почетокот конвексно, а потоа ничкум и малку потиснато во средината. Карактеристична карактеристика на видот е сиво-окер капа со полесни тенки рабови.
Нога 3-8 cm висока, 5-12 mm дебелина, цилиндрична, мазна, малку полесна од капачето.
Месото е бело, густо, со мирис на кокос, млечниот сок не ја менува бојата во воздухот.
Плочите се чести, светло крем со розева нијанса, благо спуштајќи се по стеблото.
Варијабилност. Бојата на капачето варира од сиво-окер до сиво-кафеава.
сличност со другите видови. Кокосовото млечно е слично на виолетовото млечно (Lactarius violascens), кое се одликува со сиво-кафеава боја со бледо розеви дамки.
Методи за готвење: солење по натопување или вриење.
Јадење, 4-ра категорија.
Млечно влажна или сива јоргована
Живеалишта на влажна млечна трева (Lactarius uvidus): листопадни шуми со бреза и евла, на влажни места. Расте во групи или поединечно.
Сезона: јули-септември.
Капачето има дијаметар од 4-9 cm, понекогаш и до 12 cm, на почетокот конвексно со раб свиткан надолу, потоа ничкум, депресивен, мазен. Карактеристично својство на видот е силно леплива, сјајна и сјајна капа, бледо жолта или жолтеникаво-кафеава, понекогаш со мали кафеави дамки и малку истакнати концентрични зони.
Нога долга 4-7 cm, дебелина 7-15 mm, бледо жолта со жолтеникави дамки.
Пулпата е густа, белузлава, бел млечен сок во воздухот добива виолетова нијанса.
сличност со другите видови. Влажното млечно во нијанси на боја и форма е слично на белото млечно (Lactrius musteus), но нема сјајна и сјајна капа, туку сува и мат.
Методи за готвење: солење или мариноване по натопување 2-3 дена или вриење.
Јадење, 4-ра категорија.
Овде можете да видите фотографии од млечни печурки, чиј опис е претставен на оваа страница:
