Во согласност со својата мисија, Уредничкиот одбор на MedTvoiLokony прави максимални напори да обезбеди доверлива медицинска содржина поддржана од најновите научни сознанија. Дополнителното знаменце „Проверена содржина“ означува дека статијата е прегледана или напишана директно од лекар. Оваа верификација во два чекора: медицински новинар и лекар ни овозможува да обезбедиме најквалитетна содржина во согласност со тековното медицинско знаење.
Нашата посветеност во оваа област беше ценета, меѓу другото, од Здружението на новинари за здравство, кое на Редакцијата на MedTvoiLokony му ја додели почесната титула Голем просветител.
Целијачна болест (или целијачна болест) е нетолеранција на протеинот на одредени житарки - глутен. Како резултат на оваа болест, цревните ресички се оштетени од глутенот, а како последица на тоа – се нарушува апсорпцијата на хранливите материи и пациентот станува изнемоштен. Затоа, луѓето на кои им е дијагностицирана целијачна болест се запознаваат со диета без глутен.
Зрната што содржат глутен, како пченица, 'рж, јачмен или овес, како и сите производи и јадења со нивно учество треба да се исфрлат од таквата диета.
Луѓето со целијачна болест не можат да јадат леб, житарки или тестенини направени од овие зрна. Не се дозволени пченица, ржан, пченица-ржан, интегрален, крцкав и пумперникел леб. Меѓу житарките, забранетиот глутен вклучува: гриз, кускус, јачмен - Мазурија, бисер и бисер јачмен. Исто така, не можете да јадете трици или снегулки од овие житарки, нивните никулци и прашок за пециво.
Сепак, постојат житарки кои не содржат глутен. Тие вклучуваат ориз, пченка, леќата, просо и амарант. Затоа, во исхраната без глутен се дозволени производи од житарки како што се: леб и тестенини од ориз, пченка, хељда, брашно од компир и соја, пченкарни снегулки и чипс; пуканки, чипс од пченка, бел и кафеав ориз, оризови снегулки, оризови каши, оризови наполитанки, тапиока, леќата, леќата снегулки, просо.
На пазарот има и специјални производи и јадења без глутен, како што се готов леб без глутен или тестенини без глутен. Тие се соодветно означени на пакувањето. Во Полска, прехранбените производи без глутен се производи кои не содржат повеќе од 100 mg глутен – глиадин во 1 g сува тежина на готовиот производ.
Во продавниците за храна без глутен, можете да купите специјален леб - леќата, оризот или млечниот леб, како и крцкав ориз и пченкарен леб. Можете и сами да печете леб без глутен од специјален концентрат од тесто без глутен. Специјализираните продавници нудат и широк избор на производи за десерти без глутен, како што се бисквити, джинджифилово и наполитанки.
Покрај производите од житарки што содржат глутен, во исхраната на луѓето со целијачна болест генерално се дозволени други намирници. Сепак, треба да бидете многу внимателни, бидејќи некои од нив може да содржат додаден глутен. Таквите производи вклучуваат, но не се ограничени на, месни производи како што се конзервирано месо, колбаси, франкфуртери, хамбургери, паштети, филета, црн пудинг, ќофтиња со кафеава боја, ќофтиња, месни пудинзи, конзервирана риба и други производи со додавање на хидролизиран зеленчук протеин кој содржи глутен. Затоа треба да купувате преработено месо од докажани производители кои не додаваат состојки што содржат глутен во нивните производи. Дома од свежо месо може да се направи и ладна.
Треба да бидете внимателни и при изборот на млечни производи - јогурт, чоколадни пијалоци и некои млечни производи со малку маснотии може да содржат модифициран скроб. Исто така, готовите сосови, кечапи, мајонези, сенфови, мешавини за зачини, сосови во прав и готови сосови може да содржат адитиви за жито што содржат глутен, на пр. модифициран пченичен или 'рж скроб. Затоа, пред да купите ваков производ, задолжително запознајте се со нивниот состав наведен на етикетата.
Исто така, вреди да се запамети дека одредени лекови можат да бидат извор на глутен.
Текст: Д-р Катаржина Волничка – диететичар
Институт за храна и исхрана во Варшава