содржина
Последните заминувачки сончеви денови се подарок за разделба на летото. И најдобро е да ги посветите на пријатен одмор во природата. Зошто да не одите на излет со голема забавна компанија? На крајот на топлата сезона, можете да организирате извонреден празник и наместо шишки ќебапи, да готвите вистински ориентален пилаф на камперски оган. Ние ги проучуваме кулинарските суптилностите на ова луксузно јадење заедно со ТМ „Национал“.
Во потрага по првата виолина
Каде и да готвите пилаф, се започнува со изборот на производи. И главната улога во оваа кулинарска акција, се разбира, му е доделена на оризот. Националната линија на брендови вклучува ориз за пилаф за секој вкус.
Оризот „За пилаф“ е совршен. Оваа среднозрнеста сорта со големи проlирни зрна кои совршено ја задржуваат својата форма и остануваат ронливи дури и по подолг термички третман. И тие исто така му даваат на готовиот пилаф длабока арома со потпис.
„Девзира“ е позната узбекистанска среднозрнеста сорта, во која е зачувана вредна школка. Се разликува со светло розева нијанса на зрна и кафеава надолжна лента. Текстурата на овој ориз е многу густа, тврда и тешка. За време на процесот на готвење, зрната длабоко ја апсорбираат течноста, зголемувајќи се во големина до 1.5 пати.
Долгозрнестиот „Златен“ ориз е единствена сорта родена во Тајланд. Благодарение на специјалниот третман на пареа, зрната се здобија со прекрасна медо-златна нијанса. Во готовиот облик, тие стануваат снежно-бели, воопшто не се држат заедно и задржуваат еластична текстура.
Изобилство на месо
Следејќи ги кулинарските канони, за пилаф на оган, треба да изберете јагнешко или говедско месо. Оптималниот избор е пулпата од задната нога на труп од јагнешко, односно таму каде што има и коска и прилично сочно месо. Говедско филе е најнежниот, сочниот и вкусниот дел. Експертите препорачуваат да додадете малку маснотии за да ја добиете вистинската комбинација на вкус.
Свинското месо во источната кујна не се користи во принцип. Но, ако сеуште се осмелувате да го земете, дадете предност на делот од вратот. Некои готвачи додаваат месо од живина на пилафот, најчесто пилешко или патка. Ве молиме имајте предвид дека пилафот со бело месо може да испадне малку сув, така што ќе ви треба повеќе растително масло. Но, дивите птици имаат големи резерви на природна маст, што ќе ја заврши својата работа.
Портокалово на бело
За да се подготви пилаф, тие се ограничени на само два зеленчуци - кромид и моркови. Секој дополнителен зеленчук овде ќе биде излишен. Слатка салата кромид не е погодна за пилаф. Обидете се да најдете сорти со изразен горлив вкус. Во Централна Азија, традиционално се користат жолти моркови. Има посветла арома, иако практично не се разликува по вкус од обичните сорти. Затоа, тие се исто така доста погодни за пилаф. Запомнете го главното правило. Зеленчукот се сече на големи парчиња: кромид-прстени или полу-прстени, моркови долги решетки со дебелина од најмалку 4-5 мм. Инаку, наместо трошлив пилаф, ризикувате да добиете оризова каша.
Хармонија во пропорции
Пропорциите на состојките исто така играат важна улога во готвењето пилаф на оган, бидејќи тука треба да се справите со големи количини на производи. Ќе ни требаат најмалку 0.8–1 кг ориз, односно едно пакување. Така да не треба да се мачите со дополнителни димензии. Обично месото и оризот се земаат во еднакви размери, но соодносот можете слободно да го промените во вистинската насока.
Морковите се ставаат во котелот малку помалку од главните состојки. Но, главната работа со кромидот не е да се претера, бидејќи не секој го сака неговото изобилство. Во исто време, во вистински кромид пилаф треба да има не помалку од 2-3 глави. Истото е случај и со лукот. Обично се „закопа“ во ориз со цели глави, отстранувајќи малку лушпа одозгора.
Првиот и последниот допир
Пилаф сака маснотии, и затоа е подобро да не штедите на масло. Држете се до оваа пропорција: во просек, потребни се 200-250 мл растително масло без мирис за 1 кг ориз. Покрај тоа, се користат малку маснотии и маснотии - волуменот зависи од преференциите на вкусот.
На исток, дарежлив букет зачини се додава на пилаф. Тоа се главно ким, берберис, мешунки од лута пиперка, мелена црна и црвена пиперка. Не заборавајте за шафран, сунели хме, коријандер и мајчина душица. Ако се плашите да експериментирате со миризливи адитиви, земете готова мешавина од зачини за пилаф.
Не заборавајте дека пилафот не е само месо. Ако имате желба да ги задоволите вашите роднини со слатка варијација, земете суви кајсии, сливи, суво грозје или избрани сушени бобинки за пикник. На нив можете да додадете ореви, бадеми, индиски ореви, лешници или излупени фстаци.
Феноменот на пилаф во котелот
Сега ние нудиме да одиме на самиот рецепт и да ги примениме кулинарските суптилности во пракса. Се разбира, најдобро е да готвите пилаф во котел на скара или во домашна шпорет за кампување. Тенџере на статив над отворен пламен е друга опција за победа.
Ние го правиме најсилниот можен оган под котелот за да го загрее маслото и да ги стопи маснотиите. Не заборавајте да ставите огревно дрво за да го запалите пламенот. Истурете 250 мл растително масло во котелот и ставете 50-70 гр маснотии. Ако сте зеле сало, не заборавајте да ги извадите свинските кора. За да добиете поизразен вкус, можете да пржете коска со месо во масло и веднаш да ја отстраните од казанот.
Сега ќе направиме зирвак - мешавина од месо пржено на масло со зеленчук, супа и зачини. За да го направите ова, исечете 1 кг јагнешко во парчиња со дебелина од 3-4 см, ставете го во врело масло и брзо пржете го, така што златната кора ќе ги запечати миризливите сокови внатре. Следно, истурете 600-700 гр кромид на половина прстен и пржете со месо додека не порумени. Следно, испраќаме 1 кг моркови со густа слама и, често мешајќи со дупчиња лажица, пржете 7-10 минути. Сега можете да додадете неколку лути пиперки цели, 3-4 глави лук, неколку берберис и 1 лажица масло. ким. Наполнете го зирвакот со врела вода, така што тој целосно го покрива и намалете го пламенот на огнот. Ова може да се направи со отстранување на неколку логови.
Пред да го поставите оризот, додадете многу сол во зирвакот. Дополнителната сол само ќе го одземе оризот за време на процесот на готвење. Полагаме 800 гр „Девзира“ и веднаш истураме нов дел врела вода, така што ќе го покрие 2-3 см. Штом течноста почнува да врие, отстрануваме уште неколку трупци - така ќе добиеме минимален оган. Покријте го казанот со капак и динстајте го оризот со месо околу половина час. Пилафот ќе биде готов кога оризот целосно ќе ја впие течноста и ќе отече. Оставете го да оди под капакот без оган 10-15 минути.
Подгответе го готовиот ориз со месо на плочи, украсете со глава задушен лук и свежи билки. За гарнитури, можете да послужите свеж сезонски зеленчук или лесна салата направена од нив. Пикник со такво задоволство ќе го паметат семејството и пријателите долго време.
Готвењето пилаф, па дури и во природата, е цела кулинарска уметност. Ќе биде многу полесно да се совладаат сите негови суптилности со оризот „Национален“. Изберете која било сорта што е повеќе по ваш вкус - совршен резултат е загарантиран во секој случај. Тоа се производи со највисок квалитет, кои ги отелотворуваат најдобрите кулинарски традиции, ненадминат квалитет и богат вкус, кој е толку ценет низ целиот свет. Со овој ориз, вашиот пилаф со ориентален вкус дефинитивно добро ќе успее.