За придобивките од соковите се напишани милиони научни написи и популарни дела; овие пијалоци се користат во диететика, козметологија, медицина, придружуваат лице во фитнес центри и на спортски терени. Чаша сок стана еден вид симбол на здрав живот. Многу е познато за витамините и минералите содржани во секое овошје, но кога се купува пијалок, сè излегува многу покомплицирано, особено ако не зборуваме за свежо исцеден сок - свеж сок, туку за широк спектар на сок. -производи на база што се продаваат во продавници во пластична амбалажа.
Тешко е да се најде личност која навистина верува во реклама во која плодовите зреат во сончева градина, веднаш паѓа во вреќи со натпис на марка и се доставува до најблиските продавници, каде што ги купуваат мајки и сопруги кои се грижат за здравјето на нивните семејства. Да не зборуваме за фактот дека таква ситуација е невозможна во земја каде што температурата не се искачува над нулата најмалку пет месеци годишно, рокот на траење на таквите сокови е многу краток, а во отворен пакет пијалокот се кисели во малку помалку од еден ден. Всушност, само еден домашен производител, Сади Придоња, произведува вистински сок од директна екстракција.
Сите други пијалоци се прават со реконституција, или, поедноставно, со разредување на замрзнатиот концентрат со вода. Тоа е истиот директно исцеден сок од кој е отстранет најголемиот дел од водата со помош на специјална технологија. Во фабриката се одмрзнува, се додаваат вода, конзерванси, ароми, се додаваат дополнителни витамини и се пастеризираат - откако ќе се загреат на 100-110 степени, што ви овозможува да се ослободите од можните бактерии и микроорганизми. По овие постапки, сокот се става во пакувања и се доставува до продавниците. Рок на траење на таквиот пијалок е до 12 месеци, а отворената торба може безбедно да се чува до 4 дена.
Прашањето што се случува со сокот како резултат на сите овие процеси, освен зголемувањето на рокот на траење и исчезнувањето на сите бактерии, е далеку од толку едноставно. Познато е дека ова ги уништува сите пектински супстанции и ги губи сите антиоксидантни својства. Загубите на витамини се исто така доста големи, на пример, витаминот Ц се уништува многу брзо при високи температури и едноставно е невозможно да се задржи непроменет за време на пастеризацијата. Сепак, производителите, стремејќи се да ја вратат хранливата вредност на производот што е можно повеќе, го збогатуваат со дополнителни витамини, и од хемиско и од природно потекло. На пример, витамин Ц, добиен од цреши, се додава во сок од портокал. Покрај витамини, за време на обновувањето и пастеризацијата, сокот го губи својот природен мирис на овошје, затоа, заедно со други супстанции, се додаваат вкусови, кои исто така можат да бидат од хемиско и природно потекло.
Производите со сокови имаат своја класификација во зависност од содржината: премија - најдобри сокови, кои содржат минимум странски супстанции и адитиви, без овошна пулпа и кожи; Стандард - пијалоци со честички пулпа и вкусови на кора од овошје и миење на пулпа - мала концентрација на сок со голема количина вештачки адитиви - лимонска киселина, шеќер, ароми.
Познато е дека повеќето нутриционисти препорачуваат зголемување на внесот на сокови за време на губење на тежината, бидејќи тие го компензираат недостатокот на микроелементи со минимален внес на калории. Сепак, треба да се запомни дека ова се однесува првенствено на сокови направени дома или во ресторан. Што се однесува до фабричките пијалоци, треба да обрнете внимание на составот: голема количина шеќер и конзерванси не само што не може да ја подобри вашата благосостојба, туку и да му наштети на организмот, особено со редовна и обилна потрошувачка. Покрај тоа, некои производители на етикетите пишуваат дека нивните сокови не содржат шеќер, но наместо него нема помалку штетни замени - сахарин или аспартам во комбинација со ацесулфам.
Невозможно е недвосмислено да се каже дека свежо цедените сокови се поздрави од реконституираните, бидејќи и тие имаат свои недостатоци. На пример, за да се донесат производите до местото на производство, плодовите се берат уште зелени, освен тоа, се користат само специјални сорти, а расипливиот зеленчук и овошје како домати од биково срце или портокалите Јафа не издржуваат долго патување и се собрани само за производство на сокови концентрати со последователно закрепнување. Покрај тоа, повеќето од витамините во свежите сокови се губат при долго чување во пластична кеса или стаклена тегла.