Печурки
Зачувувањето на печурките е дозволено и со методот на ферментација. Во овој случај, се јавува формирање на млечна киселина, која ги спасува печурките од распаѓање. Важно е да се запамети дека има многу малку шеќери во печурките, затоа, во процесот на нивно ферментирање, неопходно е да се користи толку многу шеќер, така што волуменот на млечна киселина е околу 1%.
Киселите печурки имаат поголема хранлива вредност од солените печурки, бидејќи како резултат на изложеност на млечна киселина се уништуваат грубите клеточни мембрани кои човечкото тело слабо ги вари.
Киселите печурки може да се користат и како одлична алтернатива на киселите. Покрај тоа, по натопување во вода, ваквите печурки ја губат целата млечна киселина, па може да се користат свежи.
Ферментацијата се врши од печурки, лустери, трепетлика, вргањ, путер, медоносни печурки, печурки и волнушки. Вреди да ги ферментирате посебно за секој вид.
Свежо набраните печурки мора да се сортираат по големина, да се ослободат од несоодветните за ферментација, а исто така да се отстранат земјата, песокот и другите седименти. После тоа, печурките се делат на капи и нозе. Ако печурките се мали, тогаш тие можат да се ферментираат цели, но големите се поделени на делови. По сортирањето, корените на корените и местата на оштетување се отстрануваат од печурките. Потоа се мијат под ладна вода.
За ферментација, потребно е да се користи емајлирана тава, во која се додаваат 3 литри вода, 3 лажици сол и 10 грама лимонска киселина. После тоа, растворот се става на оган и се доведува до вриење. Потоа во тавата се додаваат 3 килограми печурки кои мора да се варат на тивок оган додека не омекнат. Пената формирана за време на процесот на готвење мора да се отстрани. Кога печурките ќе се спуштат на дното на тавата, готвењето може да се смета за завршено.
Варените печурки се ставаат во сито, се мијат со ладна вода, се дистрибуираат во тегли од три литри и се истураат со полнење.
Филот се подготвува на овој начин: за секој литар вода во емајлирано тавче се додаваат 3 лажици сол и една лажица шеќер. Овој раствор се става на оган, се доведува до вриење и се лади на температура од 40 степени 0В. Потоа во филот се додава една лажица сурутка добиена од обезмастено неодамна кисело млеко.
Откако ќе го додадат филот во теглите, се покриваат со капаци и се вадат во топла просторија. По три дена тие мора да се однесат во ладна визба.
Ќе биде можно да се користат такви печурки за еден месец.
За да се зголеми времето на складирање на киселите печурки, неопходна е нивна стерилизација. За да го направите ова, тие се ставаат во сито, се остава да се исцеди течноста и се мијат со ладна вода. После тоа, печурките се дистрибуираат во тегли, и се полнат со топла течност од печурки, која претходно била филтрирана. Важно е во процесот на неговото вриење, добиената пена постојано да се отстранува од течноста.
Во случај на недостаток на полнење, може да се замени со врела вода. По полнењето, теглите се покриваат со капаци, се ставаат во тави со претходно загреани до 50 0Со вода и стерилизирани. Теглите од половина литар треба да се стерилизираат 40 минути, а литарските тегли - 50 минути. Потоа веднаш се затвара конзервите, по што се ладат.
Дозволена е употреба на кисели печурки без дополнителна обработка.