Протеини

Протеините се макромолекуларни природни супстанции кои се состојат од синџир на амино киселини поврзани со пептидна врска. Најважната улога на овие соединенија е регулирање на хемиските реакции во организмот (ензимска улога). Покрај тоа, тие вршат заштитни, хормонални, структурни, хранливи, енергетски функции.

По структура, протеините се поделени на едноставни (протеини) и сложени (протеиди). Количеството на остатоци од аминокиселини во молекулите е различно: миоглобинот е 140, инсулинот е 51, што ја објаснува високата молекуларна тежина на соединението (Mr), која се движи од 10 000 до 3 000 000 Далтон.

Протеините сочинуваат 17% од вкупната човечка тежина: 10% се кожа, 20% се 'рскавица, коски и 50% се мускули. И покрај фактот дека улогата на протеините и протеините денес не е темелно проучена, функционирањето на нервниот систем, способноста за растење, репродукција на телото, протокот на метаболички процеси на клеточно ниво е директно поврзана со активноста на амино киселини.

Историја на откритието

Процесот на проучување на протеините потекнува од XVIII век, кога група научници предводени од францускиот хемичар Антоан Франсоа де Фуркроа ги истражувале албуминот, фибринот, глутенот. Како резултат на овие студии, протеините беа сумирани и изолирани во посебна класа.

Во 1836 година, за прв пат, Мулдер предложи нов модел на хемиската структура на протеините заснован на теоријата на радикали. Тој остана општо прифатен до 1850-тите. Современото име на протеинот – протеин – соединението го добило во 1838 година. И до крајот на XNUMX век, германскиот научник А. Косел направи сензационално откритие: дошол до заклучок дека амино киселините се главните структурни елементи на „градежни компоненти“. Оваа теорија беше експериментално докажана на почетокот на XNUMX век од германскиот хемичар Емил Фишер.

Во 1926 година, американскиот научник Џејмс Самнер, во текот на своето истражување, открил дека ензимот уреаза произведен во телото припаѓа на протеините. Ова откритие направи пробив во светот на науката и доведе до сознание за важноста на протеините за човечкиот живот. Во 1949 година, англискиот биохемичар, Фред Сангер, експериментално ја извел амино киселинската секвенца на хормонот инсулин, што ја потврди исправноста на мислењето дека протеините се линеарни полимери на амино киселините.

Во 1960-тите, за прв пат врз основа на дифракција на Х-зраци, се добиени просторните структури на протеините на атомско ниво. Проучувањето на ова високомолекуларно органско соединение продолжува до ден-денес.

Структура на протеини

Главните структурни единици на протеините се амино киселините, составени од амино групи (NH2) и карбоксилни остатоци (COOH). Во некои случаи, азотно-водородните радикали се поврзани со јаглеродни јони, чиј број и локација ги одредуваат специфичните карактеристики на пептидните супстанции. Во исто време, позицијата на јаглеродот во однос на амино групата е нагласена во името со посебен префикс: алфа, бета, гама.

За протеините, алфа-амино киселините дејствуваат како структурни единици, бидејќи само тие, при издолжување на полипептидниот синџир, им даваат на протеинските фрагменти дополнителна стабилност и сила. Соединенијата од овој тип се наоѓаат во природата во форма на две форми: L и D (освен глицин). Елементите од првиот тип се дел од протеините на живите организми произведени од животните и растенијата, а вториот тип се дел од структурите на пептидите формирани со нерибозомна синтеза кај габите и бактериите.

Градежните блокови на протеините се поврзани заедно со полипептидна врска, која се формира со поврзување на една амино киселина со карбоксил на друга амино киселина. Кратките структури обично се нарекуваат пептиди или олигопептиди (молекуларна тежина 3-400 далтони), а долгите, кои се состојат од повеќе од 10 амино киселини, полипептиди. Најчесто, протеинските синџири содржат 000 – 50 остатоци од аминокиселини, а понекогаш и 100 – 400. Протеините формираат специфични просторни структури поради интрамолекуларните интеракции. Тие се нарекуваат протеински конформации.

Постојат четири нивоа на организација на протеини:

1. Примарната е линеарна низа од амино киселински остатоци поврзани заедно со силна полипептидна врска.
2. Секундарна - наредена организација на протеински фрагменти во просторот во спирална или превиткана конформација.
3. Терциерно – начин на просторно поставување на спирален полипептиден синџир, со превиткување на секундарната структура во топка.
4. Кватернарен - колективен протеин (олигомер), кој се формира со интеракција на неколку полипептидни синџири од терциерна структура.

Обликот на структурата на протеинот е поделен на 3 групи:

• фибриларни;
• топчести;
• мембрана

Првиот тип на протеини се вкрстено поврзани молекули слични на нишки кои формираат долготрајни влакна или слоевити структури. Имајќи предвид дека фибриларните протеини се карактеризираат со висока механичка сила, тие вршат заштитни и структурни функции во телото. Типични претставници на овие протеини се кератините на косата и ткивните колагени.

Глобуларните протеини се состојат од еден или повеќе полипептидни синџири преклопени во компактна елипсоидна структура. Тие вклучуваат ензими, компоненти за транспорт на крв и ткивни протеини.

Мембранските соединенија се полипептидни структури кои се вградени во обвивката на клеточните органели. Овие соединенија вршат функција на рецептори, поминувајќи ги потребните молекули и специфични сигнали низ површината.

До денес, постои огромна разновидност на протеини, утврдени според бројот на остатоци од аминокиселини вклучени во нив, просторната структура и редоследот на нивната локација.

Меѓутоа, за нормално функционирање на телото, потребни се само 20 алфа-амино киселини од серијата L, од кои 8 не се синтетизирани од човечкото тело.

Физички и хемиски својства

Просторната структура и составот на аминокиселините на секој протеин ги одредуваат неговите карактеристични физичко-хемиски својства.

Протеините се цврсти материи кои формираат колоидни раствори при интеракција со вода. Во водените емулзии, протеините се присутни во форма на наелектризирани честички, бидејќи составот вклучува поларни и јонски групи (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Полнењето на протеинската молекула зависи од односот на карбоксил (–COOH), амин (NH) и pH на медиумот. Интересно е што структурата на протеините од животинско потекло содржи повеќе дикарбоксилни амино киселини (глутаминска и аспарагинска), што го одредува нивниот негативен потенцијал во водените раствори.

Некои супстанции содржат значителна количина на диамино киселини (хистидин, лизин, аргинин), како резултат на што тие се однесуваат во течности како протеински катјони. Во водените раствори, соединението е стабилно поради меѓусебното одбивање на честички со слични полнежи. Сепак, промената на pH вредноста на медиумот повлекува квантитативна модификација на јонизираните групи во протеинот.

Во кисела средина, распаѓањето на карбоксилните групи е потиснато, што доведува до намалување на негативниот потенцијал на протеинската честичка. Во алкали, напротив, јонизацијата на аминските остатоци се забавува, како резултат на што се намалува позитивниот полнеж на протеинот.

При одредена pH вредност, таканаречената изоелектрична точка, алкалната дисоцијација е еквивалентна на кисела, како резултат на што протеинските честички се агрегираат и таложат. За повеќето пептиди, оваа вредност е во малку кисела средина. Сепак, постојат структури со остра доминација на алкални својства. Тоа значи дека најголемиот дел од протеините се преклопуваат во кисела средина, а мал дел во алкална.

Во изоелектричната точка, протеините се нестабилни во раствор и, како резултат на тоа, лесно се коагулираат кога се загреваат. Кога киселина или алкали се додаваат на таложениот протеин, молекулите се полнат, по што соединението повторно се раствора. Сепак, протеините ги задржуваат своите карактеристични својства само при одредени pH параметри на медиумот. Ако врските што ја држат просторната структура на протеинот се некако уништени, тогаш наредената конформација на супстанцијата се деформира, како резултат на што молекулата добива форма на случаен хаотичен калем. Овој феномен се нарекува денатурација.

Промената на својствата на протеинот доведува до влијание на хемиски и физички фактори: висока температура, ултравиолетово зрачење, енергично тресење, комбинација со протеински преципитанти. Како резултат на денатурација, компонентата ја губи својата биолошка активност, изгубените својства не се враќаат.

Протеините даваат боја во текот на реакциите на хидролиза. Кога пептидниот раствор се комбинира со бакар сулфат и алкали, се појавува јоргована боја (биуретска реакција), кога протеините се загреваат во азотна киселина - жолта нијанса (ксантопротеинска реакција), при интеракција со нитратен раствор на жива - боја на малина (Милон реакција). Овие студии се користат за откривање на протеински структури од различни типови.

Видови на протеини можна синтеза во телото

Вредноста на амино киселините за човечкото тело не може да се потцени. Тие ја вршат улогата на невротрансмитери, неопходни се за правилно функционирање на мозокот, снабдуваат енергија на мускулите и ја контролираат адекватноста на извршувањето на нивните функции со витамини и минерали.

Главното значење на врската е да се обезбеди нормален развој и функционирање на телото. Амино киселините произведуваат ензими, хормони, хемоглобин, антитела. Синтезата на протеините во живите организми е постојано.

Меѓутоа, овој процес е суспендиран доколку на клетките им недостасува барем една есенцијална аминокиселина. Прекршувањето на формирањето на протеини доведува до дигестивни нарушувања, забавен раст, психо-емоционална нестабилност.

Повеќето од амино киселините се синтетизираат во човечкото тело во црниот дроб. Сепак, постојат такви соединенија кои нужно мора да доаѓаат секојдневно со храна.

Ова се должи на дистрибуцијата на амино киселините во следните категории:

• незаменлив;
• полу-заменлив;
• заменливи.

Секоја група на супстанции има специфични функции. Разгледајте ги во детали.

Есенцијални аминокиселини

Човек не е во состојба самостојно да произведува органски соединенија од оваа група, но тие се неопходни за одржување на неговиот живот.

Затоа, таквите амино киселини го добиле името „суштински“ и мора редовно да се снабдуваат однадвор со храна. Синтезата на протеини без овој градежен материјал е невозможна. Како резултат на тоа, недостатокот на барем едно соединение доведува до метаболички нарушувања, намалување на мускулната маса, телесната тежина и запирање на производството на протеини.

Најзначајните амино киселини за човечкото тело, особено за спортистите и нивната важност.

1. Валин. Тоа е структурна компонента на протеин со разгранет ланец (BCAA). Тој е извор на енергија, учествува во метаболичките реакции на азот, ги обновува оштетените ткива и ја регулира гликемијата. Валинот е неопходен за проток на мускулниот метаболизам, нормална ментална активност. Се користи во медицинската пракса во комбинација со леуцин, изолеуцин за третман на мозокот, црниот дроб, повредени како резултат на интоксикација на телото со дрога, алкохол или дрога.
2. Леуцин и изолеуцин. Го намалува нивото на гликоза во крвта, го штити мускулното ткиво, согорува маснотии, служи како катализатор за синтеза на хормонот за раст, ги обновува кожата и коските. Леуцинот, како и валинот, е вклучен во процесите на снабдување со енергија, што е особено важно за одржување на издржливоста на телото за време на исцрпувачките тренинзи. Покрај тоа, изолеуцин е потребен за синтеза на хемоглобин.
3. Треонин. Ја спречува масната дегенерација на црниот дроб, учествува во метаболизмот на протеините и мастите, синтезата на колаген, еластан, создавање на коскено ткиво (емајл). Амино киселината го зголемува имунитетот, подложноста на телото на болести на АРВИ. Треонин се наоѓа во скелетните мускули, централниот нервен систем, срцето, поддржувајќи ја нивната работа.
4. Метионин. Го подобрува варењето, учествува во преработката на мастите, го штити организмот од штетното дејство на зрачењето, ги намалува манифестациите на токсикоза за време на бременоста и се користи за лекување на ревматоиден артритис. Аминокиселината е вклучена во производството на таурин, цистеин, глутатион, кои ги неутрализираат и отстрануваат токсичните материи од телото. Метионинот помага да се намали нивото на хистамин во клетките кај луѓето со алергии.
5. Триптофан. Го стимулира ослободувањето на хормонот за раст, го подобрува сонот, ги намалува штетните ефекти на никотинот, го стабилизира расположението, се користи за синтеза на серотонин. Триптофанот во човечкото тело може да се претвори во ниацин.
6. Лизин. Учествува во производството на албумини, ензими, хормони, антитела, поправка на ткивата и формирање на колаген. Оваа аминокиселина е дел од сите протеини и е неопходна за намалување на нивото на триглицериди во крвниот серум, нормално формирање на коските, целосна апсорпција на калциум и задебелување на структурата на косата. Лизин има антивирусно дејство, го потиснува развојот на акутни респираторни инфекции и херпес. Ја зголемува мускулната сила, го поддржува метаболизмот на азот, ја подобрува краткорочната меморија, ерекцијата, либидото. Благодарение на неговите позитивни својства, 2,6-диаминохексаноичната киселина помага во одржување на здравјето на срцето, го спречува развојот на атеросклероза, остеопороза и генитален херпес. Лизин во комбинација со витамин Ц, пролин го спречуваат формирањето на липопротеини, кои предизвикуваат затнување на артериите и доведуваат до кардиоваскуларни патологии.
7. Фенилаланин. Го потиснува апетитот, ја намалува болката, го подобрува расположението, меморијата. Во човечкото тело, фенилаланин може да се трансформира во аминокиселина тирозин, која е од витално значење за синтезата на невротрансмитери (допамин и норепинефрин). Поради способноста на соединението да ја премине крвно-мозочната бариера, често се користи за лекување на невролошки заболувања. Покрај тоа, аминокиселината се користи за борба против белите фокуси на депигментација на кожата (витилиго), шизофренија и Паркинсонова болест.

Недостатокот на есенцијални амино киселини во човечкото тело доведува до:

• заостанување во растот;
• повреда на биосинтезата на цистеин, протеини, бубрезите, тироидната жлезда, нервниот систем;
• деменција;
• губење на тежина;
• фенилкетонурија;
• намален имунитет и нивото на хемоглобин во крвта;
• нарушување на координацијата.

При спортување, недостатокот на горенаведените структурни единици ги намалува атлетските перформанси, зголемувајќи го ризикот од повреда.

Извори на храна на есенцијални амино киселини

Табелата се базира на податоците земени од Земјоделската библиотека на Соединетите Американски Држави – Националната база на податоци за хранливи материи во САД.

Полу-заменлив

Соединенијата кои припаѓаат на оваа категорија може да ги произведува телото само ако делумно се снабдени со храна. Секоја сорта на полу-есенцијални киселини врши специфични функции кои не можат да се заменат.

Размислете за нивните типови.

1. Аргинин. Таа е една од најважните аминокиселини во човечкото тело. Го забрзува заздравувањето на оштетените ткива, го намалува нивото на холестерол и е потребно за одржување на здравјето на кожата, мускулите, зглобовите и црниот дроб. Аргинин го зголемува формирањето на Т-лимфоцити, кои го зајакнуваат имунолошкиот систем, делува како бариера, спречувајќи воведување на патогени. Покрај тоа, аминокиселината промовира детоксикација на црниот дроб, го намалува крвниот притисок, го забавува растот на туморите, се спротивставува на формирањето на згрутчување на крвта, ја зголемува потенцијата и ги подобрува крвните садови. Учествува во метаболизмот на азот, синтезата на креатин и е индициран за луѓе кои сакаат да изгубат тежина и да добијат мускулна маса. Аргининот се наоѓа во семената течност, сврзното ткиво на кожата и хемоглобинот. Недостатокот на соединението во човечкото тело е опасен за развој на дијабетес мелитус, неплодност кај мажите, одложен пубертет, хипертензија и имунодефициенција. Природни извори на аргинин: чоколадо, кокос, желатин, месо, млечни производи, орев, пченица, овес, кикирики, соја.
2. Хистидин. Вклучени во сите ткива на човечкото тело, ензими. Учествува во размената на информации помеѓу централниот нервен систем и периферните одделенија. Хистидин е неопходен за нормално варење, бидејќи формирањето на гастричен сок е можно само со негово учество. Покрај тоа, супстанцијата спречува појава на автоимуни, алергиски реакции. Недостатокот на компонента предизвикува губење на слухот, го зголемува ризикот од развој на ревматоиден артритис. Хистидин се наоѓа во житариците (ориз, пченица), млечните производи и месото.
3. Тирозин. Промовира формирање на невротрансмитери, ја намалува болката во предменструалниот период, придонесува за нормално функционирање на целиот организам, делува како природен антидепресив. Аминокиселината ја намалува зависноста од наркотични, кофеински лекови, помага во контрола на апетитот и служи како почетна компонента за производство на допамин, тироксин, епинефрин. Во синтезата на протеини, тирозин делумно го заменува фенилаланин. Покрај тоа, тој е потребен за синтеза на тироидните хормони. Недостатокот на амино киселини ги забавува метаболичките процеси, го намалува крвниот притисок, го зголемува заморот. Тирозин се наоѓа во семките од тиква, бадемите, овесната каша, кикириките, рибата, авокадото, сојата.
4. Цистин. Се наоѓа во бета-кератин - главниот структурен протеин на косата, ноктите, кожата. Аминокиселината се апсорбира како Н-ацетил цистеин и се користи за лекување на кашлица кај пушачите, септичен шок, рак и бронхитис. Цистинот ја одржува терциерната структура на пептидите, протеините, а исто така делува и како моќен антиоксиданс. Ги врзува деструктивните слободни радикали, токсичните метали, ги штити клетките од рендгенски зраци и изложеност на радијација. Амино киселината е дел од соматостатин, инсулин, имуноглобулин. Цистинот може да се добие од следната храна: брокула, кромид, месни производи, јајца, лук, црвени пиперки.

Карактеристична карактеристика на полу-есенцијалните амино киселини е можноста за нивна употреба од страна на телото за формирање на протеини наместо метионин, фенилаланин.

Заменлив

Органските соединенија од оваа класа човечкото тело може да ги произведува независно, покривајќи ги минималните потреби на внатрешните органи и системи. Заменливите амино киселини се синтетизираат од метаболички производи и апсорбиран азот. За да се надополни дневната норма, тие мора да бидат секојдневно во составот на протеините со храна.

Размислете кои супстанции припаѓаат на оваа категорија:

1. Аланин. Се користи како извор на енергија, ги отстранува токсините од црниот дроб, ја забрзува конверзијата на гликозата. Го спречува разградувањето на мускулното ткиво поради циклусот на аланин, претставен во следната форма: гликоза – пируват – аланин – пируват – гликоза. Благодарение на овие реакции, градежната компонента на протеинот ги зголемува енергетските резерви, продолжувајќи го животот на клетките. Вишокот на азот за време на циклусот на аланин се елиминира од телото преку урината. Покрај тоа, супстанцијата го стимулира производството на антитела, обезбедува метаболизам на киселини, шеќери и го подобрува имунитетот. Извори на аланин: млечни производи, авокадо, месо, живина, јајца, риба.
2. Глицин. Учествува во градење мускули, синтеза на хормони, го зголемува нивото на креатин во телото, промовира конверзија на гликозата во енергија. Колагенот е 30% глицин. Клеточната синтеза е невозможна без учество на ова соединение. Всушност, ако ткивата се оштетени, без глицин, човечкото тело нема да може да ги залечи раните. Извори на амино киселини се: млеко, грав, сирење, риба, месо.
3. Глутамин. По претворањето на органското соединение во глутаминска киселина, таа продира во крвно-мозочната бариера и делува како гориво за работата на мозокот. Аминокиселината ги отстранува токсините од црниот дроб, го зголемува нивото на ГАБА, го одржува мускулниот тонус, ја подобрува концентрацијата и е вклучена во производството на лимфоцити. Л-глутаминските препарати најчесто се користат во бодибилдингот за да се спречи распаѓање на мускулите со транспорт на азот до органите, отстранување на токсичниот амонијак и зголемување на резервите на гликоген. Супстанцијата се користи за ублажување на симптомите на хроничен замор, подобрување на емоционалната позадина, лекување на ревматоиден артритис, пептичен улкус, алкохолизам, импотенција, склеродермија. Водечки во содржината на глутамин се магдоносот и спанаќот.
4. Карнитин. Ги врзува и ги отстранува масните киселини од телото. Амино киселината го подобрува дејството на витамините Е, Ц, го намалува вишокот килограми, го намалува оптоварувањето на срцето. Во човечкото тело, карнитинот се произведува од глутамин и метионин во црниот дроб и бубрезите. Тој е од следниве типови: Д и Л. Најголема вредност за организмот е Л-карнитинот, кој ја зголемува пропустливоста на клеточните мембрани за масни киселини. Така, аминокиселината ја зголемува искористеноста на липидите, ја забавува синтезата на молекулите на триглицеридите во депото на поткожното масно ткиво. По земањето карнитин, оксидацијата на липидите се зголемува, се активира процесот на губење на масното ткиво, што е придружено со ослободување на енергија складирана во форма на АТП. Л-карнитинот го подобрува создавањето на лецитин во црниот дроб, го намалува нивото на холестерол и го спречува појавувањето на атеросклеротични наслаги. И покрај фактот дека оваа аминокиселина не спаѓа во категоријата есенцијални соединенија, редовното внесување на супстанцијата го спречува развојот на срцеви патологии и ви овозможува да постигнете активна долговечност. Запомнете, нивото на карнитин се намалува со возраста, па затоа постарите лица пред се треба дополнително да воведат додаток во исхраната во секојдневната исхрана. Покрај тоа, најголемиот дел од супстанцијата се синтетизира од витамини Ц, Б6, метионин, железо, лизин. Недостатокот на кое било од овие соединенија предизвикува недостаток на Л-карнитин во телото. Природни извори на амино киселини: живина, жолчки од јајце, тиква, сусам, јагнешко месо, урда, павлака.
5. Аспарагин. Потребни за синтеза на амонијак, правилно функционирање на нервниот систем. Аминокиселината се наоѓа во млечните производи, аспарагусот, сурутката, јајцата, рибата, јаткастите плодови, компирот, месото од живина.
6. Аспарагинската киселина. Учествува во синтезата на аргинин, лизин, изолеуцин, формирање на универзално гориво за телото - аденозин трифосфат (ATP), кој обезбедува енергија за интрацелуларни процеси. Аспарагинската киселина го стимулира производството на невротрансмитери, ја зголемува концентрацијата на никотинамид аденин динуклеотид (NADH), кој е неопходен за одржување на функционирањето на нервниот систем и мозокот. Соединението се синтетизира независно, додека неговата концентрација во клетките може да се зголеми со вклучување на следниве производи во исхраната: шеќерна трска, млеко, говедско месо, месо од живина.
7. Глутаминска киселина. Тој е најважниот возбудлив невротрансмитер во 'рбетниот мозок. Органското соединение е вклучено во движењето на калиумот низ крвно-мозочната бариера во цереброспиналната течност и игра голема улога во метаболизмот на триглицеридите. Мозокот е во состојба да користи глутамат како гориво. Потребата на организмот за дополнителен внес на амино киселини се зголемува со епилепсија, депресија, појава на рано седа коса (до 30 години), нарушувања на нервниот систем. Природни извори на глутаминска киселина: ореви, домати, печурки, морска храна, риба, јогурт, сирење, сушено овошје.
8. Пролин Ја стимулира синтезата на колаген, потребен е за формирање на ткивото на 'рскавицата, ги забрзува процесите на заздравување. Извори на пролин: јајца, млеко, месо. На вегетаријанците им се советува да земаат амино киселина со додатоци во исхраната.
9. Серин. Ја регулира количината на кортизол во мускулното ткиво, учествува во синтезата на антитела, имуноглобулини, серотонин, ја промовира апсорпцијата на креатин, игра улога во метаболизмот на мастите. Серинот го поддржува нормалното функционирање на централниот нервен систем. Главните извори на храна на амино киселини: карфиол, брокула, јаткасти плодови, јајца, млеко, соја, кумис, говедско месо, пченица, кикирики, месо од живина.

Така, амино киселините се вклучени во текот на сите витални функции во човечкото тело. Пред да купите додатоци во исхраната, се препорачува да се консултирате со специјалист. И покрај фактот дека земањето лекови од амино киселини, иако се смета за безбедно, може да ги влоши скриените здравствени проблеми.

Видови на протеини по потекло

Денеска се разликуваат следниве видови протеини: јајце, сурутка, зеленчук, месо, риба.

Размислете за описот на секоја од нив.

1. Јајце. Сметани како репер меѓу протеините, сите други протеини се рангирани во однос на него бидејќи има најголема сварливост. Составот на жолчката вклучува овомукоид, овомуцин, лисоцин, албумин, овоглобулин, коалбумин, авидин, а албуминот е протеинската компонента. Суровите пилешки јајца не се препорачуваат за луѓе со дигестивни нарушувања. Ова се должи на фактот дека тие содржат инхибитор на ензимот трипсин, кој го забавува варењето на храната и протеинот авидин, кој го прицврстува виталниот витамин H. Добиената соединение не се апсорбира од телото и се излачува. Затоа, нутриционистите инсистираат на употреба на белка од јајце само по термичка обработка, која ја ослободува хранливата состојка од комплексот биотин-авидин и го уништува инхибиторот на трипсин. Предностите на овој тип на протеини: има просечна стапка на апсорпција (9 грама на час), висок состав на аминокиселини, помага да се намали телесната тежина. Недостатоците на протеинот од пилешки јајца ја вклучуваат нивната висока цена и алергеност.
2. Млечна сурутка. Протеините од оваа категорија имаат највисока стапка на разградување (10-12 грама на час) меѓу цели протеини. По земањето производи на база на сурутка, во првиот час, нивото на пептиди и амино киселини во крвта драстично се зголемува. Во исто време, функцијата за формирање киселина на желудникот не се менува, што ја елиминира можноста за формирање гас и нарушување на дигестивниот процес. Составот на човечкото мускулно ткиво во однос на содржината на есенцијални амино киселини (валин, леуцин и изолеуцин) е најблиску до составот на протеините од сурутка. Овој тип на протеин го намалува холестеролот, ја зголемува количината на глутатион, има ниска цена во однос на другите видови амино киселини. Главниот недостаток на протеинот од сурутка е брзата апсорпција на соединението, што го прави препорачливо да се зема пред или веднаш по тренингот. Главен извор на протеини е слатката сурутка добиена за време на производството на сирења. Разлика концентрат, изолат, протеин од сурутка хидролизат, казеин. Првата од добиените форми не се одликува со висока чистота и содржи масти, лактоза, која го стимулира формирањето на гасови. Нивото на протеини во него е 35-70%. Поради оваа причина, концентратот на протеинот од сурутка е најевтината форма на градежен материјал во круговите за спортска исхрана. Изолат е производ со повисоко ниво на прочистување, содржи 95% протеински фракции. Сепак, бескрупулозните производители понекогаш изневеруваат обезбедувајќи мешавина од изолат, концентрат, хидролизат како протеин од сурутка. Затоа, треба внимателно да се провери составот на додатокот, во кој единствената компонента треба да биде изолатот. Хидролизат е најскапиот вид на протеин од сурутка, кој е подготвен за непосредна апсорпција и брзо продира во мускулното ткиво. Казеинот, кога ќе влезе во желудникот, се претвора во згрутчување, кое се дели долго време (4-6 грама на час). Поради ова својство, протеинот е вклучен во формулата за доенчиња, бидејќи влегува во телото стабилно и рамномерно, додека интензивниот проток на амино киселини доведува до отстапувања во развојот на бебето.
3. Зеленчук. И покрај фактот дека протеините во таквите производи се нецелосни, во комбинација едни со други тие формираат целосен протеин (најдобрата комбинација се мешунките + зрна). Главните добавувачи на градежен материјал од растително потекло се производите од соја кои се борат против остеопорозата, го заситуваат телото со витамини Е, Б, фосфор, железо, калиум, цинк. Кога се консумира, протеинот од соја го намалува нивото на холестерол, ги решава проблемите поврзани со зголемувањето на простатата и го намалува ризикот од развој на малигни неоплазми во дојката. Тоа е индицирано за луѓе кои страдаат од нетолеранција на млечни производи. За производство на адитиви се користи соја изолат (содржи 90% протеин), соја концентрат (70%), брашно од соја (50%). Стапката на апсорпција на протеини е 4 грама на час. Недостатоците на аминокиселината вклучуваат: естрогенска активност (поради ова, соединението не треба да го земаат мажи во големи дози, бидејќи може да се појави репродуктивна дисфункција), присуство на трипсин, кој го забавува варењето. Растенија кои содржат фитоестрогени (нестероидни соединенија слични по структура на женските полови хормони): лен, сладунец, хмељ, црвена детелина, луцерка, црвено грозје. Растителни протеини се наоѓаат и во зеленчукот и овошјето (зелка, калинки, јаболка, моркови), житариците и мешунките (ориз, луцерка, леќа, ленено семе, овес, пченица, соја, јачмен), пијалоци (пиво, бурбон). Често во спортот Диетата користи протеин од грашок. Тоа е високо прочистен изолат кој содржи најголема количина на аминокиселина аргинин (8,7% на грам протеин) во однос на материјалот од сурутка, соја, казеин и јајца. Покрај тоа, протеинот од грашок е богат со глутамин, лизин. Количината на BCAA во него достигнува 18%. Интересно е што протеинот од ориз ги подобрува придобивките од хипоалергичниот протеин од грашок, кој се користи во исхраната на суровата храна, спортистите и вегетаријанците.
4. Месото. Количеството на протеини во него достигнува 85%, од кои 35% се незаменливи амино киселини. Протеинот од месото се карактеризира со нула содржина на маснотии, има високо ниво на апсорпција.
5. Риба. Овој комплекс се препорачува за употреба од обичен човек. Но, за спортистите е крајно непожелно да користат протеини за покривање на дневните потреби, бидејќи изолатот на рибиниот протеин се распаѓа на аминокиселини 3 пати подолго од казеинот.

Така, за да се намали телесната тежина, да се добие мускулна маса, кога се работи на релјефот се препорачува да се користат сложени протеини. Тие обезбедуваат максимална концентрација на амино киселини веднаш по конзумирањето.

Дебелите спортисти кои се склони кон формирање на маснотии треба да претпочитаат 50-80% бавни протеини во однос на брзите протеини. Нивниот главен спектар на дејство е насочен кон долгорочна исхрана на мускулите.

Апсорпцијата на казеин е побавна од протеинот од сурутка. Поради ова, концентрацијата на амино киселините во крвта постепено се зголемува и се одржува на високо ниво 7 часа. За разлика од казеинот, протеинот од сурутка се апсорбира многу побрзо во телото, што создава најсилно ослободување на соединението за краток временски период (половина час). Затоа, се препорачува да се зема за да се спречи катаболизам на мускулните протеини непосредно пред и веднаш по вежбањето.

Средна позиција е окупирана од белка од јајце. За да се засити крвта веднаш по вежбањето и да се одржи висока концентрација на протеини по вежбите за сила, нејзиниот внес треба да се комбинира со изолат од сурутка, амино киселина наскоро. Оваа мешавина од три протеини ги елиминира недостатоците на секоја компонента, ги комбинира сите позитивни квалитети. Најкомпатибилен со протеинот од соја од сурутка.

Вредност за човекот

Улогата што ја играат протеините во живите организми е толку голема што е речиси невозможно да се разгледа секоја функција, но накратко ќе ги истакнеме најважните од нив.

1. Заштитни (физички, хемиски, имунолошки). Протеините го штитат телото од штетните ефекти на вирусите, токсините, бактериите, активирајќи го механизмот на синтеза на антитела. Кога заштитните протеини комуницираат со туѓи материи, биолошкото дејство на патогените се неутрализира. Покрај тоа, протеините се вклучени во процесот на коагулација на фибриноген во крвната плазма, што придонесува за формирање на згрутчување и блокада на раната. Поради ова, во случај на оштетување на телесната покривка, протеинот го штити телото од загуба на крв.
2. каталитички. Сите ензими, таканаречените биолошки катализатори, се протеини.
3. Транспорт. Главниот носител на кислород е хемоглобинот, протеин во крвта. Покрај тоа, други видови на амино киселини во процесот на реакции формираат соединенија со витамини, хормони, масти, обезбедувајќи нивна испорака до клетките, внатрешните органи и ткивата.
4. Хранливи. Таканаречените резервни протеини (казеин, албумин) се извори на храна за формирање и раст на фетусот во утробата.
5. Хормонални. Повеќето од хормоните во човечкото тело (адреналин, норепинефрин, тироксин, глукагон, инсулин, кортикотропин, соматотропин) се протеини.
6. Градење на кератин – главна структурна компонента на косата, колаген – сврзно ткиво, еластин – ѕидовите на крвните садови. Протеините на цитоскелетот им даваат облик на органелите и клетките. Повеќето структурни протеини се филаментозни.
7. Мотор. Актинот и миозинот (протеините на мускулите) се вклучени во релаксација и контракција на мускулните ткива. Протеините го регулираат транслацијата, спојувањето, интензитетот на транскрипцијата на гените, како и процесот на движење на клетките низ циклусот. Моторните протеини се одговорни за движењето на телото, движењето на клетките на молекуларно ниво (цилии, флагели, леукоцити), интрацелуларен транспорт (кинезин, динеин).
8. Сигнал. Оваа функција ја вршат цитокини, фактори на раст, хормонски протеини. Тие пренесуваат сигнали помеѓу органи, организми, клетки, ткива.
9. Рецептор. Еден дел од протеинскиот рецептор добива досаден сигнал, другиот реагира и промовира конформациски промени. Така, соединенијата катализираат хемиска реакција, ги врзуваат интрацелуларните посреднички молекули и служат како јонски канали.

Покрај горенаведените функции, протеините го регулираат нивото на pH на внатрешната средина, делуваат како резервен извор на енергија, обезбедуваат развој, репродукција на телото, формираат способност за размислување.

Во комбинација со триглицериди, протеините се вклучени во формирањето на клеточните мембрани, а јаглехидратите во производството на тајни.

Синтеза на протеини

Синтезата на протеините е сложен процес кој се одвива во честичките на рибонуклеопротеините на клетката (рибозоми). Протеините се трансформираат од амино киселини и макромолекули под контрола на информации шифрирани во гените (во клеточното јадро).

Секој протеин се состои од ензимски остатоци, кои се одредуваат со нуклеотидната секвенца на геномот што го кодира овој дел од клетката. Бидејќи ДНК е концентрирана во клеточното јадро, а синтезата на протеините се одвива во цитоплазмата, информациите од биолошкиот мемориски код до рибозомите се пренесуваат со посебен посредник наречен mRNA.

Биосинтезата на протеините се одвива во шест фази.

1. Трансфер на информации од ДНК на и-РНК (транскрипција). Во прокариотските клетки, препишувањето на геномот започнува со препознавање на специфична ДНК нуклеотидна секвенца од ензимот RNA полимераза.
2. Активирање на амино киселини. Секој „прекурсор“ на протеин, користејќи енергија на АТП, е поврзан со ковалентни врски со транспортна РНК молекула (t-RNA). Во исто време, т-РНК се состои од секвенцијално поврзани нуклеотиди - антикодони, кои го одредуваат индивидуалниот генетски код (триплет-кодон) на активираната амино киселина.
3. Протеинско врзување за рибозомите (иницијација). Молекула i-RNA која содржи информации за специфичен протеин е поврзана со мала честичка на рибозомот и иницијативна амино киселина прикачена на соодветната t-RNA. Во овој случај, транспортните макромолекули меѓусебно одговараат на i-RNA тројката, која го сигнализира почетокот на протеинскиот синџир.
4. Издолжување на полипептидниот синџир (издолжување). Составувањето на протеински фрагменти се случува со секвенцијално додавање на амино киселини во синџирот, транспортирани до рибозомот со помош на транспортна РНК. Во оваа фаза се формира конечната структура на протеинот.
5. Запрете ја синтезата на полипептидниот синџир (престанок). Завршувањето на изградбата на протеинот се сигнализира со специјална тројка mRNA, по што полипептидот се ослободува од рибозомот.
6. Преклопување и обработка на протеини. За да ја прифати карактеристичната структура на полипептидот, тој спонтано се коагулира, формирајќи ја неговата просторна конфигурација. По синтезата на рибозомот, протеинот се подложува на хемиска модификација (обработка) од страна на ензимите, особено, фосфорилација, хидроксилација, гликозилација и тирозин.

Новоформираните протеини на крајот содржат полипептидни фрагменти, кои делуваат како сигнали кои ги насочуваат супстанциите во областа на влијание.

Трансформацијата на протеините е контролирана од гени на операторите, кои заедно со структурните гени формираат ензимска група наречена оперон. Овој систем е контролиран од регулаторни гени со помош на специјална супстанција, која тие, доколку е потребно, ја синтетизираат. Интеракцијата на оваа супстанца со операторот доведува до блокирање на контролниот ген, а како резултат на тоа, до завршување на оперонот. Сигналот за продолжување на работата на системот е реакцијата на супстанцијата со честички на индуктор.

Дневна стапка

Како што можете да видите, потребата на телото за протеини зависи од возраста, полот, физичката состојба и вежбањето. Недостатокот на протеини во храната доведува до нарушување на активноста на внатрешните органи.

Размена во човечкото тело

Метаболизмот на протеините е збир на процеси кои ја рефлектираат активноста на протеините во телото: варење, распаѓање, асимилација во дигестивниот тракт, како и учество во синтезата на нови супстанции потребни за одржување на животот. Имајќи предвид дека протеинскиот метаболизам ги регулира, интегрира и координира повеќето хемиски реакции, важно е да се разберат главните чекори вклучени во трансформацијата на протеините.

Црниот дроб игра клучна улога во метаболизмот на пептидите. Ако органот за филтрирање престане да учествува во овој процес, тогаш по 7 дена се случува фатален исход.

Редоследот на текот на метаболичките процеси.

1. Деаминација на амино киселини. Овој процес е неопходен за претворање на вишокот протеински структури во масти и јаглехидрати. За време на ензимските реакции, амино киселините се модифицираат во соодветните кето киселини, формирајќи амонијак, нуспроизвод на распаѓање. Деанимирањето на 90% од протеинските структури се случува во црниот дроб, а во некои случаи и во бубрезите. Исклучок се амино киселините со разгранет ланец (валин, леуцин, изолеуцин), кои се подложени на метаболизам во мускулите на скелетот.
2. Формирање на уреа. Амонијакот, кој се ослободува за време на деаминацијата на амино киселините, е токсичен за човечкото тело. Неутрализацијата на токсичната супстанција се случува во црниот дроб под влијание на ензими кои ја претвораат во урична киселина. После тоа, уреата влегува во бубрезите, од каде што се излачува заедно со урината. Остатокот од молекулата, кој не содржи азот, се менува во гликоза, која ослободува енергија кога се распаѓа.
3. Интерконверзии помеѓу заменливи типови на амино киселини. Како резултат на биохемиски реакции во црниот дроб (редуктивна аминација, трансаминација на кето киселини, трансформации на аминокиселини), формирање на заменливи и условно есенцијални протеински структури, кои го компензираат нивниот недостаток во исхраната.
4. Синтеза на плазма протеини. Речиси сите крвни протеини, со исклучок на глобулините, се формираат во црниот дроб. Најважни од нив и преовладуваат во квантитативна смисла се албумините и факторите на коагулација на крвта. Процесот на варење на протеините во дигестивниот тракт се јавува преку последователно дејство на протеолитичките ензими врз нив за да им се даде на производите на распаѓање способност да се апсорбираат во крвта преку цревниот ѕид.

Разградувањето на протеините започнува во желудникот под влијание на гастричниот сок (pH 1,5-2), кој го содржи ензимот пепсин, кој ја забрзува хидролизата на пептидните врски помеѓу амино киселините. После тоа, варењето продолжува во дуоденумот и јејунумот, каде што влегуваат сокот од панкреасот и цревата (pH 7,2-8,2) кој содржи неактивни ензимски прекурсори (трипсиноген, прокарбоксипептидаза, химотрипсиноген, проеластаза). Цревната слузница го произведува ензимот ентеропептидаза, кој ги активира овие протеази. Протеолитичките материи се содржани и во клетките на цревната слузница, поради што хидролизата на малите пептиди се случува по конечната апсорпција.

Како резултат на ваквите реакции, 95-97% од протеините се разложуваат на слободни амино киселини, кои се апсорбираат во тенкото црево. Со недостаток или ниска активност на протеази, несварениот протеин влегува во дебелото црево, каде што се подложува на процеси на распаѓање.

Недостаток на протеини

Протеините се класа на високомолекуларни соединенија кои содржат азот, функционална и структурна компонента на човечкиот живот. Имајќи предвид дека протеините се одговорни за изградба на клетки, ткива, органи, синтеза на хемоглобин, ензими, пептидни хормони, нормален тек на метаболичките реакции, нивниот недостаток во исхраната доведува до нарушување на функционирањето на сите телесни системи.

Симптоми на недостаток на протеини:

• хипотензија и мускулна дистрофија;
• попреченост;
• намалување на дебелината на кожниот набор, особено над трицепсниот мускул на рамото;
• драстично слабеење;
• ментален и физички замор;
• оток (скриен, а потоа очигледен);
• студенило;
• намалување на тургорот на кожата, како резултат на што станува сува, млитава, летаргична, збрчкана;
• влошување на функционалната состојба на косата (опаѓање, истенчување, сувост);
• намален апетит;
• лошо заздравување на раните;
• постојано чувство на глад или жед;
• нарушени когнитивни функции (меморија, внимание);
• недостаток на зголемување на телесната тежина (кај деца).

Запомнете, знаците на блага форма на недостаток на протеини може да отсуствуваат долго време или може да бидат скриени.

Сепак, секоја фаза на недостаток на протеини е придружена со слабеење на клеточниот имунитет и зголемување на подложноста на инфекции.

Како резултат на тоа, пациентите почесто страдаат од респираторни заболувања, пневмонија, гастроентеритис и патологии на уринарните органи. Со продолжен недостиг на азотни соединенија, се развива тешка форма на дефицит на протеин-енергија, придружена со намалување на волуменот на миокардот, атрофија на поткожното ткиво и депресија на меѓуребрениот простор.

Последици од тешка форма на недостаток на протеини:

• бавен пулс;
• влошување на апсорпцијата на протеини и други супстанции поради несоодветна синтеза на ензими;
• намалување на волуменот на срцето;
• анемија;
• повреда на имплантација на јајца;
• ретардација на растот (кај новороденчиња);
• функционални нарушувања на ендокрините жлезди;
• хормонална дисбаланс;
• состојби на имунодефициенција;
• егзацербација на воспалителни процеси поради нарушена синтеза на заштитни фактори (интерферон и лизозим);
• намалување на стапката на дишење.

Недостатокот на протеини во внесот на храна особено негативно влијае на детскиот организам: растот се забавува, формирањето на коските е нарушено, менталниот развој е одложен.

Постојат две форми на дефицит на протеини кај децата:

1. Лудило (недостаток на сув протеин). Оваа болест се карактеризира со тешка атрофија на мускулите и поткожното ткиво (поради искористување на протеини), ретардација на растот и губење на тежината. Во исто време, подпухналост, експлицитна или скриена, отсуствува во 95% од случаите.
2. Квашиоркор (изолиран дефицит на протеини). Во почетната фаза, детето има апатија, раздразливост, летаргија. Потоа се забележува ретардација на растот, мускулна хипотензија, масна дегенерација на црниот дроб и намалување на ткивниот тургор. Заедно со ова, се појавува едем, прикривање на губење на тежината, хиперпигментација на кожата, лупење на одредени делови од телото и проретчена коса. Често, со квашиоркор, повраќање, дијареа, анорексија, а во тешки случаи, се јавува кома или ступор, кои често завршуваат со смрт.

Заедно со ова, децата и возрасните може да развијат мешани форми на дефицит на протеини.

Причини за развој на дефицит на протеини

Можни причини за развој на дефицит на протеини се:

• квалитативна или квантитативна нерамнотежа на исхраната (диета, гладување, мени посно до протеини, лоша исхрана);
• вродени метаболички нарушувања на амино киселините;
• зголемена загуба на протеини од урината;
• продолжен недостаток на елементи во трагови;
• повреда на синтезата на протеини поради хронични патологии на црниот дроб;
• алкохолизам, зависност од дрога;
• тешки изгореници, крварење, заразни болести;
• нарушена апсорпција на протеини во цревата.

Протеинско-енергетскиот дефицит е од два вида: примарен и секундарен. Првото нарушување се должи на несоодветно внесување на хранливи материи во организмот, а второто – последица на функционални нарушувања или земање лекови кои ја инхибираат синтезата на ензимите.

Со блага и умерена фаза на недостаток на протеини (примарна), важно е да се елиминираат можните причини за развој на патологија. За да го направите ова, зголемете го дневниот внес на протеини (пропорционално на оптималната телесна тежина), пропишете го внесот на мултивитамински комплекси. Во отсуство на заби или намалување на апетитот, течните мешавини на хранливи материи дополнително се користат за сонда или самохранење. Ако недостатокот на протеини е комплициран со дијареа, тогаш подобро е пациентите да даваат формулации од јогурт. Во никој случај не се препорачува конзумирање на млечни производи поради неможноста на организмот да преработи лактоза.

Тешките форми на секундарна инсуфициенција бараат стационарно лекување, бидејќи е неопходно лабораториско тестирање за да се идентификува нарушувањето. За да се разјасни причината за патологијата, се мери нивото на растворливиот интерлеукин-2 рецептор во крвта или Ц-реактивен протеин. Албуминот во плазмата, кожните антигени, вкупниот број на лимфоцити и ЦД4+ Т-лимфоцитите исто така се тестираат за да се потврди анамнезата и да се одреди степенот на функционална дисфункција.

Главните приоритети на лекувањето се придржување кон контролирана исхрана, корекција на балансот на вода и електролити, елиминација на заразни патологии, заситеност на телото со хранливи материи. Имајќи предвид дека секундарниот недостаток на протеини може да го спречи излекувањето на болеста што го предизвика нејзиниот развој, во некои случаи се пропишува парентерална или тубусна исхрана со концентрирани мешавини. Во исто време, витаминската терапија се користи во дози двојно поголеми од дневните потреби на здрава личност.

Ако пациентот има анорексија или причината за дисфункција не е идентификувана, дополнително се користат лекови кои го зголемуваат апетитот. За да се зголеми мускулната маса, прифатлива е употреба на анаболни стероиди (под надзор на лекар). Враќањето на протеинската рамнотежа кај возрасните се случува бавно, во текот на 6-9 месеци. Кај децата, периодот на целосно закрепнување трае 3-4 месеци.

Запомнете, за спречување на недостаток на протеини, важно е да вклучите протеински производи од растително и животинско потекло во вашата исхрана секој ден.

Предозирање

Внесувањето на храна богата со протеини во вишок има негативно влијание врз здравјето на луѓето. Преголемата доза на протеини во исхраната не е помалку опасна од недостатокот од нив.

Карактеристични симптоми на вишокот протеини во телото:

• егзацербација на проблеми со бубрезите и црниот дроб;
• губење на апетит, дишење;
• зголемена нервна раздразливост;
• обилен менструален тек (кај жени);
• тешкотијата да се ослободите од вишокот килограми;
• проблеми со кардиоваскуларниот систем;
• зголемено гниење во цревата.

Можете да го одредите нарушувањето на метаболизмот на протеините користејќи рамнотежа на азот. Ако количината на внесен и излачен азот е еднаква, се вели дека лицето има позитивен биланс. Негативната рамнотежа укажува на недоволно внесување или слаба апсорпција на протеини, што доведува до согорување на сопствениот протеин. Овој феномен лежи во основата на развојот на исцрпеност.

Мал вишок на протеини во исхраната, потребен за одржување на нормална рамнотежа на азот, не е штетен за здравјето на луѓето. Во овој случај, вишокот амино киселини се користат како извор на енергија. Меѓутоа, во отсуство на физичка активност кај повеќето луѓе, внесот на протеини поголем од 1,7 грама на 1 килограм телесна тежина помага да се претворат вишокот протеини во азотни соединенија (уреа), гликоза, кои мора да се излачуваат преку бубрезите. Вишокот на градежната компонента доведува до формирање на кисела реакција на телото, зголемување на загубата на калциум. Покрај тоа, животинскиот протеин често содржи пурини, кои можат да се таложат во зглобовите, што е претходник на развојот на гихт.

Преголема доза на протеини во човечкото тело е исклучително ретка. Денес, во нормалната исхрана, висококвалитетни протеини (амино киселини) многу недостасуваат.

Најчесто поставувани прашања

Кои се добрите и лошите страни на животинските и растителните протеини?

Главната предност на животинските извори на протеини е тоа што ги содржат сите есенцијални амино киселини неопходни за телото, главно во концентрирана форма. Недостатоците на таков протеин се добивањето на вишок на градежна компонента, што е 2-3 пати повеќе од дневната норма. Покрај тоа, производите од животинско потекло често содржат штетни компоненти (хормони, антибиотици, масти, холестерол), кои предизвикуваат труење на телото со производи за распаѓање, го измиваат „калциумот“ од коските, создаваат дополнително оптоварување на црниот дроб.

Протеините од зеленчук добро се апсорбираат од телото. Тие не содржат штетни состојки кои доаѓаат со животински протеини. Сепак, растителните протеини не се без свои недостатоци. Повеќето производи (освен сојата) се комбинирани со масти (во семиња), содржат нецелосен сет на есенцијални амино киселини.

Кој протеин најдобро се апсорбира во човечкото тело?

1. Јајце, степенот на апсорпција достигнува 95 – 100%.
2. Млеко, сирење – 85 – 95%.
3. Месо, риба – 80 – 92%.
4. Соја - 60-80%.
5. Жито – 50 – 80%.
6. Грав – 40 – 60%.

Оваа разлика се должи на фактот што дигестивниот тракт не произведува ензими неопходни за разградување на сите видови протеини.

Кои се препораките за внес на протеини?

1. Покријте ги дневните потреби на организмот.
2. Погрижете се различни комбинации на протеини да доаѓаат со храната.
3. Не го злоупотребувајте внесувањето на прекумерни количини на протеини во текот на долг период.
4. Не јадете храна богата со протеини навечер.
5. Комбинирајте протеини од растително и животинско потекло. Ова ќе ја подобри нивната апсорпција.
6. За спортистите пред тренинг за надминување на високите оптоварувања, се препорачува да пијат протеински шејк богат со протеини. По часовите, гејнер помага да се надополнат резервите на хранливи материи. Спортскиот додаток го подига нивото на јаглехидрати, аминокиселини во организмот, стимулирајќи го брзото обновување на мускулното ткиво.
7. Животинските протеини треба да сочинуваат 50% од дневната исхрана.
8. За да се отстранат производите од метаболизмот на протеините, потребна е многу повеќе вода отколку за разградување и преработка на други компоненти на храната. За да избегнете дехидрација, треба да пиете 1,5-2 литри негазирана течност дневно. За одржување на рамнотежата вода-сол, на спортистите им се препорачува да консумираат 3 литри вода.

Колку протеин може да се вари во исто време?

Меѓу поддржувачите на честото хранење, постои мислење дека не може да се апсорбираат повеќе од 30 грама протеини по оброк. Се верува дека поголем волумен го оптоварува дигестивниот тракт и тој не може да се справи со варењето на производот. Сепак, ова не е ништо повеќе од мит.

Човечкото тело во една седница е во состојба да надмине повеќе од 200 грама протеини. Дел од протеинот ќе оди да учествува во анаболни процеси или SMP и ќе се складира како гликоген. Главната работа што треба да се запамети е дека колку повеќе протеини влегуваат во телото, толку подолго ќе се вари, но сите ќе се апсорбираат.

Прекумерната количина на протеини доведува до зголемување на масни наслаги во црниот дроб, зголемена ексцитабилност на ендокрините жлезди и централниот нервен систем, ги подобрува процесите на распаѓање и има негативен ефект врз бубрезите.

Заклучок

Протеините се составен дел на сите клетки, ткива, органи во човечкото тело. Протеините се одговорни за регулаторните, моторните, транспортните, енергетските и метаболичките функции. Соединенијата се вклучени во апсорпцијата на минерали, витамини, масти, јаглени хидрати, го зголемуваат имунитетот и служат како градежен материјал за мускулните влакна.

Доволен дневен внес на протеини (види Табела бр. 2 „Човечка потреба од протеини“) е клучот за одржување на здравјето и благосостојбата во текот на денот.