Интернетот е полн со фотографии од сурови бисквити, лазањи, тестенини од тиквички со сос од кикирики, десерти на база на јаткасти плодови, бобинки и овошје, а во продавниците и рестораните има се повеќе опции за приврзаниците на сировата исхрана. Луѓето се заинтересирани за здрава исхрана, а се вели дека исхраната со сирова храна е речиси најдобрата диета за една личност. Но, дали е навистина добро за сите?
Што е сурова храна?
Самиот збор „сурова храна“ зборува сам за себе. Диетата вклучува употреба на исклучиво сурова храна. Солта и зачините не се добредојдени, максимум – ладно цедени масла. Житариците како зелената леќата може да се консумираат никнати. Повеќето сурова храна се вегани кои јадат исклучиво растителна храна, но и оние кои јадат месо го совладале овој тренд, јадејќи сè сирово, вклучувајќи месо и риба.
Исхраната на вегански сурова храна се состои од зеленчук, овошје, алги, семиња, јаткасти плодови и никнати семиња и житарки. Поддржувачите на суровото движење пеат ода за зголеменото ниво на енергија и расположение додека ја промовираат својата исхрана. Писателката Анели Витфилд, која порано работела како холивудска каскадерка, се префрлила на исхрана со сирова храна откако родила дете. Со оглед на тоа што мораше да спие по четири часа секоја вечер додека доеше, Анели стана сурова храна, престана постојано да сака да спие и нема да го напушти овој пат.
Причината за зголемувањето на енергијата, според самите сурова храна, е тоа што храната не се загрева повеќе од 42⁰С. Ова го спречува разградувањето на ензимите потребни за здрави процеси на телото и ги зачувува витамините, минералите и аминокиселините во храната. Односно, диетата со сирова храна не е исклучиво ладна храна, таа може да биде топла, но не и топла.
Дали суровата храна е идеална диета?
Термичката обработка навистина уништува некои од ензимите и хранливите материи. Сепак, студиите покажуваат дека готвењето многу намирници (како доматите) всушност ја олеснува нивната варење, а количината на хранливи материи се зголемува експоненцијално. Долготрајното готвење е од суштинско значење за некои здрави намирници како грав, рубин и кафеав ориз, наут и многу други.
Но, размислете за големината на желудникот. Волуменот на цревата има тенденција да се зголемува кога едно лице консумира многу сурова растителна храна. Животните како што се преживарите (крави и овци) имаат стомак со повеќе комори за да ја сварат целулозата што ја консумираат од тревата. Нивниот гастроинтестинален тракт содржи бактерии кои ја разградуваат целулозата и овозможуваат нејзино варење.
Размислете и за времето на џвакање. Шимпанзата во Танзанија поминуваат повеќе од 6 часа дневно џвакајќи. Ако живеевме на исхраната на овие мајмуни, ќе требаше да потрошиме повеќе од 40% од денот на овој процес. Готвената храна заштедува време, а џвакањето трае (во најдобар случај) во просек околу 4 часа на ден.
Дали исхраната со сирова храна е погодна за секого?
Сите луѓе се различни, а секој има свое искуство со храна од минатото. Важно е да имате на ум дека само затоа што вашиот ум одлучил да јаде поздраво сиров зеленчук и овошје не значи дека вашето тело е во ред со тоа.
Азискиот здравствен систем советува дека исхраната базирана на сурова растителна храна не е погодна за „ладни“ луѓе, односно за оние со ладни раце и нозе, бледа и тенка кожа. Ваквите состојби може да се подобрат со јадење варена храна, која се состои од храна која го загрева телото, како што се овес, јачмен, ким, ѓумбир, урми, пашканат, јамс, зелка и путер. Но, за оние луѓе кои покажуваат симптоми на „топлина“ (црвена кожа, чувство на топлина), исхраната со сирова храна може да има корист.
Здравствени проблеми при диета со сурова храна
Главниот проблем со исхраната со сирова храна е тоа што луѓето можеби не добиваат доволно важни хранливи материи. Друг проблем е потиснувањето на некои клучни процеси во телото (како синтезата на хормоните) поради ниските нивоа на енергија.
Едно лице може да апсорбира повеќе фитохемикалии во сировата храна (како што е сулфорафанот во брокулата), додека другата храна може да има помали количини (како што се ликопен од доматите и каротеноиди од моркови, кои ја зголемуваат нивната концентрација кога се готви).
Суровините за храна, исто така, може да имаат ниски нивоа на витамин Б12 и ХДЛ („добар холестерол“). Аминокиселината хомоцистеин може да се зголеми, што е поврзано со зголемен ризик од кардиоваскуларни болести.
Жените на сурова исхрана се изложени на ризик да доживеат делумна или целосна аменореа. (отсуство на менструација). Мажите исто така може да забележат промени во репродуктивните хормони, вклучително и намалено производство на тестостерон.
И уште еден, не помалку непријатен проблем: надуеност. Конзумирањето на многу влакна кои се наоѓаат во овошјето и зеленчукот предизвикува надуеност, надуеност и течна столица.
Префрлување на диета со сирова храна
Разумноста е секогаш актуелна, особено кога станува збор за храната. Ако сакате да се обидете да јадете сирова храна, направете го тоа нежно и постепено, внимателно набљудувајќи ја состојбата и ефектот што таа го има врз вашето расположение и тело. Екстремното во овој случај не е добра идеја. Водечките експерти за сурова храна советуваат да се движите бавно и да се стремите кон 100-50% наместо 70% сурова.
Повеќето нутриционисти се согласуваат дека најдобро време за воведување сирова храна е летото. Телото може подобро да се справи со сирова, необработена храна. Во есен и зима, затоплувањето, зготвената храна полесно се вари, што позитивно влијае на умот и телото. Но, секогаш внимавајте на вашата благосостојба и сензации во телото!